VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 04:54 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Thịt cừu nấu nhừ
1 kgr .thịt vai -1 vỏ trứng bơ -2 củ hành -1 muỗng bột -Ngò tây ,bách -lý -hương ,nguyệt quế -300gr .củ cải đỏ hay của cải trắng -400 gr .khoai tây.
Sửa soạn ;15 phút -Nấu 2 giờ .

Xắt thịt ra miếng nhỏ đổ vào bơ chiên vàng ,đổ thêm củ hành thái mỏng,trộn thật kỹ .Khi tất cả đều vàng ,nêm muối ,tiêu ,rắc bột lên .Để lứa áp cho bột vàng cháy .Rót vào từ chút một ,vẫn luôn tay quay ,nước dùng hoặc nước đến khi nào thịt tẩm đều trong nước sốt ngày .Đổ vào các món gia vị ,đậy nắp lại ,đun được 1 giờ ,đổ củ cải đỏ hoặc của cải trắng vào và 1/2 giờ sau,đổ khoai tây vào .Khi tât cả các món đều chín,nêm lại cho vừa miệng rồi múc ra đĩa trũng để dọn ăn.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 12:44 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 05:45 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Thịt cừu nấu đậu
600 gr .thịt vai -1 miếng thịt ngỗng ram -300 gr thịt dồi -100 gr .mỡ lá -500 gr .đậu trắng -6 củ hành - 2 tép tỏi -Bó lá thơm -1/2 tách sốt cà chua -1/2 ly rượu chát trắng- vỏ bánh mì mát..Sửa soạn ;25 phút -Nấu ;1 giờ
Đổ đậu vào nước lạnh ,cho muối ,bó lá thơm ,tỏi, mỡ và nếu có thể 1 miếng thịt ngỗng ram (không cần thiết ).Đun sôi trong 1 giờ 1/2 ,bỏ thịt dồi vô lửa để dịu và nấu thêm 1 giờ nữa.Mặt khác ,xào
hai miếng thịt cừu xắt ra từng miếng nhỏ chung với cửu hành ,khi 2 món này vàng,chế rượu chát trắng vô và nước luộc đậu ,thêm bó lá thơm ,muối ,tiêu và cà chua .Đun nấu từ 1 giờ trở lên .Mở lá xắt ra miếng nhỏ cho vào đĩa trũng trễn phủ một lớp đậu nấu ,thịt dồi và thịt cừu rồi lớp trên cùng là số đậu còn lại ;rưới nước hầm thịt lên ,rắc tiêu cùng vỏ bánh mì nướng cà nát và cho vào lò nướng trong 15 phút.Giản dị hơn ,bày thịt vào đĩa trên lớp đậu ,xắt dồi ra khoanh tròn xếp xung quanh đĩa thịt và rưới nước hầm thịt lên.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 12:45 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 07:16 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Các món thịt khác của Cừu
Đầu Cừu non nấu giấm.
1 đầu cừu non - 2 muỗng bột -50 gr .mỡ lá -Bó lá thơm -2 củ hành -4 củ cải đỏ-Củ hẹ làm sốt chua.
Sửa soạn ;20 phút -Nấu -4 giờ -Ngâm ;it nhất 1 giờ .Lau sạch đầu cừu ,cho vào nước mát để ngâm trong 1 giò -Vớt ra lau sạch ,dùng miếng vãi bọc lại .Quậy bột trong một chút nước lạnh đổ chung vào nồi ;bỏ vào mỡ lá ,muối tiêu,bó lá thơm ,củ hành và củ cải đỏ và đầu cừu đã bọc trong vải .Đổ thêm nước vào cho ngập đầu cừu.Để lửa dịu ,hầmtrong 4 giờ .Vớt đầu cừu ra để ráo nước .Dọn ăn kèm theo món sốt chua (sốt giảm )trộn củ hẹ hầm nhỏ hoặc một sốt cay nào cũng được hoặc sốt ca chua với nấm.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 12:46 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 07:25 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Cật cừu nấu rượu.
6 trái cật -75gr.bơ -1/2 ly rượu chát trắng Gia vị .
Sửa soạn ;15 phút Nấu ;15 phút .
Lột bỏ lớp bọc màng trái cật và thái ra miếng mỏng ;bỏ vào chảo bơ ,để lửa áp cho miếng cật cứng .Đổ rượu trắng vào một cái quánh ,để lửa cho cạn bớt một chút ,để các miếng cật vào ,xào đều tay ,đừng để cho rượu sôi.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 07:46 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Giò Cừu
12 giò cừu -Nước nấu giấm -125gr .nấm -1 trái chanh -1 vỏ trứng bơ-1 muỗng bột -1 trứng -Ngò Tây
Sửa soạn ;25 phút -Nấu ;it nhất 3 giờ .
