VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
caothang
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1475
Old 07-10-2017 , 04:50 AM     caothang est dconnect  search   Quote  
theo cái nhìn thiển cận của tui:

#1 -- like: ướp thịt với pineapple/orange juice -- need improve ( i think) : hơi khô
#2 -- like: thịt nhìn mềm -- need improve ( i think) : rau cải hơi chín , áp chảo chứ không phải xào dòn
#3 -- like: Thit xắt dọc theo sớ cho khô bò -- need improve ( i think) : lựa món nào khó chút
#4 -- like: Mở lửa lớn cho mau cạn , món nầy kho lâu thì tôm khô cứng ăn gãy răng -- need improve ( i think) : nhiều mỡ quá
#5 -- like: bò nhìn juicy -- need improve ( i think) không rõ ướp bao lâu <- cái này quan trong , hành lá nên bỏ sau hành củ và ớt chuông
#6 -- like: thit nhìn ngon -- need improve ( i think) : công thức dài quá , carot + củ cải trắng mix vớ bbq port ?
#7 -- like: trình bày đẹp , healthy for kid -- need improve ( i think) : cái này mà bắt viết cách làm là chửi thề à
#8 -- like: công phu , chứng tỏ bề dầy kinh nghiệm -- need improve ( i think) : hơi ít nước lèo , nhiều món chung vào một bài thi
#9 -- like: simple, hành trần trong phở-- need improve ( i think) : hình chụp ko rõ làm cảm giác tô phở nguội , không có cái riêng trong phở
#10 -- like: cà chua pha nước mắm , ngộ -- need improve ( i think) : mua đại củ gì quên tên mất rồi <-- mua nhằm củ độc thì xong
#11 -- like: nhân nhìn moist -- need improve ( i think) : tô mắm làm choáng ngợp quá , chụp hình nhìn thịt bò ko được tươi
#12 -- like: "đậy nắp nồi cho gia vị khoả lớp trên mặt cá khoản 2,3 phút rồi tắt bếp, cá hút mùi gia vị lần nửa." <-- chứng tỏ óc quan sát , kinh nghiệm bếp núc , không phải tay vừa -- need improve ( i think) : cơm gia đình đi thi khó đoạt giải vì ai cũng nghĩ là dể ợt
#13 -- like: hình chụp đẹp -- need improve ( i think) : nước mắm nhìn giống bỏ ớt xay trong chai bán sẳn nếu đúng thì cái mùi làm mất ngon
#14 -- like: khía ngoài rìa miếng sườn , ko thôi nước chiên nó bị cong -- need improve ( i think) : hơi khô
#15 -- like: bỏ carrots vô xào mềm trước -- need improve ( i think) : carot cắt không đều , hơi đơn giản
#16 -- like: chiên vài miếng một lúc -- need improve: món đơn giản quá chưa làm nổi bật tay nghề
EmKay.
Gold Member
Join Date: Oct 2016
Số Điểm: 3032
Old 07-10-2017 , 05:26 AM     EmKay. est dconnect  search   Quote  
Bác có lời khen tui, tui dzô cám ơn thôi chứ thread bác ế thiu ah
May bác ko nấu món nào hết
Wild_Rice
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1344
Old 07-10-2017 , 05:29 AM     Wild_Rice est dconnect  search   Quote  
Kay, chị thấy món nào bác ấy cũng khen, và cũng cần improve mà ?
Newbie
Gold Member
Join Date: Apr 2007
Số Điểm: 2671
Old 07-10-2017 , 05:40 AM     Newbie est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by caothang
#5 -- like: bò nhìn juicy -- need improve ( i think) không rõ ướp bao lâu <- cái này quan trong , hành lá nên bỏ sau hành củ và ớt chuông



Bác Chuối, thí sinh số 5, mần ơn vừa bò vừa lắc vô đây chỉ dạy rõ ràng cho các học viên học hỏi làm sao vừa bò vừa lắc vừa juicy, lá đi trước củ với chuông hay là đi sau

caothang
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1475
Old 07-10-2017 , 10:41 PM     caothang est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by EmKay.
Bác có lời khen tui, tui dzô cám ơn thôi chứ thread bác ế thiu ah
May bác ko nấu món nào hết
cảm ơn bạn Kay ghé quán ế ha

nhận xét , ai thấy đúng thì phát huy hoặc điều chỉnh chứ ko có ý gì nên ế hay không cũng không thành vấn đề

ko nấu món nào mới đính chính ko làm thí sinh

lâu rồi ... ko nấu ăn , ai nấu gì ăn nấy , ngon biết ngon , dở thấy dở ..

