VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
bach1028
Diamond Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 11500
Old 09-19-2018 , 04:30 PM     bach1028 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by lana08
Chu choa me oi , con gái nhà ai mà giỏi quá dị Vùa đẹp nguòi dep nết lại giỏi viêc bếp núc vây ta. Lana khâm phuc ghê luôn.
Vao khen bánh ngon và say hi nhe O nớ ơi
Lana
Lâu ngày ghê hí
Trùi ui ... giờ tơi tả tả tơi chứ còn đẹp chi mô sis B mà tính nhăn nhăn như quỷ chứ đẹp nết chi trời

Oh .. năm nay mấy chị TX có rủ nhau làm bánh cho vui ko Lana



Quote :
Originally Posted by bebo
Chọc chị cho vui thôi !!! : D : D
Bebo
Biết bro giởn mờ .. ... nhưng nói thiệt chứ còn vặt liệu cũng dám làm thêm ít tặng mọi người
Hat Mua
Platinum Member
Join Date: Aug 2003
Số Điểm: 5359
Old 09-19-2018 , 11:18 PM     Hat Mua est dconnect  search   Quote  
Ối trời ơi ... chị làm giỏi quá! Làm mấy ngày mới xong chừng này bánh vậy ? Em bái phục chị nha
cyber
Senior Member
Join Date: Dec 2009
Số Điểm: 722
Old 09-20-2018 , 09:35 AM     cyber est dconnect  search   Quote  
Bánh sis làm để được 3 tuần đến 1 tháng hay quá vậy ? . Sis xem cách cyber làm coi sai ở chổ nào mà mới 4 ngày thì nó đã muốn hư : bánh nhân đậu xanh trứng muối, sau khi nắn bánh xong thì để vô lò nướng 350 độ F cho tới khi thấy mặt bánh trắng ra và hơi vàng chút (khoãng 13 phút)thì cyber lấy khay bánh ra, dùng spatula xúc từng cái bánh thả vô tô nước (khoãng 30 seconds), rồi vớt bánh ra cho ráo nước và sắp trở vô khay. Sau đó thoa egg wash, để vô lò nướng lần hai (khoãng 5 tới 7 phút). Rồi lấy ra thoa egg wash lần nữa, xong để vô lò nướng vài phút cho mặt bánh hơi vàng đậm thì lấy khay bánh ra .
Cyber để bánh lên rack cho nó nguội hẳn, rồi bỏ vô hộp thiếc đậy kín lại .
Wild_Rice
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1824
Old 09-20-2018 , 10:55 AM     Wild_Rice est dconnect  search   Quote  
Bạch ơi,

bánh nhân thập cẩm, lạp xưỡng có phải nướng chín trước không ?

tip làm sao cho bao nhiêu thập cẩm dính lại ?