Rửa sạch và thui giò cừu ,bỏ vào nước lạnh với tất cả các phần cho cách nấu nước giấm thêm 1 tép tỏi .Nấu it nhất 2 giờ 1/2 ,vớt giò ra ,lóc bỏ xương to và chùm lông trắng trong kẽ móng ,để giò gần lửa giữ cho nóng .Rửa sạch nấm
và cho vào nước sôi có pha muối và nước chanh vắt để luộc trong 10 phút.Quậy nước sốt trắng với bơ và bột ,chế vào nước luộc nấm với 1 phú nước dùng ,nấu trong 15 phút,bỏ lòng đỏ trứng trộn đều ,rồi đổ nấm chin và một chút chanh vô.Xếp các giò cừu ,rưới nước sốt lên và rắc ngò tây bầm nhỏ lên ,dọn ăn khi còn thật nóng.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 08:06 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Nọng cừu nấu bơ
300gr.thịt nọng-Chanh -2 trứng -175gr.bơ-50 gr .nấm mèo-Bó lá thơm.
Sửa soạn ;20 phút -Nấu ;40 phút -Ngâm ;1 giờ.Sau khi đã ngâm thịt nọng trong nước mát xong ,vớt ra bỏ vào nồi nước có pha muối ,vắt nước chanh và bỏ lá thơm để luột trong 30 phút,để lửa nhỏ.Để cho nước luột thịt nguội lại,đổ trứng vào quạy để làm một món kem và nêm gia vị ,thêm những khoanh nấm mèo thái tròn vào để cho sệt lại .Xắt thịt nọng ra miếng lớn bằng đầu ngón tay cái ,đổ thịt vào những chiếc soong nhỏ cho từng phần ăn ;chế nước sốt thêm vô.Có thể dùng những chiếc vỏ vừa một miếng ăn ,bằng bột cáng mỏng và thay thế các soong nhỏ cá nhân .

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 12:48 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 08:08 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
ÓC Cừu chiên bơ.
Cũng như món óc bò ,dùng chanh thế cho giấm và thời gian chiên giảm còn 15 phút.

Last edited by Geoge; 03-14-2014 at 11:48 PM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 08:10 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
DÊ TƠ
Tất cả nhưngmõn nấu thịt cừu đều cũng dung nấu thịt dê tơ
THỊT DÊ BỌC MỠ CHÀI NƯỚNG
Nguyên liệu (10 xuất)
Thịt dê 1,000 kg ,thịt nạt vai 0,4 kg ,mỡ chài 0,4 kg,mỡ nước 0,05kg ,vừng trắng 0,05 kg ,đường kính 0,02 kg ,nước mắm 0,02 lít ,Hành hoa 0,05 kg hành tỏi khô 0,05 kg,Riềng 0,1 kg ,Gừng 0,05 kg ,Sả 0,1 kg ,ớt bột 0,005kg ,rau mùi ngổ 2 mớ .
Quy trình kỹ thuật
Riềng ,gừng bỏ vỏ,giã nhỏ vắt lấy nước ,hành tỏi bóc nhỏ băm nhỏ ,sả bỏ phần giã nhỏ ,vừng rang vàng giã dập.Thịt dê,thịt lợn thái miếng mỏng trộn lẫ đem ướp nước riềng ,gừng ,hành,tỏi ,sả ,vừng ,nước mắm ,ớt ,đường để ngấm.Mỡ chài rửa sạch cắt thành từng miếng đặt thịt lợn ,thịt dê vào (mỗi thứ một miếng )cuốn tròn lại,xếp vào vỉ ,nướng trên bếp than hoa đã quạt hồng cho chin vàng,ăn rau nóng kèm rau ngổ rau mùi.Chả nướng vàng đều ,chin mềm không khô ,xác ,thơm đặc trưng ,không có mùi hôi thịt dê ,vị đậm đà.
