VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 10:41 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ RỪNG NẤU HONG CŨNG NHƯ THỎ NHÀ NẤU HONG.
Thịt nuột lưng thỏ rung ướp.
1 miếng thịt nuột lưng thỏ rừng_100gr.mỡ -2 củ cải đỏ-3 củ hành -1 ly lớn dầu-3 ly lớn rượu chát trắng -1 ly lớn giấm -Tỏi -Bách ly hương -Nguyệt quế-Tiêu-Đinh-Hương -1 vỏ trứng bơ -3 muỗng cà chua hộp.
Cho củ cải đỏ ,hành cắt khoanh và tất cả mọi gia vị vào trong soong dầu đun nóng;khi tất cả hơi vàng ,tưới rượu chát trắng và giấm vào ,đợi nguội ,đem chế lên thịt thỏ ,để ướp trong 12 giờ .Cho thịt vào lò độ 1 giờ .Đem ra ;đổ vào đĩa quay 1 ly lớn nước sốt dầu ,để lên lửa cho cạn,rồi chế sốt cà chua và một chút sốt dầu nữa vào ;để sôi thêm vài phút đem xuống tưới lên thịt thỏ.

Last edited by Geoge; 05-19-2014 at 08:23 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 11:09 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỊT NUỘT THỎ RỪNG NẤU KEM.
1 miếng thịt nuột lưng thỏ rừng -Nước sốt nấu giấm-60gr.mỡ-50gr.bơ -1 ly lớn kem-1 muỗng bột
Quậy món sốt dầu giấm ;
4 muỗng dầu -2 muỗng giấm -Muối ,tiêu,thảo hoàng liên ,tỏi hương.
Bầm nhỏ hoàng liên và tỏi hương;đổ chung các món vào trộn đều và đánh quạy bằng nĩa để thành một thức đồng nhất..Nấu sốt cần ăn với thịt ;đầu bò tơ ,bò luộc,v...v..sẽ được trộn thêm một lòng đỏ trứng luộc chin và tán nát ra..Cho thịt vào ướp trong 24 giờ ,năng trở thịt nhiều lần .Vớt ra để ráo nước ,ghim những miếng mỡ xắt nhỏ vào thịt .Nêm muối ,tiêu và cho bơ vào thịt rồi đưa vào lò nướng.Trong lúc quay ,đem ra 4 lần để rưới kem vào thịt .Lúc dọn ăn ,trộn sốt với một chút bơ và bột
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 11:24 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ RỪNG NẤU SỐT TIÊU.
1 con thỏ rừng -60gr mỡ-nước sốt dầu giấm-80gr.bơ -2 muỗng bột-1/2 lit nước dung-1 muỗng giấm -Ngò tây,củ hẹ-Bách -lý -hương ,nguyệt quế ,tiêu,muối.
Sửa soạn ;20 phút -Nấu 20 phút -Để ướp 48 giờ .
Quậy sốt dầu giấm như trên ,lóc lấy các thỏi thịt thỏ rừng
,ghim mỡ vào thịt (nếu khó ghim ,có thể lạng mỏng miếng
mỡ để bọc thịt )và cho vào nước sốt để ướp trong 48 giờ ,trở thịt nhiều lần .Thả thịt vào chảo bơ để chiên vàng trong 15 đến 20 phút .Quậy món sốt sau đây ;nấu nước màu với số bơ còn lại và bột ,chế nước dùng vào,thêm giấm ,các món rau thơm bầm nhỏ và gia vị ,nêm vừa miệng .Để nấu thêm 15 phút ,đem xuống ,rưới lên trên các miếng thịt thỏ.

Last edited by Geoge; 03-12-2014 at 01:08 PM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 11:27 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ RỪNG NUÔI
Tất cả món ăn làm bằng thịt thỏ rừng nuôi cũng y như các món làm với thịt thỏ rừng và thỏ nhà.