thanks Bạch
bach1028
Diamond Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 11500
Old 09-20-2018 , 11:25 AM     bach1028 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Hat Mua
Ối trời ơi ... chị làm giỏi quá! Làm mấy ngày mới xong chừng này bánh vậy ? Em bái phục chị nha
Mưa
Hết hồn em há ... nói chứ chị cũng đâu nghĩ sẽ làm ra đuoc nhiều vậy đâu
Thanks em
bach1028
Diamond Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 11500
Old 09-20-2018 , 01:32 PM     bach1028 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by cyber
Bánh sis làm để được 3 tuần đến 1 tháng hay quá vậy ? . Sis xem cách cyber làm coi sai ở chổ nào mà mới 4 ngày thì nó đã muốn hư : bánh nhân đậu xanh trứng muối, sau khi nắn bánh xong thì để vô lò nướng 350 độ F cho tới khi thấy mặt bánh trắng ra và hơi vàng chút (khoãng 13 phút)thì cyber lấy khay bánh ra, dùng spatula xúc từng cái bánh thả vô tô nước (khoãng 30 seconds), rồi vớt bánh ra cho ráo nước và sắp trở vô khay. Sau đó thoa egg wash, để vô lò nướng lần hai (khoãng 5 tới 7 phút). Rồi lấy ra thoa egg wash lần nữa, xong để vô lò nướng vài phút cho mặt bánh hơi vàng đậm thì lấy khay bánh ra .
Cyber để bánh lên rack cho nó nguội hẳn, rồi bỏ vô hộp thiếc đậy kín lại .
Cyber
Chị ko biết những người khác làm sao nên chị ko dám khẳng định sai hay đúng ...
theo chị thì với kinh nghiệm này hy vọng giúp được em :
Chị cũng nướng 350f nhưng 30-35 phút cho bánh vàng tới 75-80% ... khi bỏ vô lò thì có khay nước lót bên dưới như trong hình chị post ở dưới , khi cho bánh vô lò đóng lại chừng 5 phút mở nắp lò & spray nước , nhưng đừng spray thẳng vô bánh sẽ làm mất nét bánh , chỉ spray trên cao nước cũng vô bánh .. đóng lò lại & lát mở ra & spray tiếp .. làm chừng 3 lần .. canh giờ thấy bánh vàng thì bưng ra khỏi lò & lúc này bánh đang nóng em spray nước vô thẳng bánh luôn ... bánh sẽ hút nước rất nhanh thấy mặt bánh khô em làm lại lần nưa , đợi khô thì bắt đầu phết mặt bánh
Gọi là egg wash nhưng mấy năm sau này chị ko dùng egg pha nước nữa , chị dùng nước đương làm bánh & pha thêm rượu Rum ... cả 2 đều đã có màu cánh dán nâu nâu nên ko cần pha màu , liều lượng 1+1 ... quậy đều xong cho dầu ăn vô quậy tiếp , khi phết mặt nhớ quậy hổn hợp thật đều mới phết quanh bánh ... cứ vô tư phết ko sợ bị đọng lại như trứng sẽ mờ nét bánh
Để ráo chút bỏ vô lò nướng tiếp. , chừng 5 phút mở lò & phết thêm tiếp nhưng lần này chỉ trên mặt bánh thôi , đậy lò chưng 2-3 phút bưng khay bánh ra ..để rest

Ps : khi đóng bánh em thấy vỏ bánh đủ mỏng thì ko cần dùng tăm đâm lên mặt bánh cho hơi ra đâu , sẽ làm nước vô nhân đậu & giư trong đó làm bánh mau mốc
Bánh em nhưng vô thau nước 30 sec quá lâu ... phần dưới của bánh sẽ đọng nước mau mốc




Rượu Rum này mua ở Costco cho rẻ
[
[u

Còn gì thắc mắc cứ tự nhiên hỏi em Cyber
bach1028
Diamond Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 11500
Old 09-20-2018 , 01:52 PM     bach1028 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Wild_Rice
Bạch ơi,

bánh nhân thập cẩm, lạp xưỡng có phải nướng chín trước không ?

tip làm sao cho bao nhiêu thập cẩm dính lại ?

thanks Bạch
Gạo
Sorry reply hơi trễ nhe
Thường lạp xưởng B hay cắt xong chiên sơ sơ

Oh .. nhân thập cẩm B nấu nước đường loãng hơn syrus cho bột , 1 đường vàng & 1.1/2 nước .. thêm ít chanh vô .. nấu lửa nhỏ chừng 15-20 phút tính từ lúc nước sôi
Pha nước đương vô nut thấy ướt ướt là được , cho thêm ít rượu rum vô , rượu sẽ protect cho nhân mình giữ được lâu hơn & thơm lắm , nhưng đừng lo mấy nhóc ăn ko được vì khi nướng sẽ hết mùi rượu chỉ còn mùi thơm với đường pha lẫn
Trộn xong để đó vài 3 hôm ... B để đến 4-5 ngày cho nut mềm rồi mới trộn lạp xưởng , lúc muốn vo nhân thì cho ít bột bánh dẻo vô , nhớ cho từ từ để test nếu nắm lại được là ok