TÁI DÊ
Nguyên liệu(10 xuất)
Thịt dê nạc 1,200kg ,mỡ nước 0,150 kg ,tiêu bột 0,03 kg ,đường kính 0,02 kg ,muối 0,010 kg ,Hành tỏi khô 0,05kg,ớt tươi 2 quả ,gừng 0,05kg,Tương ngọt 0,100 lít
Quy trình kỹ thuật
Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ ,gừng gọt võ thái chỉ .Thịt dê pha
miếng dài ướp hành ,tỏi ,tiêu ,muối đường để ngấm ,lấy dây gai quấn chặt .Cho mỡ vào chảo để nóng già, cho thịt dê vào rán xung quanh ,bỏ lò vài phút thịt chin lòng đào là được.Tương pha thêm ớt băm nhỏ ,đường ,gừng thái chỉ nhỏ .Tháo dây ,thái thịt dê thật mỏng to bản ,xếp vào đĩa ,rắc gừng thái chỉ lên trên ,ăn chấm tương gừng
Thịt thái mỏng đều miếng ,ngoài vàng ,trong chín lòng đào,thơm đặc trưng ,không có mùi hôi của dê .Tương vừa pha,ngọt đậm đà.
CHẠO DÊ
Nguyên liệu ;
Thịt dê non 1,5 00 kg ,mỡ phần 0,150 kg ,mỡ nước 0,200 kg,vừng trắng 0,050 kg ,thính đậu nành 0,05kg,tiệu bột 0,03kg,đường kính 0,02 kg ,muối 0,010 kg ,hành tỏi khô
0,05kg,ớt bột 0,05kg ,gừng 0,020kg ,lá sung non ,Rau thơm mùi ,tương ngọt 0,100 lít
Quy trình kỹ thuật
Thịt dê ,bỏ hết mỡ ,thái miếng mỏng to mỗi miếng khoảng 0,100 kg .Hành ,tỏi ,gừng bỏ băm nhỏ.Ướp thịt với hành tỏi ,gừng để ngấm rồi rán vàng ,để nguội thái chỉ nhỏ.Mỡ phần luộc chín thái chỉ .Vừng rang vàng sát nhỏ ,giã dập.Trộn lẫn thịt dê với mỡ phần ,thính đậu, vừng ,đường ,muối ,tiêu .Bày chạo lên đĩa ,khi ăn chấm tương pha gừng đường cùng lá sung non với các loại rau thơm.Thịt mềm nổi mùi đặc trưng.Tương pha vừa ngọt đậm đà.
THỊT DÊ NẤU CARI
Nguyên liệu (10 xuất)
thịt dê 1,500 kg ,Mỡ nước 0,200 kg ,Bột cari 0,03 kg ,tiêu bột 0,03 kg ,nước mắm 0,02 lít,hành tỏi khô 0,05kg ,Hạt mùi 0,005 kg ,cà chua 0,200 kg ,ớt tươi 2 quả ,sả 0,1 kg ,gừng 0,02kg.Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ .Sả bỏ phần già băm nhỏ.Ớt cà chua bỏ hột băm nhỏ.Thịt dê thái miếng to ướp bột ca ri ,gừng ,sả ,hành ,tỏi ,ớt ,tiêu hột ,hạt mùi giã nhỏ ,nước mắm để ngấm .Để mở nóng già phi thơm hành tỏi cho thịt dê vào đảo sẳn ,cho cà chua tươi vào đảo một lúc.Chế nước xăm xắp đậy vung đun nhỏ lửa khi thịt chin nhừ là ăn nóng được.Thịt dê chín mềm nhừ ,sốt sánh vừa ,màu vàng tươi ,mùi thơm đặc trưng ,vị vừa ,nổi cay.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 12:52 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 08:58 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ -DÃ THÚ
CÁCH LÀM THỊT THỎ VÀ THỎ RỪNG
Cột một chân sau của thỏ để treo lên ,xoay bụng về phía ta .Cắt da chân nơi mốt cột dây,xẻ dọc theo đùi đến tận đuôi rồi kéo tuột xuống đến chân trước .Tuột da ra khỏi chân và cắt chỗ mối dây buộc.Tiếp tục tuộc da đến lỗ tai ,kéo tới mõm và cắt nơi mõm .Đặt thỏ nằm ngữa lưng ;lưu ý đừng để phạm đến bên trong thịt ,ta sẻ da nơi bụng ,lột banh ra để lấy nguyên bộ da .Gỡ túi mật đừng làm vỡ.Dành riêng gan,tim ,thận,vứt bỏ các phần khác .Hứng máu vào 1 tô đã đổ vô 1 muỗng giấm.Để lóc thịt nuột lưng,chặt thỏ làm đôi sát góc ba sườn .Nếu ta cần phải chặt nhỏ toàn bộ,chặt rời 4 chân rồi đến đầu và bổ dọc làm đôi.Lấy óc xẻ làm tư .Phần ngực cũng chặt ra làm 4 miếng.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 12:54 AM..