mới gắp miếng thịt quay bỏ vào miệng thì da giòn rụm , miếng mỡ béo ngậy , miếng nạc juicy , cắn thêm miếng dưa leo cái rộp , giòn tan ...
nhai được một phút cái hổn hợp thức ăn trộn lẫn với nước bọt thành một hổn hợp đầy chất dinh dưỡng nhưng mùi vị thì .... bỏ ra không ai muốn đụng tới

giờ đang nghiên cứu cân bằng âm dương trong thực dưởng
Babe-Fat
Diamond Member
Join Date: Nov 2010
Số Điểm: 11100
Old 07-10-2017 , 10:52 PM     Babe-Fat est dconnect  search   Quote  
sao ko thay nhan xet mon na`o la` winner vay tha^`y giao
Thuy_Duong
Super Member
Join Date: Mar 2008
Số Điểm: 14616
Old 07-10-2017 , 11:01 PM     Thuy_Duong est dconnect  search   Quote  
bác caothang có ý kién ý cò thì viet nên đề ra món gì là món gì cho bà con dễ lien tưởng , bác cứ đề tên thí sinh hong làm rang đoán mò mệt ghê
__________________
The woman who does not require validation from anyone is the most feared individual on the planet. -Mohadesa Najumi-
EmKay.
Gold Member
Join Date: Oct 2016
Số Điểm: 3032
Old 07-10-2017 , 11:02 PM     EmKay. est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Babe-Fat
sao ko thay nhan xet mon na`o la` winner vay tha^`y giao
Vị gk kiệm lời nhiều chữ đó Fat
Ai cũng need improve. Bác caothang đang học lớp tập viết đó em, hàng nào cũng nắn nót chữ này viết cho đẹp chắc là bị dzợ bắt viết


Bac caothang, tui chọc bác thấy vì bác hiền quá ah, chửi tui vài tiếng coi dể thương ko đi bác
caothang
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1475
Old 07-10-2017 , 11:15 PM     caothang est dconnect  search   Quote  
hỏi thì trả lời

nếu chừng ấy bài thi , thì món của thí sinh số 8 nên đoại giải vì nếu nấu được như vậy thì nấu mấy món kia không thành vấn đề

có thể thí sinh khác chưa trổ hết tài nghệ ... đem hết bí quyết ra thì sao

thấy vậy mà hỏng phải vậy
tampababe
Diamond Member
Join Date: May 2007
Số Điểm: 11711
Old 07-10-2017 , 11:45 PM     tampababe est actuellement connect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by caothang
hỏi thì trả lời

nếu chừng ấy bài thi , thì món của thí sinh số 8 nên đoại giải vì nếu nấu được như vậy thì nấu mấy món kia không thành vấn đề

có thể thí sinh khác chưa trổ hết tài nghệ ... đem hết bí quyết ra thì sao

thấy vậy mà hỏng phải vậy


Thiẹt ra mà nói...đồi với người này thì là món dể
Nhưng lại khó với người khác

Nên anh CT phán so 8 thắng thì khó thiyết phục. Công nấu thì nhiều nhung món khác chua chắc giỏi
NHất là nuoc lèo có cá...chưa chắc ai củng ăn được


Ps- nếu thi thì tất cả thi 1 món thôi, mới dể so sánh

Last edited by tampababe; 07-10-2017 at 11:47 PM..
Babe-Fat
Diamond Member
Join Date: Nov 2010
Số Điểm: 11100
Old 07-10-2017 , 11:51 PM     Babe-Fat est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by tampababe
:


Ps- nếu thi thì tất cả thi 1 món thôi, mới dể so sánh
ua chu ko phai ...1 thi' sinh thi 1 mon ha? ...