THỎ NẤU CANH
Nguyên liệu (10 xuất)
Thỏ 1 con 2,000kg ,chanh 4 quả ,mỡ nước 0,2kg ,tiêu bột 0,03kg,mỳ chính 0,010 kg,đường kính 0,010kg,nước mắm
0,020 lít,muối 0,010kg ,rượu trắng 2 cốc,hành tỏi khô 0,050kg ,lá chanh 10 lá ,nước dung 1,000 lít.
Quy trình kỹ thuật
Thỏ lột da ,moi bỏ nội tang ,thấm khô,chặt miếng to ướp rượu 15-20 phút,sau đó ướp thêm đường,tiêu,nước mắm để ngấm.Phi thơm hành tỏi cho thịt thỏ vào rán vàng ,đổ sang nồi,chế nước dùng xăm xắp ,vắt một quả chanh vào đun đến khi thịt chín mềm,nước còn sền sệt ,nêm vừa gia vị .Băm một it vỏ chanh trộn đều với it rượu đổ vào nồi thịt đun sôi lại một lúc bắc ra .Số chanh còn lại gọt vỏ thái khoang tròn mỏng.Lá chanh rửa sạch thái chỉ .Múc thịt ra ,rắc lá chanh lên trên,xung quanh bày chanh thái mỏng,ăn nóng.Thịt chin mềm nhừ ,nước hơi sánh ,mùi thơm,đặc trưng ,vị vừa đậm đà.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 01:02 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 12:05 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
CHẢ THỊT THỎ
1 con thỏ _200gr.thịt ức heo-750gr bột nhồi nát-1 trứng-2 ly lớn rượu trắng -2 củ hành -1 củ cải đỏ-1 tép tỏi-Muối ,tiêu.
Sửa soạn;35 phút -Nấu;1 giờ 15 phút-Để ướp 48 giờ.
Chặt thỏ và rút xương ,cắt ra từng miếng khá nhỏ,mỡ heo cũng xắt miếng như vậy..Dùng rượu trắng ,rau và các món gia vị để quay thành món sốt dầu giấm,bỏ thịt thỏ vào ướp trong 48 giờ ,năng trộn trở thịt cho thường .Nhồi bột vào buổi sáng sớm khi làm món ăn .Cán hột mỏng độ 1/2 phân ,chia làm 2;lót 1 miếng bột vào đĩa đựng bánh bao có thoa bơ ,bên trên để thịt thỏ đã để ráo nước ;lấy miếng bột còn lại phủ kín lên thịt ,thấm nước vào bìa 2 miếng bột để bóp dính rìa bột vào nhau .Ở chính giữa lớp bột phủ thịt ,khoét một cái lỗ tròn ,dùng một miếng giấy cứng bằng tấm danh cuốn lại làm thành một cái ống khói giấy cắm vào lỗ lớp bột .Phết lòng đỏ trứng đánh tan lên lớp bột làm nắp này.Cho đĩa bột vào lò nướng bánh mì hoặc trong lò thường với sức nóng trung bình.Có thể để ăn nóng hay nguội
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 12:26 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ HẦM BỌC MỠ
1 con thỏ -Nước sốt dầu giấm-250gr.thịt lưng heo-200gr.mỡ-Muối,tiêu-1ly lớn nước dùng hay rượu trắng -2 củ cải đỏ-Nguyệt quế-Bách ly-hương -Tuỳ Thích ;nấm đất và rượu cognac
Sửa soạn ;35 phút -Nấu 2 giờ rưỡi -Để ướp thịt 12 giờ.