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15963
Old 03-07-2014 , 09:00 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Geoge
THỎ -DÃ THÚ
CÁCH LÀM THỊT THỎ VÀ THỎ RỪNG
Cột một chân sau của thỏ để treo lên ,xoay bụng về phía ta .Cắt da chân nơi mốt cột dây,xẻ dọc theo đùi đến tận đuôi rồi kéo tuột xuống đến chân trước .Tuột da ra khỏi chân và cắt chỗ mối dây buộc.Tiếp tục tuộc da đến lỗ tai ,kéo tới mõm và cắt nơi mõm .Đặt thỏ nằm ngữa lưng ;lưu ý đừng để phạm đến bên trong thịt ,ta sẻ da nơi bụng ,lột banh ra để lấy nguyên bộ da .Gỡ túi mật đừng làm vỡ.Dành riêng gan,tim ,thận,vứt bỏ các phần khác .Hứng máu vào 1 tô đã đổ vô 1 muỗng giấm.Để lóc thịt nuột lung,chặt thỏ làm đôi sát góc ba sườn .Nếu tacần phải chat nhỏ toàn bộ,chặt rời 4 chân rồi đến đầu và bổ dọc làm đôi.Lấy óc xẻ làm tư .Phần ngực cũng chặt ra làm 4 miếng.

Làm món thỏ nầy thì ai vào ăn; thỏ ngon nhờ có bộ da để thui vàng; chơi trò tuột da bỏ đi thì chỉ có... Tây nó ăn! Tác giả chỉ cọp dê từ sách của người ta mà chẳng thực hành thực tế gì cả!
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 09:27 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Bí Bếp
Làm món thỏ nầy thì ai vào ăn; thỏ ngon nhờ có bộ da để thui vàng; chơi trò tuột da bỏ đi thì chỉ có... Tây nó ăn! Tác giả chỉ cọp dê từ sách của người ta mà chẳng thực hành thực tế gì cả!
Anh bí Bếp lột da 2 con thỏ lớn thì may được cái mũ đội lúc trời tuyết ấm áp.Anh Bí Bếp xem mấy bộ phim người Nga dưới thời Sô viết , đám tướng lãnh xô viết đội mũ bằng lông thỏ rất ấm(Tôi không nói đến vấn đề chính trị ).Sau khi Liên Bang Sô Viết xụp đổ. Người Nga xuất khẩu mũ bằng lông thỏ đem qua Mỹ bán. Tôi có mua một cái mũ với giá $50 us dollars.Đội khi trời mua đông rất là ấm ở các tiểu bang miền bắc Mỹ. Các nước Bắc âu cũng may mũ bằng da thỏ bán cho người dân đội khi trời mùa đông.Hồi ở Việt Nam tôi đã từng ăn thịt thỏ nhưng hồi đó thì trói 4 chưng con thỏ lại và bỏ vào cái lồng bàn trụng nước sôi cho thỏ chết và nấu cari thỏ ăn cũng được

Last edited by Geoge; 03-07-2014 at 10:47 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 09:34 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ
THỎ rừng nuôi và thỏ nhà cũng làm thịt y như nhau .Thịt nuột lưng cho đút lò,ăn kèm với các móm khoai.Các phần khác làm móm thỏ nấu rượu.
THỎ RÁN
Nguyên liệu (10 xuất)
Thỏ 1 con 2,000kg ,trứng 4 quả ,mỡ nước 0,2 kg ,lạc nhân 0,1 kg ,tiêu bột 0,03 kg ,mỳ chính 0,010kg ,đường kính 0,05kg ,nước mắm 0,020 lít ,hành tỏi khô 0,05kg ,chanh 1 quả ,ớt tươi 2 quả ,xà lách ,rau thơm.
Quy trình kỹ thuật
Thỏ lột da ,moi bỏ nội tạng, chặt làm bốn lọc lấy thịt nạc ,thái miếng mỏng to bản ,ướp hành băm nhỏ ,tiêu bột,,mỳ chính,nước mắm đường.Đập trứng đánh tan ,cho lạc rang bỏ vỏ giã dập vào trộn lẫn ,đổ trứng vào thịt thỏ trộn đều.Để mở nóng già cho thịt thỏ vào rán chin vàng bày ra đĩa ,rắc lạc rang giã dập ,ăn nóng ,kèm xà lách rau thơm chấm nước mắm chanh ớt .Thịt rang vàng đều ,chin mềm không cháy,không khô ,mùi thơm vị vừa.

