VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn) > Món Ăn Chọn Lọc

Reply
 
Thread Tools Display Modes
Little Star
Super Member
Join Date: Apr 2003
Số Điểm: 17152
Old 12-05-2010 , 12:44 PM     Little Star est dconnect  search   Quote  
Posted by: Bí Bếp
Date: 11/30/2010

Lẩu Cua
Chào ACE:

Năm ngoái, qua cuộc "du hành ăn uống" ở xứ mình, Bí Bếp ăn món "lẩu cua" ở Huế lần đầu tiên. Mùi vị thì chỉ có vị rau tía tô Bí Bếp còn nhận ra, phần còn lại thì nó phảng phất hương vị lẩu Thái do người mình nấu (suy diễn theo kinh nghiệm của người làm bếp). Trước kia Bí Bếp có sống & làm việc ở mạn nam xứ Thái nên có chút ít kinh nghiệm về cách nấu nướng ở đó. Một số người Thái họ thấy Bí Bếp thích thức ăn của họ nên họ cũng vui vẻ chia sẻ kinh nghiệm cùng.

Chiều nay Bí Bếp làm món lẩu cua, mặc dù nó mang âm hưởng "canh chua đồng quê" của mạn nam Thái Lan nhưng có lẽ sẽ chẳng có mấy người Thái nhận ra điều nầy vì Bí Bếp sẽ dùng hương liệu & phụ vị xứ mình để nấu món lẩu cua nầy.


Nguyên liệu:(đủ cho cỡ 6-8 người ăn)

- cua Dungeness (mỗi con cho hai phần ăn)

- Rau ghém gồm có rau muống chẻ, hoa chuối bào, cà chua, khế hay khóm tươi, giá sống, đậu bắp, rau nhúc (nếu không có thì thế bằng sà lách xoong cũng được), ít nấm tươi (thái lát), lá tía tô, lá răm, húng quế).

- 2 đĩa bún tươi

- phụ vị: 3-4 tép sả, 1 lóng riềng, chanh & ớt tươi

* 2 tsps "tương ớt"






Cách làm:

* Nấu lẩu cua mà thiếu thành phần chính là nước lẩu, dĩ nhiên là "trật búa"; nước lẩu cua mình nấu khá giản tiện. Nước lẩu sẽ ninh từ các thành phần như sau:

- Xương gà (hoặc xương heo)
- Vỏ tôm
- Củ hành tây + ít hành hương
- Nước lọc từ ít mắm ruốc (giống như nước bb Huế)
- Vài lát riềng nướng + củ sả đập giập
- Nước me chua
- Vài trái ớt hiểm thái mỏng

Nước lèo ninh từ xương heo, vỏ tôm, củ hành tây, sả, riềng nướng


* Sau khi ninh nước lèo cho nồi lẩu cỡ 2 giờ, nêm nếm bằng nước mắm + nước lọc của mắm ruốc + ít đường phèn, nước me chua (có me tươi lọc lại thì ngon hơn), chúng ta thái cỡ 1 chén lá tía tô + ớt hiểm thái nhỏ cho vào để lấy vị thơm xong lọc lại trước khi vào nồi lẩu

Nước lèo đã thêm me + phụ vị


Một phần rau


* Cua Dungeness chà sạch bằng bàn chải cứng, mở mai, vặt "go" xong dùng kéo cắt làm 6 miếng, xếp lại vào mai cua, để ra hai đĩa.

Bát riêu cua cho đậm đà mùi vị


* Bún luộc, nhớ cho vào tí muối + dấm sẽ tạo nên vị chua chua của bún tươi như ở quê nhà.

* Trước khi ăn, cho vào mỗi nồi lẩu 1 tsp "tương ớt", vài lát riềng nướng + vài lát sả thái chéo góc cho thơm mùi.

Chúc các bạn thành công.
__________________
"To err is human, to forgive is divine"
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -4. The time now is 06:42 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.