Gạo coi phần phết mặt bánh bên trên B chỉ cho Cyber kìa .. làm khoẻ lắm mà thấy an toàn ko lo bị mốc bánh nếu để bên ngoài hơi lâu

Coi B tự làm lạp xưởng nè

Last edited by bach1028; 09-20-2018 at 02:36 PM..
Wild_Rice
Loyal Member
Join Date: Jan 2010
Số Điểm: 1824
Old 09-20-2018 , 02:27 PM     Wild_Rice est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by bach1028
Gạo
Sorry reply hơi trễ nhe
Thường lạp xưởng B hay cắt xong chiên sơ sơ

Oh .. nhân thập cẩm B nấu nước đường loãng hơn syrus cho bột , 1 đường vàng & 1.1/2 nước .. thêm ít chanh vô .. nấu lửa nhỏ chừng 15-20 phút tính từ lúc nước sôi
Pha nước đương vô nut thấy ướt ướt là được , cho thêm ít rượu rum vô , rượu sẽ protect cho nhân mình giữ được lâu hơn & thơm lắm , nhưng đừng lo mấy nhóc ăn ko được vì khi nướng sẽ hết mùi rượu chỉ còn mùi thơm với đường pha lẫn
Trộn xong để đó vài 3 hôm ... B để đến 4-5 ngày cho nut mềm rồi mới trộn lạp xưởng , lúc muốn vo nhân thì cho ít bột bánh dẻo vô , nhớ cho từ từ để test nếu nắm lại được là ok

Gạo coi phần phết mặt bánh bên trên B chỉ cho Cyber kìa .. làm khoẻ lắm mà thấy an toàn ko lo bị mốc bánh nếu để bên ngoài hơi lâu

Coi B tự làm lạp xưởng nè
Rồi copied. Chuẫn bị đi ra trader's joe mua nuts, tối về ngâm rượu
cám ơn B

xĩu!!!!!!!!!! lạp xưỡng cũng tự làm hả ? phải chi ở gần mình qua làm bạn để ăn ké :-)
gio` heo
Moderator
Join Date: Jul 2004
Số Điểm: 5428
Old 09-20-2018 , 03:53 PM     gio` heo est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by bach1028
Coi B tự làm lạp xưởng nè
dòm mấy em homemade này mê qúa, muớt ruợt luôn
cyber
Senior Member
Join Date: Dec 2009
Số Điểm: 722
Old 09-20-2018 , 04:28 PM     cyber est dconnect  search   Quote  
Thương sis Bạch quá, bỏ công chỉ cyber cách nướng bánh sao cho khỏi bị mau hư . Cám ơn sis nhiều lắm, cyber đã biết tại sao rồi :đúng như sis nói là do nước ngấm vô nhân mà cyber đâu có biết, sau khi đóng bánh xong cyber đã xom cả chục chổ trên 1 cái bánh (mặt bánh và 4 cạnh xung quanh), rồi còn nhúng bánh vô trong nước quá lâu . Hèn gì mà không để lâu được .
Từ rài sẽ làm theo cách của sis, không làm cách kia nữa .
Sis ơi sis có làm bánh dẽo không ?, bánh dẽo thì để được bao lâu hả sis ?
Nếu cyber là đàn ông sẽ cua và cưới sis làm vợ cho được mới thôi, người đâu mà giỏi quá chừng .
Got Ninja?
Gold Member
Join Date: Jun 2006
Số Điểm: 3785
Old 09-20-2018 , 06:13 PM     Got Ninja? est dconnect  search   Quote  
So pretty chi Bach

