VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
EmKay.
Gold Member
Join Date: Oct 2016
Số Điểm: 3728
Old 07-11-2017 , 01:48 AM     EmKay. est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by hotmit
ý tampa thi cùng một món ví dụ bún bò huế cả thí sinh thi một món BBH so đo mới công bằng
Rất đồng ý
Cái này mới là học hỏi bí quyết nhau


Còn dụ thi này là cho dzui
caothang
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1790
Old 07-11-2017 , 01:51 AM     caothang est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Babe-Fat
doc thi` ko the nao hi`nh dung ra duoc ...tru khi mi`nh mang recipe do di thi' nghiem ...moi biet vua mieng an ko ...

vi dzu' nhu heo quay ...lua nuong nhu the nao lam sao biet duoc cho skin no dep hoac y nhu trong hinh ....



cai Tampba noi ngon day la` tampba nhien theo irgredetns trong mon do ...thay nhieu thu*' tron lai hoac adds-in th`i nghi se ngon ...nhung lieu luo*.ng de lam thi` chua chac de duco ngon ..neu doc theo recipe thi ko the nao biet duoc
biết nếu có kinh nghiệm

đọc theo công thức thì phần nào đoán ra món ăn , càng tỉ mỉ thì càng lộ rõ

thịt quay mà không có nước trong lò thì ko moist được

da chổ thì giòn ,chổ thì chai là vì lửa ko đều

heo quay ở tiệm quay nguyên con , nhưng da ở nách lúc nào cũng dai vì lửa ko tới được

bột ngũ vị hương ít thì cái mùi ko giống , nhiều thì ăn nghe nhẫn nhẫn
tampababe
Super Member
Join Date: May 2007
Số Điểm: 12499
Old 07-11-2017 , 02:09 AM     tampababe est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhatrangdep
chị đồng ý điểm này ..những người ghi luôn ra công thức, cách làm nên cho them điểm ..vì họ vừa làm, vừa nêm và phải đong đo cân lượng, rất tốn thời gian ..chị làm toàn là tự nêm nên lúc viết xuống mệt qué


Có người nấu nhấm chừng ko...Nên nhiều khi ko cho recipe đuợc là vậy
nhatrangdep
Royal Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 55352
Old 07-11-2017 , 02:13 AM     nhatrangdep est actuellement connect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Babe-Fat
doc thi` ko the nao hi`nh dung ra duoc ...tru khi mi`nh mang recipe do di thi' nghiem ...moi biet vua mieng an ko ...

vi dzu' nhu heo quay ...lua nuong nhu the nao lam sao biet duoc cho skin no dep hoac y nhu trong hinh ....



cai Tampba noi ngon day la` tampba nhien theo irgredetns trong mon do ...thay nhieu thu*' tron lai hoac adds-in th`i nghi se ngon ...nhung lieu luo*.ng de lam thi` chua chac de duco ngon ..neu doc theo recipe thi ko the nao biet duoc
mỗi người mỗi taste ..nhưng mình theo cách họ làm rồi mình tự nêm theo ý mình ..cũng như khi muôn' học món gì đó, mình theo cách họ chỉ rồi sau đó mình nêm nếm theo ý mình ....

họ cho là cho cái idea cách làm sao họ làm ra vậy ..cái tips để mình làm theo chớ muốn cái taste riêng của mình thì mình tự nêm ..
__________________
noi' kho^ng vo+i' trai
la` bie^n. phap' dinh' thai an toan` nha^t'!!
nhatrangdep
Royal Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 55352
Old 07-11-2017 , 02:20 AM     nhatrangdep est actuellement connect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by tampababe