Babe tuong nhu vay chu .....vay la` may mon an post o cuoc thi la` 1 thi' sinh thi nhieu mon a`
hotmit
Super Member
Join Date: Mar 2007
Số Điểm: 15514
Old 07-10-2017 , 11:56 PM     hotmit est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Babe-Fat
ua chu ko phai ...1 thi' sinh thi 1 mon ha? ...

Babe tuong nhu vay chu .....vay la` may mon an post o cuoc thi la` 1 thi' sinh thi nhieu mon a`
ý tampa thi cùng một món ví dụ bún bò huế cả thí sinh thi một món BBH so đo mới công bằng
tampababe
Diamond Member
Join Date: May 2007
Số Điểm: 11711
Old 07-10-2017 , 11:58 PM     tampababe est actuellement connect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Babe-Fat
ua chu ko phai ...1 thi' sinh thi 1 mon ha? ...

Babe tuong nhu vay chu .....vay la` may mon an post o cuoc thi la` 1 thi' sinh thi nhieu mon a`
Ko...cuộc thi này mổi TS nấu 1 món đó BAbe


Ý mình nói là néu đuợc bóc thăm
BgK chọn ra 1 món
Bằt tất cả TS nấu cùng 1 món rồi so sánh thì dể hơn

Nếu muốn so kỉ năng nấu
Babe-Fat
Diamond Member
Join Date: Nov 2010
Số Điểm: 11100
Old 07-11-2017 , 12:02 AM     Babe-Fat est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by tampababe
Ko...cuộc thi này mổi TS nấu 1 món đó BAbe


Ý mình nói là néu đuợc bóc thăm
BgK chọn ra 1 món
Bằt tất cả TS nấu cùng 1 món rồi so sánh thì dể hơn

Nếu muốn so kỉ năng nấu

Quote :
Originally Posted by hotmit
ý tampa thi cùng một món ví dụ bún bò huế cả thí sinh thi một món BBH so đo mới công bằng
a` ..hieu roi ....nhung ma thi nau an nhu vay ...ko taste duoc lam sao thi ...post hi`nh viet recipe ko the nao thuyet phuc duoc ...

nhung day la cuoc thi vui thoi nen ko quan trong lam ....


chu neu thi o ngoai thi` phai taste duoc mo'n do an ra sao moi quyet dinh duoc
tampababe
Diamond Member
Join Date: May 2007
Số Điểm: 11711
Old 07-11-2017 , 12:03 AM     tampababe est actuellement connect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by hotmit
ý tampa thi cùng một món ví dụ bún bò huế cả thí sinh thi một món BBH so đo mới công bằng
Uh...đúng rồi



Trên này thi chơi cho vui...làm khó quá ko ai thi đâu


Babe,
Recipe quan trọng, tại đọc cách làm củng biét phần nào là đạt hay ko ah

Plus presentstion...
caothang
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1475
Old 07-11-2017 , 12:16 AM     caothang est dconnect  search   Quote  
tựa đề là góp ý và nhận xét

giờ thì phân tích tại sao nên chọn món này trúng giải (chưa hẳn là thí sinh này trình độ nấu hơn mấy thí sinh kia)


vì miếng thịt mỏng có sườn nên không cần phải khứa trên thịt <-- ai ko có kinh nghiệm miếng thịt mỏng lét mà đem khứa nhuyễn ra thì thịt sẽ khô, ko moist

Luộc bỏ nước đầu - Nấu 1 lít nước cho sôi, thả xương đã trụng vào, nấu lửa nhỏ khoảng 1 tiếng, nhớ vớt bọt sạch sẽ <-- bỏ nước đầu , vớt bọt sạch sẽ cho nước dùng ko hôi -- nước sôi mới bỏ xương vào thì xương tiết ra chất ngọt cho nước dùng, bỏ xương thịt khi nước còn lạnh chất ngọt sẽ giữ trong thịt/xương

Mực làm sạch, lột vỏ, chần nước sôi rồi đem luộc trong 1 lít nước có muối và chanh xắt lát, lấy đũa đâm lủng là mực chín, vớt ra <-- có muối và chanh trong nước luộc làm mưc; giòn hơn , đậm đà hơn và ko tanh