Chi làm thu bánh nhân thap cẩm mà vỏ bánh bia chua? Bên Asia họ bán vậy ăn củng lạ lạ mieng lắm
SuTuNui
Super Member
Join Date: Feb 2008
Số Điểm: 15042
Old 09-20-2018 , 06:20 PM     SuTuNui est dconnect  search   Quote  
Hôm bửa chị nhận được 4 cái bánh từ SJ, nếu không thì chị sẽ xin Bạch vài cái
bach1028
Diamond Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 11500
Old 09-20-2018 , 10:25 PM     bach1028 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Wild_Rice
Rồi copied. Chuẫn bị đi ra trader's joe mua nuts, tối về ngâm rượu
cám ơn B

xĩu!!!!!!!!!! lạp xưỡng cũng tự làm hả ? phải chi ở gần mình qua làm bạn để ăn ké :-)
Gạo
Rồi cái gì cũng tự làm cũng vui lắm
Oh ... nếu muốn cho thêm cranberry vô nhân thì phải ngâm riêng với rượu cho mềm , sau đó mới trộn chung lận

Uhm .. nếu ở gần trao đổi bánh hén



Quote :
Originally Posted by gio` heo
dòm mấy em homemade này mê qúa, muớt ruợt luôn :clap : :clap : :clap :
Giò
Cũng 1 công thức gia vị , nhưng mỗi lần làm B thử mỗi cách khác nhau , mấy lần kia ngon hơn lần này , nhưng tại trộn chung với nhân bánh nên chắc ko ai để ý
bach1028
Diamond Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 11500
Old 09-20-2018 , 10:31 PM     bach1028 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Got Ninja?
So pretty chi Bach

Chi làm thu bánh nhân thap cẩm mà vỏ bánh bia chua? Bên Asia họ bán vậy ăn củng lạ lạ mieng lắm
GN
lâu ngày ghê em
Oh ... bánh pía thì chị có làm qua 2 lần nhưng chỉ nhân khoai môn & đậu xanh , nghe em quảng cáo mai mốt có thời gian chị sẽ thử

Thank em :


Quote :
Originally Posted by SuTuNui
Hôm bửa chị nhận được 4 cái bánh từ SJ, nếu không thì chị sẽ xin Bạch vài cái
Chị Núi
Nếu vậy thì chờ dịp sang năm em gởi chị nhe
Ga`10
Royal Member
Join Date: Jul 2007
Số Điểm: 30406
Old 09-20-2018 , 10:52 PM     Ga`10 est dconnect  search   Quote  
Wow, lạp xưởng cũng tự làm luôn!
bach1028
Diamond Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 11500
Old 09-21-2018 , 05:27 AM     bach1028 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Ga`10
Wow, lạp xưởng cũng tự làm luôn! : clap: : clap:
Chị Gà
Tại mua lạp xưởng mai quế lộ ngoài chợ mắc mà phải dùng ít nhất 8lb cho mớ bánh đó , tiết kiệm nên tự làm .. cũng nhanh lắm chị vì em dùng meat grinder để nhồi vô casing

Nhưng lần này lạp xưởng làm ko ưng ý lắm vì nắn ko được chặc nên khi cắt hơi bị rời .