Có người nấu nhấm chừng ko...Nên nhiều khi ko cho recipe đuợc là vậy
chị toàn là nhắm chừng không hà ..chị không biết món gì đó vô youtube hay google lấy cái cách họ làm ..làm được rồi lần sau chị tự thiếu gì bóc bỏ vô, gùi tự nêm professional mà nên khỏi cần theo lieu lượng ..
__________________
noi' kho^ng vo+i' trai
la` bie^n. phap' dinh' thai an toan` nha^t'!!
EmKay.
Gold Member
Join Date: Oct 2016
Số Điểm: 3728
Old 07-11-2017 , 02:25 AM     EmKay. est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhatrangdep
chị toàn là nhắm chừng không hà ..chị không biết món gì đó vô youtube hay google lấy cái cách họ làm ..làm được rồi lần sau chị tự thiếu gì bóc bỏ vô, gùi tự nêm professional mà nên khỏi cần theo lieu lượng ..
Những người khi đã cook tới pro, họ thấy và cãm nhận gia giãm thêm gì thiếu gì chứ ko đong đếm,

- nấu sát ct và đong đếm, nấu ko bao giờ giỏi-- tới mức nào đó thôi
- nếm thức ăn là trật nhất lúc nấu, lưởi mình đâu phải lúc nào cũng đúng, chưa nói thiếu vệ sinh nửa

Tui thấy cook network, họ nấu liều luợng theo quán tính
hamdzui35
Diamond Member
Join Date: Sep 2012
Số Điểm: 9952
Old 07-11-2017 , 02:40 AM     hamdzui35 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Newbie
Bác Chuối, thí sinh số 5, mần ơn vừa bò vừa lắc vô đây chỉ dạy rõ ràng cho các học viên học hỏi làm sao vừa bò vừa lắc vừa juicy, lá đi trước củ với chuông hay là đi sau

tại sao Newbie nghĩ anh làm món đó ??

coi ne`

Quote :
Originally Posted by nhatrangdep
bé Đẹp số nhăm ...bò núc nắc
nhatrangdep
Royal Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 55352
Old 07-11-2017 , 02:41 AM     nhatrangdep est actuellement connect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by EmKay.
Những người khi đã cook tới pro, họ thấy và cãm nhận gia giãm thêm gì thiếu gì chứ ko đong đếm,

- nấu sát ct và đong đếm, nấu ko bao giờ giỏi-- tới mức nào đó thôi
- nếm thức ăn là trật nhất lúc nấu, lưởi mình đâu phải lúc nào cũng đúng, chưa nói thiếu vệ sinh nửa

Tui thấy cook network, họ nấu liều luợng theo quán tính
mấy món bánh trái thì theo công thức ..cũng như làm no knead bread ..lần đầu theo công thức họ làm thì bánh ra khô ..cho nên khi mình quen thuộc với cái battle nó ra sao thì lúc mình pha nước hay cho nước vào từ từ thì cái tay mình feel được tới mức nào nên ngừng ..người Mỹ họ thích ăn bánh mì ra cứng ..còn mình thì thích mềm chút nên mình phải uyển chuyển để theo ý mình á ..cũng như khi nêm nếm ..
có người hỏi , tại sao tui nêm y chang và làm theo người đó chỉ mà sao không ngon ?? vì mỗi người mỗi cách ăn khác nhau ..
cũng có người hỏi ..tại sao chung 1 recipe, mà người làm thành công, người làm không? cũng tại có người khéo, có người không ..
__________________
noi' kho^ng vo+i' trai
la` bie^n. phap' dinh' thai an toan` nha^t'!!
Newbie
Gold Member
Join Date: Apr 2007
Số Điểm: 2788
Old 07-11-2017 , 03:12 AM     Newbie est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by hamdzui35
tại sao Newbie nghĩ anh làm món đó ??

coi ne`

biết chứ không cần nghĩ
biết ngay từ hôm đầu tiên mới vừa đc posted lên.
It's your cooking style and your juicy/spicy taste.
(Nope! That style and decoration is not from a gal)