Lóc thịt lưng nằm trên hai bên hông cũng như cả thịt đùi và xắt ra miếng nhỏ bằng ngón tay.Quậy sốt dầu giấm như đã chỉ ở các món ăn trước rồi cho thịt vào ướp trong 12 giờ ,năng trộn trở thịt .Với phần thừa lại của thịt thỏ ,heo(hoặc nhũng khoanh tròn như thịt bò tơ)mỡ và gan ,bầm lộn xộn với nhau,nêm gia vị ,thêm vào vài tai nấm đất vụn.Nấu phần xương thỏ trong chút nước dùng hoặc rượu trắng với củ cải đỏ ,bách ly hương,nguyệt quế ;lọc lấy nước cốt khi sắt lại còn chừng 3 hoẵc 4 muỗng rồi đổ nước này vào nhân bầm.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 02:28 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 12:44 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Dưới đáy bát sành,để lót miếng lá mỡ,đổ nhân bầm lên,cho 1/2 số miếng thịt thỏ đã ướp và vớt để ráo nước lên nhân rồi phủ lên một lớp nhân nữa để xếp lên trên lớp này một lớp thịt còn thừa .Phủ lớp nhân bầm lên trên cùng với các miếng thịt mỡ heo nằm vắt tréo nhau;rưới lên thịt một ly rượu cognac; phủ lên thịt một mãnh giấy có thoa mỡ và đậy nắp lại cho vào lò,để lửa riu riu. Món thịt hầm đã chin rục khi nào mỡ nổi lên mặt phải thật trọng

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 02:28 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 12:53 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
CHẢ THỎ RỪNG
1 Thỏ rừng -1 cân thịt dồi-3 lát mỡ-Rau ngon-Gia vị -1 hộp nấm đất
Sửa soạn ;35 phút -Nấu ;1 giờ rưởi đến 2 giờ.
Chặt và rút xương thỏ.Xắt thịt nuột lưng và đùi ra từng miếng đều nhau,bầm nhỏ các phần thịt còn lại và trộn với thịt dồi ,rau ngon và bầm nhỏ,nêm muối tiêu .Kết thúc cũng như cách làm món thỏ hầm.
THỊT THỎ SỐT VANG
Nguyên liệu (10 xuất)
Thịt thỏ 1,500 kg ,mỡ nước 0,200 kg ,bột mỳ 0,1 kg ,tiêu bột 0,03kg,muối 0,010 kg ,rượu trắng 2 cốc ,Cà chua 0,300kg ,hành tỏi khô 0,05kg ,mỳ chính 0,010 kg .
Quy trình kỹ thuật
Thỏ chặt miếng ,ướp tiêu,muối ,1 cốc rượu để ngấm,rượu trắng 2 cốc ,cà chua 0,3 kg ,hành tỏi khô 0,05kg ,mỳ chính 0,010 kg
Quy trình kỹ thuật
Thỏ chặt miếng,ướp tiêu,muối ,1 cốc rượu để ngấm.Hành tỏi bóc vỏ đập dập .Cà chua bỏ hột băm nhỏ .Phi thơm một nữa hành tỏi ,trút thịt vào đảo hơi vàng ,đổ sang nồi,chế nước dùng xăm xắp đun sôi.Phi tiếp số hành tỏi còn lại ,cho bột mỳ xào vàng ,cho tiếp cà chua đảo đều ,múc it nước thỏ
vào quấy đều làm nước sốt ,rồi đổ sang nồi thịt thỏ đun ,khi thịt chin nhừ cho nốt rượu còn lại vào,nêm vừa gia vị ,đun sôi lại một lúc rồi bắc ra,ăn nóng.Thịt nhừ ,nướt sốt sánh ,màu nâu hồng ,mùi thơm đặc trựng vì vừa.

Last edited by Geoge; 03-15-2014 at 05:10 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-09-2014 , 01:06 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
Thỏ rừng hầm
1 miếng thịt nuột lưng thỏ -1ly rượu cognac 150 gr .thịt bò tơ -150gr.thịt heo-150gr.thịt dôi-3 lát mỡ -Nguyệt -quế.
Sửa soạn ;30 phút -Nấu 2 giờ đến 3 giờ -Để ướp ;3 giờ.