Tôm rửa sạch, cho vào NuWave oven nướng 10 phút cho tới khi tôm có màu trắng đục <-- tôm vưa chín tới không bị dai, vừa ngọt

Đem tôm, cá, mực ra ngâm vào nước lạnh có tí muối -- Chờ nguội hẳn thì vớt ra dĩa <-- stop cooking process, thêm tí muối làm tôm, cá, mực ngọt và đậm đà hơn

Trong 1 cái chảo, cho 1 TBSP dầu ăn vào làm nóng lên, cho hành, tỏi, sả, ớt vào xào cho thơm, rồi cho bột nghệ vào trộn đều và tắt lửa <-- cho bột nghệ vào mà ko tắt lửa liền thì bột nghệ sẽ khét , xong nồi nước lèo -- nhiều người không để ý

Cho nước dừa và mắm vào nồi-Nấu sôi, đậy nắp cho bớt bay mùi, nấu riu riu 10 phút, dùng đũa quậy, nếu thịt tách ra hết là được <--kỷ thuật chổ này , thịt mắm tách ra được là vừa ngon, mắm nấu lâu quá sẽ bị dậy mắm , cái mùi sẽ bị khẳm

đập 2 cây sả bó lại bỏ vào nồi nước lèo-đập ngãi bún cho vào nồi nước lèo-Ninh thêm 30 phút <-- xã và ngãi bún sao ko bỏ vào từ đầu , vì như thế sẽ át mất mùi mắm , ko thể gọi là bún mắm

Cho cà tím vào, nấu riu riu 15 phút cho cà thấm là có thể dùng được <-- nếu cà tím mà mềm rục thì cái sần sật , dẽo dẽo, ngòn ngot, mặn mặn ko còn nên vừa thấm mới tuyệt


Món này ăn với bún cọng lớn, rau ngò om, ngò ngai, hẹ, giá, húng cây, tía tô, kinh giới, cần Tàu, xà lách, chấm chung với nước mắm me và ớt xắt <-- yes, bún cọng lớn mà phải đúng loại bún (mềm như bánh tầm bì thì ko đạt) và nước mắm me sẽ làm thục khách ko ngán , húp tới giọt cuối cùng

đó là vì sao món này nên đoạt giải
hotmit
Super Member
Join Date: Mar 2007
Số Điểm: 15514
Old 07-11-2017 , 12:18 AM     hotmit est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by caothang
tựa đề là góp ý và nhận xét

giờ thì phân tích tại sao nên chọn món này trúng giải (chưa hẳn là thí sinh này trình độ nấu hơn mấy thí sinh kia)


vì miếng thịt mỏng có sườn nên không cần phải khứa trên thịt <-- ai ko có kinh nghiệm miếng thịt mỏng lét mà đem khứa nhuyễn ra thì thịt sẽ khô, ko moist

Luộc bỏ nước đầu - Nấu 1 lít nước cho sôi, thả xương đã trụng vào, nấu lửa nhỏ khoảng 1 tiếng, nhớ vớt bọt sạch sẽ <-- bỏ nước đầu , vớt bọt sạch sẽ cho nước dùng ko hôi -- nước sôi mới bỏ xương vào thì xương tiết ra chất ngọt cho nước dùng, bỏ xương thịt khi nước còn lạnh chất ngọt sẽ giữ trong thịt/xương

Mực làm sạch, lột vỏ, chần nước sôi rồi đem luộc trong 1 lít nước có muối và chanh xắt lát, lấy đũa đâm lủng là mực chín, vớt ra <-- có muối và chanh trong nước luộc làm mưc; giòn hơn , đậm đà hơn và ko tanh

Tôm rửa sạch, cho vào NuWave oven nướng 10 phút cho tới khi tôm có màu trắng đục <-- tôm vưa chín tới không bị dai, vừa ngọt

Đem tôm, cá, mực ra ngâm vào nước lạnh có tí muối -- Chờ nguội hẳn thì vớt ra dĩa <-- stop cooking process, thêm tí muối làm tôm, cá, mực ngọt và đậm đà hơn