Bò lúc lắc là do chef Chuối aka thí sinh number five.
Listen&Learn
Diamond Member
Join Date: May 2008
Số Điểm: 7869
Old 07-11-2017 , 03:37 AM     Listen&Learn est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by caothang
hỏi thì trả lời

nếu chừng ấy bài thi , thì món của thí sinh số 8 nên đoại giải vì nếu nấu được như vậy thì nấu mấy món kia không thành vấn đề

có thể thí sinh khác chưa trổ hết tài nghệ ... đem hết bí quyết ra thì sao

thấy vậy mà hỏng phải vậy
Mình đồng ý với bạn Cao Thăng
Món số 8 quá là cầu kỳ & ngon
Oy! Bún Nước Lèo Sóc Trăng nhìn thèm quá
hamdzui35
Diamond Member
Join Date: Sep 2012
Số Điểm: 9952
Old 07-11-2017 , 03:47 AM     hamdzui35 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Newbie
biết chứ không cần nghĩ
biết ngay từ hôm đầu tiên mới vừa đc posted lên.
It's your cooking style and your juicy/spicy taste.
(Nope! That style and decoration is not from a gal)

Bò lúc lắc là do chef Chuối aka thí sinh number five.
nói dzị là chị Đẹp có bàn tay ...... dùi đục trang trí hong được bắt mắt

để xong gùi nói cho biết mon nao hen
gio` heo
Moderator
Join Date: Jul 2004
Số Điểm: 4703
Old 07-11-2017 , 03:50 AM     gio` heo est dconnect  search   Quote  
Hamzui làm món bún sóc Trang hã, wow, thiệt la tĩ mĩ nha
hamdzui35
Diamond Member
Join Date: Sep 2012
Số Điểm: 9952
Old 07-11-2017 , 04:01 AM     hamdzui35 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by gio` heo
Hamzui làm món bún sóc Trang hã, wow, thiệt la tĩ mĩ nha
món đó em phải bỏ 2 ngày chuẩn bị nha chị

công phu nhiều a
Rameda
Super Member
Join Date: Jun 2006
Số Điểm: 12205
Old 07-11-2017 , 04:18 AM     Rameda est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by caothang
Luộc bỏ nước đầu - Nấu 1 lít nước cho sôi, thả xương đã trụng vào, nấu lửa nhỏ khoảng 1 tiếng, nhớ vớt bọt sạch sẽ <-- bỏ nước đầu , vớt bọt sạch sẽ cho nước dùng ko hôi -- nước sôi mới bỏ xương vào thì xương tiết ra chất ngọt cho nước dùng, bỏ xương thịt khi nước còn lạnh chất ngọt sẽ giữ trong thịt/xương
Hhmm Ram lai nau cach nguoc lai...bo? xuong tu nuoc lanh moi lay nuoc dung/ chat ngot trong xuong ra...di nhien la phai trung so qua moi bo? xuong vo luc nuoc so^i....giong nhu mieng thit bo` vay...phai sear o ngoai vo trong moi keep the juice inside -trung xuong....va khi keep the juice inside thi moi ham xuong tu nuoc lanh thi chat ngot moi tu tu ra

Tu*_Khoai
Gold Member
Join Date: Feb 2017
Số Điểm: 2453
Old 07-11-2017 , 04:21 AM     Tu*_Khoai est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by caothang
hỏi thì trả lời

nếu chừng ấy bài thi , thì món của thí sinh số 8 nên đoại giải vì nếu nấu được như vậy thì nấu mấy món kia không thành vấn đề

có thể thí sinh khác chưa trổ hết tài nghệ ... đem hết bí quyết ra thì sao

thấy vậy mà hỏng phải vậy
Tui thì đánh rớt món này ngay từ lúc đầu luôn . Like I said, món đó không phải là "bún nước lèo Sóc Trăng" .. Món đó "too busy" .

Sorry thí sinh số 8 nghen ..
Babe-Fat
Diamond Member
Join Date: Nov 2010
Số Điểm: 11458
Old 07-11-2017 , 04:22 AM     Babe-Fat est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Tu*_Khoai
Tui thì đánh rớt món này ngay từ lúc đầu luôn . Like I said, món đó không phải là "bún nước lèo Sóc Trăng" .. Món đó "too busy" .