Chặt thỏ ra từ miếng đều như trên và đem ướp với rượu cognac,muối và tiêu trong 3 giờ .Thịt bò tơ ,thịt heo,thái mỏng rồi xắt thành cọng nhỏ.Lót dưới đáy bát sành một lá nguyệt quế ,những lá mỡ và xếp lên từng lóp xen kẽ kế tiếp thịt xắt mỏng và thịt dồi trộn lộn nhau;rắc muối lên mỗi lớp thịt ;lớp trên dùng là thịt dồi và các lá mỡ ,rưới rượu cognac trong nước dầu giấm .Đua vào lò nướng để lửa trung bình.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-10-2014 , 02:11 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
THỎ THẤU
I-Vật liệu;
Đùi thỏ 2 cái ,giá nửa ki lô,khế 2 trái ,bánh tráng nướng mè,nước mỡ ,rượu trắng nữa chén,mè
II-Gia vị; Tỏi ,củ hành,tiêu ,muối.
III Cách làm ; Lột da đùi thỏ rửa sạch cho vào soong luộc chin.Chờ nguội ,xắt miếng mỏng rồi thái thành từng cọng nhỏ .Giá rửa sạch để ráo nước .Mè rang chin vàng ,dầm nát.
Khế gọt cạnh xắt mỏng bằng bàn bào.Tỏi ,hành bóc vỏ đập dập.Bắc chảo lên cho mỡ sôi,phi hành ,tỏi cho thơm rồi đổ thịt vào chảo trộn đều.Đổ rượu ,tiêu,nước mắm và muối bọt vào.Khi sôi thịt thấm đều trút giá và khế vào ,nhắc xuống.Thịt xào được xúc ra đĩa lớn rắc lên mặt.Bánh tráng nướng giòn ăn với thịt thỏ còn nóng.
THỎ THẤU MIỀNG TRUNG
Nguyên liệu (10 xuất)
Thỏ 1 con 2,000 kg ,mỡ phần 0,2 kg,mỡ nước 0,1 kg ,vừng trắng 0,05 kg ,đường kính 0,010 kg ,dấm chua 0,010 lít,
nước mắm 0,010 lít ,muối 0,010 kg,gạo 0,100 kg ,mỳ chính 0,010 kg ,rượu trắng 1 cốc ,tỏi khô 0,020kg
Quy trình kỹ thuật
Thỏ lột da,moi bỏ nội tang,lọc lấy thịt thái miếng to khoảng
150-200g ,ướp rượu ,rán vàng ,thái chỉ .Mỡ phần luộc chin thái chỉ .Vừng rang vàng giã nhỏ.Tỏi bóc vỏ băm nhỏ ,ớt bỏ hột thái chỉ.Riềng giả nhỏ vắt lấy nước ,chanh vắt lấy nước bỏ hột .Gạo rang vàng giã thành nhỏ mịn .Trộn lẫn thịt thỏ với mỡ phần ,nước riềng,tỏi,ớt ,vừng ,nước chanh ,dấm chua ,đường ,nước mắm ,mỳ chính ,cuối cùng cho thính vào bóp đều ,bày ra đĩa ,ăn kèm với bánh đa nướng .Các nguyên liệu thái chỉ đều,nhỏ ,thành phần phải khô ,mùi thơm đặc trưng ,vị chua ngọt ,cay vừa ăn

Last edited by Geoge; 03-15-2014 at 04:09 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-10-2014 , 02:41 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
BA BA NẤU RƯỢU GỪNG
I -Vật liệu;
Ba Ba 1 con,Gừng 1 củ ,nửa chén rượu trắng ,thịt heo 3 chỉ 1 ki lô giò heo,hạt sen nửa lạng ,Ý dĩ một lạng ,Bạch quả 1 lạng ,phú lịch,táo đỏ 1 quả nhỏ,dừa tươi 1 trái.