Last edited by Geoge; 03-15-2014 at 03:36 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-07-2014 , 09:44 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ QUAY
1 con thỏ -100gr.mỡ-2 củ cải đỏ -1 củ hành-Nguyệt quế -2 vỏ trứng bơ -1 ly lớn rượu chát trắng .
Sửa soạn ;10 phút -Nấu ;20 phút cho mỗi cân .
Thỏ đã mổ bụng xọng ,nhét những miếng mỡ nhỏ vào ;cho vào một đĩa thoa bơ với các khoanh củ cải đỏ và củ hành ,nêm muối ,tiêu và bơ vừa hơi mặn đưa vào lò đã đốt thật nóng và rưới rượu lên thịt .Để nước sốt cạn bớt dọn ăn cùng lúc với thịt thỏ.
PATÊ THỎ
Nguyên liệu (10 xuất )
Thỏ đã sơ chế 2,000 kg ,Thịt nạc lợn 1,000 kg ,trứng gà 3 quả ,Bột mỳ 0,200 kg ,mỡ phần 0,300 kg ,Hành tỏi 0,100 kg ,Tiêu bột 0,003 kg ,Muối tinh 0,020 kg ,Rượu vang đỏ 0,200 lít ,Rượu cô nhắc 2 ly ,Nguyệt Quế 2 lá
Quy trình kỹ thuật
Thỏ lọc lấy thịt nạc ,lạng mỏng ,tẩm ướp các gia vị ;vang đỏ cô nhắc ,tiêu ,muối .Thịt lợn thái nhỏ băm qua (không quá nhỏ mịn ),vò kỹ ,rồi tẩm ướp các gia vị như tẩm ướp thịt thỏ .
Xương thỏ chặt miếng ,xào thơm ,cho rượu vang đỏ om nhừ cùng lá thơm .Lọc sốt thỏ ,cô đặc rồi đổ vào thịt lợn trộn đều .Có thể cho thêm giêlatin hoăc bì lợn luộc chin
xay nhỏ vào thịt lợn để tăng cường chất kết dính và độ giòn .
Xếp mỡ phần lạng mỏng khoảng 0,5-0,80 cm lót vào khuôn .Trải 1 lượt thịt lợn ,1 lượt thịt thỏ (2 đến 3 lớp ),trên thịt lợn phủ một lớp mỡ phần ,trên cùng phủ một lượt bột mỳ hay bạt bi cán mỏng (bạt bi là các dầu thừa của bạt fơritê sau khi đã làm các loại bánh )bỏ vào lò cách thuỷ chừng 45 phút .Khi pa tê chín mang ra nén chặt .Để
nguội rồi cho vào tủ lạnh với dưa chuột muối .
Điều cần thiết
Patê mặt cắt min,màu đẹp ,thơm đặc trưng của thịt thỏ và các loại rượu ,gia vị vừa

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 12:57 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 08:55 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Thỏ nấu nấm .
1 thỏ con _1 vỏ trứng bơ_1 ly rượu cognac_2 muỗng bột_1 ly 1/2 lớn rượu chát trắng_5 củ hành_1 tép tỏi_150gr .nấm
_Lá thơm _Ngò Tây.
Thỏ chặt từng miếng ,cho bơ vào để chiên vàng cháy rồi chế rượu chát trắng vô,thêm muối,tiêu,củ hành,tỏi,lá thơm và một chút nước ;đun lửa trong 30 phút,cho nấm vào ,đun thêm 15 phút nữa .Lúc dọn ăn ,rắc ngò tây lên mặt
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 09:23 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Thỏ hông rượu chát
1 con thỏ _1 vỏ trứng bơ_50gr.mỡ_2 muỗng bột_1 ly lớn rượu chát đỏ _6 củ hành _2 vỏ hồ đào bơ _Lá thơm _Vài miếng bánh mì chiên.
Sửa Soạn ;20 phút -Nấu 1 giờ 1/2 đến 2 giờ .
Dành riêng gan và máu thỏ;thịt thỏ chặt ra từng miếng chiên vàng với bơ và mỡ;vớt thỏ ra,đổ bột vào quậy để
lửa riu riu để làm nước màu,nêm muối ,tiêu và cho lá thơm vô Đổ thịt trở vào soong nước màu,chế rượu vào phải cho vừa ngập thịt .Đậy nắp lại để lửa nhỏ đun trong 30 phút rồi thêm củ hành đã chiên bơ hơi chin .Gan thỏ xắt ra miếng nhỏ .Chế một chút nước sốt nóng vào tô máu thỏ,bắc lên lửa riu riu mà trộn đều ,đổ gan vô ,để trên lửa nóng nhưng đừng đun sôi .Dọn chung các món ăn với bánh mì chiên.

