VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
Rameda
Super Member
Join Date: Jun 2006
Số Điểm: 12187
Old 07-11-2017 , 03:55 AM     Rameda est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by caothang
sear thịt bò và hâm xương là hai quá trình ngược nhau

thịt bò gặp chảo nóng , lớp tế bào bên ngoài săn lại keep the juice inside

sước sôi gặp xương lạnh , cái chênh lêch nhiệt độ help cái tuỷ + juice thoát ra , nấu khi nước còn lạnh + xương ngay từ đầu -- hai thứ nước và tuỷ xương cùng tăng nhiệt độ đều nhau dẩn đến tuỷ xương không thoát ra nhiều

mấy tiệm mì , cù lẳn bỏ trước khi nước sôi giử cho cái gân và thịt mềm và chỉ nấu vừa sựt sựt thì vớt ra làm lạnh khi ăn thì trụng cho nóng trong tô, xương ống bỏ sau cho ra chất ngọt

khi hâm xương, thường 1 hoăc. 2 tiếng người ta tắt bếp và để xương thoát chất ngọt ra từ từ giaiđoạn này gọi là ủ xương , sáng hôm sau thì hầm thêm 1-2 tiếng nữa
Oh ko biet nua....Ram nghi? vay chu Ram nau theo mommy noi vay....thay make sense...gio Caothang noi cung make sense luon

Rameda
Super Member
Join Date: Jun 2006
Số Điểm: 12187
Old 07-11-2017 , 03:57 AM     Rameda est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhatrangdep
vậy các bác có trụng xương trước bỏ nước đầu không? tui đọc bác CT nói tui không hiểu .

đợi nước sôi bỏ xương vô hay bỏ lúc nước lạnh ??
trung bo? nuoc ddau ddo'....

nhung sau ddo' nau lay chat ngot la bo? nuoc nao? Ram cung ko biet luon

Newbie
Gold Member
Join Date: Apr 2007
Số Điểm: 2686
Old 07-11-2017 , 04:06 AM     Newbie est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhatrangdep
vậy các bác có trụng xương trước bỏ nước đầu không? tui đọc bác CT nói tui không hiểu .

đợi nước sôi bỏ xương vô hay bỏ lúc nước lạnh ??
Quote :
Originally Posted by caothang
Luộc bỏ nước đầu - Nấu 1 lít nước cho sôi, thả xương đã trụng vào, nấu lửa nhỏ khoảng 1 tiếng, nhớ vớt bọt sạch sẽ <-- bỏ nước đầu , vớt bọt sạch sẽ cho nước dùng ko hôi -- nước sôi mới bỏ xương vào thì xương tiết ra chất ngọt cho nước dùng, bỏ xương thịt khi nước còn lạnh chất ngọt sẽ giữ trong thịt/xương
Tóm tắc ý bác CT:
1) trụng sơ trong nước đầu, đổ nước đầu bỏ
2) nấu nồi nước khác cho thật sôi nóng, rồi bỏ thịt/xương vô khi nước đang sôi nóng thì nước soup mới ngon. Không nên nấu thịt/xương khi nước còn lạnh
Rameda
Super Member
Join Date: Jun 2006
Số Điểm: 12187
Old 07-11-2017 , 04:06 AM     Rameda est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by OXOXO
1/ xương or sườn mua về rửa sạch = muối & dấm cho bớt mỡ , rửa lại = nước lạnh từ vòi nườc

2/bắt nồi nấu sôi, cho hết xương or sườn vào với 1 it muối & 1 it tiêu, sôi 1 hồi

đổ hết rửa sạch = nuớc lạnh

3/bắt cái nồi cho nước lạnh để ngập sườn or xương, 1 củ hành tím & 1 củ gừng (nướng nếu thích or tươi) nấu 2-3 h

xong?


Yes that's how i cook it ...
EmKay.
Gold Member
Join Date: Oct 2016
Số Điểm: 3068
Old 07-11-2017 , 04:07 AM     EmKay. est dconnect  search   Quote  
Nhắn 2 bác caothang và cao chân i lộn bác anh Tư
100 hay ko bằng 1 thấy
2 bác cook rồi show hàng đi
Tui ghét người nói thì hay vỗ tay thì gãy ...ah dở



Đẹp, tui cũng ko hiểu luôn
Sometime bác caothang bay cao thẳng tui cũng nắm bắt được ...ý
nhatrangdep
Royal Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 53809
Old 07-11-2017 , 04:12 AM     nhatrangdep est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Newbie
Tóm tắc ý bác CT:
1) trụng sơ trong nước đầu, đổ nước đầu bỏ
2) nấu nồi nước khác cho thật sôi nóng, rồi bỏ thịt/xương vô khi nước đang sôi nóng thì nước soup mới ngon. Không nên nấu thịt/xương khi nước còn lạnh
chị nào giờ cũng nấu giống vậy á .. vậy là chị làm đúng rồi
__________________
noi' kho^ng vo+i' trai
la` bie^n. phap' dinh' thai an toan` nha^t'!!
DesertFlower
Royal Member
Join Date: Feb 2004
Số Điểm: 25877
Old 07-11-2017 , 04:18 AM     DesertFlower est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by EmKaỵ
Nhắn 2 bác caothang và cao chân i lộn bác anh Tư
100 hay ko bằng 1 thấy
2 bác cook rồi show hàng đi
Tui ghét người nói thì hay vỗ tay thì gãy ...ah dở
Chết 2 bác này chưa ....lý sự.... ý..... lý thuyết cho cố