II-Gia vị ;nước mắm đường
III Cách làm ; ba ba rửa sạch chặt thịt từng miếng lớn.Gừng gọt vỏ ,xắt nhỏ giã nát ngâm rượu trong 20 phút .Sau đó vớt ra vắt cho ráo nước .Thịt heo cũng rửa sạch xắt miếng bằng thịt ba ba .Cho cả hai thứ thịt nầy vào liễn ,để trống ở giữa để cái giò heo ,chung quanh là thịt xắt sẵn .Ngâm các thứ củ hạt vào nước cho nỡ ra ,rửa sạch bỏ chung vào thịt.Ướp nước mắm ,đường vào liễn rồi đổ nước dừa vào chừng già nửa liễn (Nếu đổ thêm nước lã).Đặt liễn
vào soong bắc lên bếp hấp cách thuỷ .Khi thịt ba ba đỏ ,dùng đũa xăm thử xem mềm chưa.Hấp khi nào thịt that
mềm là nhắc được .Múc ra đĩa dùng ngay kẻo nguội mất ngon
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-10-2014 , 02:55 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
BA BA HẦM GÀ cũng nấu như cách trên.
BA BA DÙNG GÀ
Nguyên liệu(10 xuất )
Nước dùng 2 lít,tiêu bột 0,003kg ,Ba Ba 0,500 kg ,thịt gà 0,100 kg ,trứng 1 quả ,bột đao 0,100 kg ,nấm hương 0,005 kg ,mỳ chính 0,010 kg ,muối 0,010kg ,rượu trằng 1 cốc ,vỏ quit khô 1 cánh ,gừng 0,020 kg
Quy trình kỹ thuật
Ba ba chặt cổ ,nhúng nước sôi ,cạo trắng,mổ bỏ mai ruột ,lau khô (chú ý không để vỡ ruột ),bỏ hết mỡ ,bóp gừng giã nhỏ cùng với rượu ,đem hấp chin gỡ lấy thịt ,thái hạt rượu.Thịt gà luộc chin thái hạt rượu .Nấm hương ngâm nở cắt chân ,rửa sạch ,thái hạt lựu .Vỏ quit ngâm luộc kỹ cho hết nước đắng ,thái chỉ vắt khô .Trứng đập ra bát đánh tan .Đun sôi nước dùng ,thả thịt ba ba ,thịt gà ,nấm hương
vào đun sôi hớt bỏ bọt .Xuống bột đao ,quấy đều cho bột chin,sau đó rót từ từ trứng xuống ,quấy đều tay cho vân hoa nổi lên là được ,nêm vừa gia vị ,múc ra bát rắc tiêu ,vỏ quit ,ăn nóng
Điều cần thiết
Dùng trong ,sánh vừa ,không vữa ,không tanh ,nguyên lieu phân bổ điều ,mùi đặt trưng ,vị vừa ngọt mát .

Last edited by Geoge; 05-19-2014 at 08:11 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-10-2014 , 03:17 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
BA BA HẤP
I -Vật liệu;
Ba Ba 1 con,Rượu nửa ly nhỏ ,thịt heo ba chỉ,hành tây,đậu phọng ,mỡ chai.
II-Gia vị;
Hành ,Tiêu,Nước mắm ,Lá Thía tô
III-Cách làm;
Thịt lợn và ba ba rửa sạch xắt mỏng ướp rượu rồi vắt ráo nước.Đậu phọng rang chín vàng ,bóc vỏ ướp vào thịt.Hành củ bóc vỏ ,xắt khoanh mỏng ướp với tiêu nguyên hột rang và thịt .Trộn đều thịt nêm nước mắm,đường liệu vừa ăn
.Trãi rộng miếng mỡ chai ra ,xúc thịt đổ vào gói kín lại.Hành lá nhúng vào nước cho mềm lại ,cột cuốn thịt hình chữ thập .Để vào soong hấp chín .Đem ra dùng giao xắt miếng để vào đĩa.Lá tia tô lặt rửa sạch xắt nhỏ trải lên mặt.Hấp lâu lắm mới chin được .Món này cũng như dồi ,dùng nóng ngon hơn.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 02:31 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-11-2014 , 09:51 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
RÙA XÀO LĂNG
I-Vật liệu
Rùa 1 con,Dừa khô 1 trái,Đậu phọng 50gr,Hành nhỏ củ 100gr,Bột Cary,Tỏi 1 củ ,Mỡ ,Sả ,Bánh tráng ngọt,Lá lốt ,Tuơng bột.