Last edited by Geoge; 05-14-2014 at 06:35 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 09:28 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Thỏ nấu rượu.
Cũng như món thỏ hong ,dùng rượu chát trắng và nước dùng thế cho rượu chát đỏ .Máu thỏ quậy chung với thịt từ lúc
bắt đầu nấu và chiên vàng bộ gan để nguyên với các miếng
thịt đỏ.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 09:42 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ NẤU ĐÔNG
1 thỏ tơ -1 giò bò tơ - 2 củ cải đỏ -1 củ hẹ.Lá thơm -Muối-Tiêu hột -Đinh hương - 1 ly nhỏ rượu cognac.
Sửa soạn ;20 phút -Nấu ;5 giờ .Sửa soạn món ăn từ sang sớm.
Đổ chung vào nồi tất cả mọi món ,trừ thịt thỏ và rượu cognac;đổ nước ngập đầy ,đun lửa vừa vừa trong 3 giờ .15 phút trước giờ nấu xong ,chế rượu vào số nước còn lại phải được 1 lít .Đem lọc ;cho thỏ vào nồi khác ,đổ nước dùng vào ngập thịt ,đậy nắp lại ,đưa vào lò để nấu độ chừng 2 giờ .Đem ra múc thỏ ra đĩa trũng ,rưới nước dùng lên trên và cho vào chỗ mát để ngày mai mới ăn.Dùng chân bò tơ
làm món ăn với nước sốt giấm

Last edited by Geoge; 03-12-2014 at 01:06 PM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 09:48 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ RỪNG
Ngược lại với ý tưởng của một số người cho rằng thịt thỏ rừng phải đem ăn ngay,không cần đợi gì mặc dù là quá sớm
,thịt thỏ rừng có thể để dành từ 4 đến 6 ngày nếu để vào chỗ mát ,thoáng khí và đậy không để ruồi bu.
Thỏ rừng con quay cũng như thỏ nhà quay
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 10:03 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ RỪNG LĂN BỘT CHIÊN .
1 thỏi thịt nuột lưng thỏ _1 trứng _1 muỗn dâu_Ruột bánh mì _60gr.bơ _1 ly nhỏ rượu madére _2 ly lớn rượu chát trắng _1/2 trái chanh _1 muỗng nước sốt cà chua.
Sửa soạn ;20 phút -Nấu ;25 phút
Lóc lấy thịt nuột lưng và chặt ra từng miếng dài,đánh tan vào trứng dầu ,nêm muối ;nhúng thịt thỏ vào trứng rồi lăn lên ruột bánh mì nát ;bắc chảo lên để tan bơ ,cho thịt thỏ đã lăn ruột bánh mì vào chiên trong 15 phút ,chỉ trở thịt 1 lần thôi .Vớt thịt ra và để trên bếp cho nóng ;đổ rượu madére vào chảo cho cạn bớt ,rồi thêm rượu trắng,nước chanh vắt ,sốt cà chua ,muối và tiêu đun vào ;đun cho cạn còn phân nửa và chế nước sốt này chung quanh các thỏi thịt nhỏ xếp thành vòng trên đĩa.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 10:24 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ RỪNG QUAY KEM.
1 miếng thịt nuột lưng thỏ _60gr.mỡ _100gr.bơ_1ly nhỏ rượu champagne thứ ngon_1 tách kem _1/2 trái chanh
Sửa soạn ;25 phút -Nấu 1 giờ 15 phút
Ghim vào thịt thỏ những miếng mỡ xắt nhỏ ướp muối tiêu,cho vào đĩa có thoa bơ ,trát thêm lên thịt một it bơ
,đưa thịt vào lò đã đốt nóng và năng múc nước mỡ rưới lên thịt.Đem thịt ra khỏi lò và để trên bếp giữ cho thịt vẫn nóng ;đổ rượu champagne vào đĩa ,đốt lên ,khi ngọn lửa tắt,đổ kem và rắc một it tiêu lên thịt .Nấu lại cho nóng .Lúc
dọn ăn ,trộn số bơ còn lại với chanh vắt để rưới lên thịt
,Dọn ăn khi còn thật nóng.
.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 01:00 AM..
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 04:08 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.