Trong 1 cái chảo, cho 1 TBSP dầu ăn vào làm nóng lên, cho hành, tỏi, sả, ớt vào xào cho thơm, rồi cho bột nghệ vào trộn đều và tắt lửa <-- cho bột nghệ vào mà ko tắt lửa liền thì bột nghệ sẽ khét , xong nồi nước lèo -- nhiều người không để ý

Cho nước dừa và mắm vào nồi-Nấu sôi, đậy nắp cho bớt bay mùi, nấu riu riu 10 phút, dùng đũa quậy, nếu thịt tách ra hết là được <--kỷ thuật chổ này , thịt mắm tách ra được là vừa ngon, mắm nấu lâu quá sẽ bị dậy mắm , cái mùi sẽ bị khẳm

đập 2 cây sả bó lại bỏ vào nồi nước lèo-đập ngãi bún cho vào nồi nước lèo-Ninh thêm 30 phút <-- xã và ngãi bún sao ko bỏ vào từ đầu , vì như thế sẽ át mất mùi mắm , ko thể gọi là bún mắm

Cho cà tím vào, nấu riu riu 15 phút cho cà thấm là có thể dùng được <-- nếu cà tím mà mềm rục thì cái sần sật , dẽo dẽo, ngòn ngot, mặn mặn ko còn nên vừa thấm mới tuyệt


Món này ăn với bún cọng lớn, rau ngò om, ngò ngai, hẹ, giá, húng cây, tía tô, kinh giới, cần Tàu, xà lách, chấm chung với nước mắm me và ớt xắt <-- yes, bún cọng lớn mà phải đúng loại bún (mầm như bánh tầm bì thì ko đạt) và nước mắm me sẽ làm thục khách ko ngán , húp tới giọt cuối cùng

đó là vì sao món này nên đoạt giải
bác này hay nấu ăn nhỉ phân tích từng sì tép luôn, tỉ mỉ
hotmit
Super Member
Join Date: Mar 2007
Số Điểm: 15514
Old 07-11-2017 , 12:20 AM     hotmit est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by tampababe
Uh...đúng rồi



Trên này thi chơi cho vui...làm khó quá ko ai thi đâu


Babe,
Recipe quan trọng, tại đọc cách làm củng biét phần nào là đạt hay ko ah

Plus presentstion...
chụp hình cũng góp phần quan trọng màu sắc sáng sủa góc độ ... có máy chụp tốt ánh sáng lúc để bàn chụp ....
món sườn có thể ăn rất ngon nhưng hình thấy thịt bị cháy cháy và hình ko bắt mắt nhưng ăn chắc là ngon
nhatrangdep
Royal Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 53712
Old 07-11-2017 , 12:22 AM     nhatrangdep est actuellement connect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by tampababe
Uh...đúng rồi



Trên này thi chơi cho vui...làm khó quá ko ai thi đâu


Babe,
Recipe quan trọng, tại đọc cách làm củng biét phần nào là đạt hay ko ah

Plus presentstion...
chị đồng ý điểm này ..những người ghi luôn ra công thức, cách làm nên cho them điểm ..vì họ vừa làm, vừa nêm và phải đong đo cân lượng, rất tốn thời gian ..chị làm toàn là tự nêm nên lúc viết xuống mệt qué
__________________
noi' kho^ng vo+i' trai
la` bie^n. phap' dinh' thai an toan` nha^t'!!
Babe-Fat
Diamond Member
Join Date: Nov 2010
Số Điểm: 11100
Old 07-11-2017 , 12:40 AM     Babe-Fat est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by tampababe
Babe,
Recipe quan trọng, tại đọc cách làm củng biét phần nào là đạt hay ko ah

Plus presentstion...
doc thi` ko the nao hi`nh dung ra duoc ...tru khi mi`nh mang recipe do di thi' nghiem ...moi biet vua mieng an ko ...

vi dzu' nhu heo quay ...lua nuong nhu the nao lam sao biet duoc cho skin no dep hoac y nhu trong hinh ....



cai Tampba noi ngon day la` tampba nhien theo irgredetns trong mon do ...thay nhieu thu*' tron lai hoac adds-in th`i nghi se ngon ...nhung lieu luo*.ng de lam thi` chua chac de duco ngon ..neu doc theo recipe thi ko the nao biet duoc
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 08:37 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.