II -Gia vị;ớt khô ,tiêu,nước mắm,muối,đường.
III-Cách làm;
Rùa làm sạch sẽ chặt thành từng miếng nhỏ.Dừa khô nạo lấy nước cốt để riêng.Nhồi vắt nước dão lượt kỹ đô 1 tô lớn .Sả đập dập xắt mỏng giã nát với ớt.Tương chắc nước để riêng phần hột đập nát .Đậu phọng rang chín vàng đều giã nhuyễn.Bắc chảo lên bếp cho nóng .Đổ mỡ vào.Mỡ sôi khử tỏi hành cho thơm đoạn đổ sả vào chiên vàng.Rùa ướp bột cari muối tiêu cho thấm.Sả chiên vàng đổ thịt rùa ướp vào xào sẵn thịt đổ nước dão dừa vào để nhỏ lửa .Đun nhỏ lửa đến lúc thịt chín ,nước còn sền sệt ,đổ chén nước cốt dừa vào trộn đều.Chảo thịt rùa đão đều một dạo nhắc xuống bếp.Lá lốt rửa sạch xắt cọng nhỏ .Bánh tráng nướng trên bếp than ngoài trời cho chín vàng giòn ngon.Thịt xào chin nhắc xuống ,múc ra đĩa bàn lớn rải lá lốt xắt nhỏ ,và đậu phộng giã nhuyễn lên mặt.Bánh tráng nướng giòn xúc thịt rùa còn nóng hổi rất ngon.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 02:35 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-11-2014 , 10:36 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
RÙA RIM NƯỚC DỪA
I-Vật liệu;Rùa 1 con,Dừa khô 1 trái ,củ hành,rau quế,rau thía tô,cà ri bột màu vàng tươi.
II -Gia vị ,mỡ ,hành lá ,nước mắm,tiêu,chanh ,ớt, tỏi, đường
III -Cách làm ;
Con rùa rửa sạch ,gỡ thịt ra,cắt từng miếng to chừng bằng 2 ngón tay.Củ hành ,tỏi bóc vỏ rửa sạch ướp với muối,đường ,tiêu cho thấm ngon.
Dừa khô gọt sạch vỏ đập hay nạo vắt lấy nước cốt ;đổ thêm nước lã vào nhồi vắt chừng 1 tô nước dảo.Bắc chảo lên chờ nóng .Đổ mở vào .Mỡ sôi ,bỏ thịt rùa vào chiên cho săn .Chế nước dão dừa vào ,nêm nước mắm cho vừa ăn .Rắc tiêu vào cho thơm ngon .Đậy vung lại rồi để nhỏ lửa.Khi nước dừa cạn gần hết ,đổ chén nước cốt dừa vào nấu chừng 15 phút bằng lửa riu riu.Rau thơm lặt rửa sạch sẽ ,xắt nhỏ để sẵn.Khi rồi rim vừa cạn nước ,nhắc xuống ,múc ra đĩa bàn,rải rau thơm lên ,thơm ngon hấp dẫn.Chanh ,ớt rửa sạch .Ớt giã chung với muối bột trắng ,chanh cắt từng miếng nhỏ để chung trong đĩa nhỏ.Chấm thịt rùa với muối tiêu ,chanh ớt lúc còn nóng.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 02:36 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-11-2014 , 10:57 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
CÀ RY RÙA
I -Vật liệu;rùa 1 con ,dừa khô 1 trái,củ hành nhỏ 100 gr,Tỏi 1 củ nhỏ,Cary cay,Sà 2 củ to ,gừng 1 củ,bánh mì.