Sorry thí sinh số 8 nghen ..
thi sinh so 8 dau roi ....vao luo^.c chi'n anh TU di kia` ....


linhxa oii ..Babe cuoi be bung roi ..hhahhahah
caothang
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1790
Old 07-11-2017 , 04:34 AM     caothang est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Rameda
Hhmm Ram lai nau cach nguoc lai...bo? xuong tu nuoc lanh moi lay nuoc dung/ chat ngot trong xuong ra...di nhien la phai trung so qua moi bo? xuong vo luc nuoc so^i....giong nhu mieng thit bo` vay...phai sear o ngoai vo trong moi keep the juice inside -trung xuong....va khi keep the juice inside thi moi ham xuong tu nuoc lanh thi chat ngot moi tu tu ra

sear thịt bò và hâm xương là hai quá trình ngược nhau

thịt bò gặp chảo nóng , lớp tế bào bên ngoài săn lại keep the juice inside

sước sôi gặp xương lạnh , cái chênh lêch nhiệt độ help cái tuỷ + juice thoát ra , nấu khi nước còn lạnh + xương ngay từ đầu -- hai thứ nước và tuỷ xương cùng tăng nhiệt độ đều nhau dẩn đến tuỷ xương không thoát ra nhiều

mấy tiệm mì , cù lẳn bỏ trước khi nước sôi giử cho cái gân và thịt mềm và chỉ nấu vừa sựt sựt thì vớt ra làm lạnh khi ăn thì trụng cho nóng trong tô, xương ống bỏ sau cho ra chất ngọt

khi hâm xương, thường 1 hoăc. 2 tiếng người ta tắt bếp và để xương thoát chất ngọt ra từ từ giaiđoạn này gọi là ủ xương , sáng hôm sau thì hầm thêm 1-2 tiếng nữa
Tu*_Khoai
Gold Member
Join Date: Feb 2017
Số Điểm: 2453
Old 07-11-2017 , 04:35 AM     Tu*_Khoai est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Rameda
Hhmm Ram lai nau cach nguoc lai...bo? xuong tu nuoc lanh moi lay nuoc dung/ chat ngot trong xuong ra...di nhien la phai trung so qua moi bo? xuong vo luc nuoc so^i....giong nhu mieng thit bo` vay...phai sear o ngoai vo trong moi keep the juice inside -trung xuong....va khi keep the juice inside thi moi ham xuong tu nuoc lanh thi chat ngot moi tu tu ra

Ram nói vậy chưa đúng . Ram cứ nghĩ đơn giản về.. Expand and contract .. Khi nóng thì nó expand thì nó sẽ release contents. Khi lạnh thì nó contract, và contents sẽ consolidated.

Therefore, bác Cao Thắng giải thích đúng đó mà .
LinhXa
Royal Member
Join Date: Aug 2002
Số Điểm: 33039
Old 07-11-2017 , 04:40 AM     LinhXa est dconnect  search   Quote  
tui đồng ý với bác caothang hơn là sis ram ...

hầm sương lấy chất ngọt trong tuỷ cũng y như là slow cook smoke BBQ .. make the worst piece of meat = extrem tender .. thì phái .. từ từ melt the tendons away ... extreme heat thì tendons nó shunt hay chai = dai như dẻ rách
nhatrangdep
Royal Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 55352
Old 07-11-2017 , 04:48 AM     nhatrangdep est actuellement connect  search   Quote  
vậy các bác có trụng xương trước bỏ nước đầu không? tui đọc bác CT nói tui không hiểu .

đợi nước sôi bỏ xương vô hay bỏ lúc nước lạnh ??
__________________
noi' kho^ng vo+i' trai
la` bie^n. phap' dinh' thai an toan` nha^t'!!
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 08:52 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.