Quote :
Originally Posted by cyber
Thương sis Bạch quá, bỏ công chỉ cyber cách nướng bánh sao cho khỏi bị mau hư . Cám ơn sis nhiều lắm, cyber đã biết tại sao rồi :đúng như sis nói là do nước ngấm vô nhân mà cyber đâu có biết, sau khi đóng bánh xong cyber đã xom cả chục chổ trên 1 cái bánh (mặt bánh và 4 cạnh xung quanh), rồi còn nhúng bánh vô trong nước quá lâu . Hèn gì mà không để lâu được .
Từ rài sẽ làm theo cách của sis, không làm cách kia nữa .
Sis ơi sis có làm bánh dẽo không ?, bánh dẽo thì để được bao lâu hả sis ?
Nếu cyber là đàn ông sẽ cua và cưới sis làm vợ cho được mới thôi, người đâu mà giỏi quá chừng .
Quote :
Originally Posted by cyber
Thương sis Bạch quá, bỏ công chỉ cyber cách nướng bánh sao cho khỏi bị mau hư . Cám ơn sis nhiều lắm, cyber đã biết tại sao rồi :đúng như sis nói là do nước ngấm vô nhân mà cyber đâu có biết, sau khi đóng bánh xong cyber đã xom cả chục chổ trên 1 cái bánh (mặt bánh và 4 cạnh xung quanh), rồi còn nhúng bánh vô trong nước quá lâu . Hèn gì mà không để lâu được .
Từ rài sẽ làm theo cách của sis, không làm cách kia nữa .
Sis ơi sis có làm bánh dẽo không ?, bánh dẽo thì để được bao lâu hả sis ?
Nếu cyber là đàn ông sẽ cua và cưới sis làm vợ cho được mới thôi, người đâu mà giỏi quá chừng .
Cyber
Lúc trước chị cũng châm nhiều lổ trên mặt bánh , sau đó thấy vỏ mỏng nhìn thấy nhân vậy là khỏi châm luôn ... thường thì nhân đậu xanh nếu sên kỹ để cũng được lâu lắm , chị thì sau này ít làm nhân đậu & khoai , làm 1 loại thập cẩm cho khoẻ ... có lúc vỏ mỏng quá spray nước trên mặt cũng bị vô nhân nhưng ko bằng nhúng vô nước , nhưng nhân chị lam có nhiều rượu nên cũng protect được phần nước nên nào giờ ko sao ... hơn nữa nhân chỉ có nuts , lạp xưởng , mứt bí , cranberry ngâm rượu, ko ham ko thịt gà quay hay xá xíu nên để bên ngoài được lâu hơn ...
Oh ... hôm rồi có 2 khay làm cuối cùng chị làm biếng nên nướng chưa vàng tới đã mang ra để spray nước & phết mặt , vậy là nướng mấy nó cũng ko vàng sợ nướng tiếp nó khét nên kệ lấy ra luôn

Chị làm bánh dẻo ko đẹp vì hay bị chảy coi như ko thành công nên ít làm , bởi vậy ko rành nơi Cyber

Trời ạ .. , tự nhiên ước chi làm đàn ông để cua tui ...giởn 1 hồi quần chúng quýnh xách dép chạy ko kịp


Em coi 3 cái ni từ trái qua phải : thứ 4, 5 & 6 vẫn ok , giờ vỏ mềm hơn nữa ...

Last edited by bach1028; 09-21-2018 at 05:34 AM..
Ga`10
Royal Member
Join Date: Jul 2007
Số Điểm: 30406
Old 09-21-2018 , 07:59 AM     Ga`10 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by bach1028
... thường thì nhân đậu xanh nếu sên kỹ để cũng được lâu lắm , chị thì sau này ít làm nhân đậu & khoai , làm 1 loại thập cẩm cho khoẻ ... [/url]
Nhan thap cam mac' cong nhieu` nhat' vi` phai cat' du? thu' het. Vay ma` em noi' lam` nhan nay` cho khoe!
TinhComo
Member
Join Date: Aug 2012
Số Điểm: 340
Old 09-21-2018 , 10:13 AM     TinhComo est actuellement connect  search   Quote  
Nhìn bánh ngon hí...còn bánh kg Bạch? cho đặc vài hộp ăn bánh uống trà ngấm Moon.hihi
Got Ninja?
Gold Member
Join Date: Jun 2006
Số Điểm: 3785
Old 09-21-2018 , 12:04 PM     Got Ninja? est dconnect  search   Quote  
Lớp trên mặt là nhân đậu đỏ. Layer duoi là mut bí này nọ. Em nghĩ nhân thap cẩm VN mình sẽ ngon hơn nhiều. Lần đầu tiên em ăn bánh trung thu kiể đó. Ăn lạ miệng
nhatrangdep
Royal Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 59245
Old 09-21-2018 , 12:16 PM     nhatrangdep est dconnect  search   Quote  
Bạch - bánh dẻo wàng tàn thất bại ..em không dung bột nếp rang của China hay VN ..em dung bột làm mocha của Japan rang lên 20 phút đứng rang mõi tay luôn ..lúc bỏ bột vô đường nó rả rời không chịu dính ..y như bánh in vậy
__________________
noi' kho^ng vo+i' trai
la` bie^n. phap' dinh' thai an toan` nha^t'!!
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -4. The time now is 04:15 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.