Tu*_Khoai
Loyal Member
Join Date: Feb 2017
Số Điểm: 1847
Old 07-11-2017 , 04:18 AM     Tu*_Khoai est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by EmKay.
Nhắn 2 bác caothang và cao chân i lộn bác anh Tư
100 hay ko bằng 1 thấy
2 bác cook rồi show hàng đi
Tui ghét người nói thì hay vỗ tay thì gãy ...ah dở
:
Bé muốn anh nấu món gì cho bé ăn nè ?
caothang
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1475
Old 07-11-2017 , 04:23 AM     caothang est dconnect  search   Quote  
mua 1 lbs xương về chia làm 2 nồi và test

Tắc Kè
Royal Member
Join Date: Mar 2006
Số Điểm: 40222
Old 07-11-2017 , 04:29 AM     Tắc Kè est dconnect  search   Quote  


Mình hiểu ý hai cao nhân cho nên mình ngồi đập đùi cái đét và thấy rằng sự đầu tư của mình đúng chổ --- go thermal cooker nhớ đừng mua của chái nà hỉ
__________________
§ § § § § § § §


Đừng tin những gì trên vịt phân viết
Hãy đọc kỹ những gì vịt phân bàn

LinhXa
Royal Member
Join Date: Aug 2002
Số Điểm: 32437
Old 07-11-2017 , 04:39 AM     LinhXa est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by EmKay.
Nhắn 2 bác caothang và cao chân i lộn bác anh Tư
100 hay ko bằng 1 thấy
2 bác cook rồi show hàng đi
Tui ghét người nói thì hay vỗ tay thì gãy ...ah dở



Đẹp, tui cũng ko hiểu luôn
Sometime bác caothang bay cao thẳng tui cũng nắm bắt được ...ý
honestly .. từ hồi nào tới giờ ... chưa bao giờ thấy emkay làm món gì .. even your bánh bao ..... chỉ thấy tô bún riêu thiệt là nhiều thịt
EmKay.
Gold Member
Join Date: Oct 2016
Số Điểm: 3068
Old 07-11-2017 , 04:58 AM     EmKay. est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by LinhXa
honestly .. từ hồi nào tới giờ ... chưa bao giờ thấy emkay làm món gì .. even your bánh bao ..... chỉ thấy tô bún riêu thiệt là nhiều thịt
Lần cuối chị LX dzú bự đi khám mắt năm nào dzị
EmKay.
Gold Member
Join Date: Oct 2016
Số Điểm: 3068
Old 07-11-2017 , 05:02 AM     EmKay. est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by caothang
mua 1 lbs xương về chia làm 2 nồi và test

Nấu ăn khác lấy chồng
Chứ mỗi lý thuyết bác kêu gọi chia làm 2 'nồi' để thử; dzị chứ bác cho chị nhà mua 2 đùm, nồi bác và nồi ông kia ko nhỉ


LinhXa
Royal Member
Join Date: Aug 2002
Số Điểm: 32437
Old 07-11-2017 , 05:03 AM     LinhXa est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by EmKay.
Lần cuối chị LX dzú bự đi khám mắt năm nào dzị
già rồi .. không nhớ ...............

mà hỏi thiệt .. món mà emkay nấu xịn nhất là món gì ??
EmKay.
Gold Member
Join Date: Oct 2016
Số Điểm: 3068
Old 07-11-2017 , 05:07 AM     EmKay. est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by LinhXa
già rồi .. không nhớ ...............

mà hỏi thiệt .. món mà emkay nấu xịn nhất là món gì ??
Tưởng lâu nay chị LX dzú bự mê mẩn tìm hiểu để ý và theo dỏi bé Kay mờ

Giã bộ hoài
caothang
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1475
Old 07-17-2017 , 01:03 AM     caothang est dconnect  search   Quote  
có ai vì đọc / tham gia thread này mà thay đổi cách nhìn về món bún cúa thí sinh số 8 ?

khi nhận xét thì nhìn việc ko nhìn người -- chúc mừng thí sinh số 8

DesertFlower
Royal Member
Join Date: Feb 2004
Số Điểm: 25877
Old 07-17-2017 , 01:09 AM     DesertFlower est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by caothang
có ai vì đọc / tham gia thread này mà thay đổi cách nhìn về món bún cúa thí sinh số 8 ?

khi nhận xét thì nhìn việc ko nhìn người -- chúc mừng thí sinh số 8

Cám ơn anh caothang, qua nhiều lần em đọc cách anh góp ý nấu các món ăn từ trước đến nay, không chỉ riêng cuộc thi, em biết anh là một trong những cao thủ đầu bếp, vì có những bí quyết anh chia sẻ cũng là bí quyết của DF từ trước
Cườm*
Loyal Member
Join Date: Aug 2014
Số Điểm: 1102
Old 07-17-2017 , 04:40 AM     Cườm* est dconnect  search   Quote  
Đã là cao thủ tại sao còn cạnh tranh đi thi dành chỗ người khác?
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 08:44 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.