II -Gia vị ;Đường,muối ,tiêu,chanh,ớt bột
III Cách làm ;
Con rùa làm sạch sẽ chặt ra từng miếng hình chữ nhật ngang bằng 2 ngón tay.Dừa khô nạo vắt lấy nước cốt để riêng ;vắt 1 tô nước dão .Gừng gọt vỏ rửa sạch giả nát
.Hành ,tỏi bóc vỏ đâm nát ra .Bắc chảo lên cho nóng .Đổ mở vào .Mỡ sôi,khử tỏi thơm rồi cho sả vào chiên vàng .Trút thịt rùa đã ướp muối ,đường ,ớt khô ,càry xào cho chin ,đậy vụn lại cho thịt thắm đều các gia vị .Khô nước ,thịt săn lại thì rút tô nước dão vào ,để nhỏ lửa đun sôi đây nắp lại đến lúc nước cạn gần hết ,đổ chén nước cốt vô trộn đều nhắc xuống .Muối ớt đâm nát để vào đĩa nhỏ .Chanh rửa sạch cắt miếng để chung đĩa muối.Bánh mì lạt xắt để vào đĩa lớn.Múc Cary rùa ra đĩa lớn dùng với bánh mì chấm chanh muối ớt .Dùng món này lúc nóng với bún rất ngon.

Last edited by Geoge; 03-19-2014 at 09:39 AM..
biboandbono
Royal Member
Join Date: Jul 2005
Số Điểm: 44870
Old 03-11-2014 , 11:22 AM     biboandbono est dconnect  search   Quote  
phai chi co picture thi tuyet voi
__________________
The main battlefield for good is not the open ground of the public arena but the small clearing of each heart.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-11-2014 , 11:55 AM     Geoge est dconnect  search   Quote  
RÙA RANG MUỐI
I -Vật lieu;Rùa 1 con,muối hột 800 gr,giấm,rau răm,chuối chat,khế,rau sống,dưa leo,ớt
II-Gia vị ;đường,nước mắm
III-Cách làm ;
Lấy cái nồi đất đổ chừng 400 gr muối vào .Bỏ rùa nằm ngữa trên lớp muối ,đoạn trút tất cả muối còn lại vào nồi,phủ bít con rùa.Đậy vun nồi lại ,bắt nồi lên bếp lửa than rang ngoài trời .Muối trong nồi sẽ nổ bể nát đến lúc thành muối bột là rùa chín.
Đem con rùa ra để vào thau nhôm ,sau đó gỡ lấy thịt để vào đĩa.Dưa leo rửa sạch (để gọt hay tuỳ thích)xắt miếng vòng tròn .Rau sống lặt rửa sạch sẽ để ráo.Khế gọt xắt khoanh mỏng .Chuối chát tước võ xắt mỏng ngâm vào nước muối cho trắng .Sắp rau khế chuối ra đĩa trẹt .Bánh tráng mỏng loại dẽo cắt tư nhúng với nước nóng ấm rải khô đặt vào đĩa.Nước mắm ớt được làm như sau;Lột tỏi bỏ vỏ rửa sạch cho vào chén đá .Ớt cũng rửa sạch cho vào chén với một muỗng canh đường dùng chài nhỏ giả nát đổ giấm vào 2 muỗn canh .Quấy tan đường rồi đổ nước mắm vào trộn đều ,nêm cho vừa ăn nặn vào 1 it nước chanh tươi .Bánh tráng cuốn rau sống với thịt rùa hấp muối dùng với nước mắm chanh rất ngon lúc thịt rùa mới chín.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 02:38 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-12-2014 , 01:32 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
MANG
Sườn mang nướng hạt dẽ
3 miếng sườn -3 muỗng dầu-3 muỗng rượu cognac-1 ly kem lớn-800gr.hạt dẻ -2 vỏ trứng bơ-Bánh mì chiên
Sửa soạn ;25 phút -Nấu ;40 phút hạt dẽ
Làm món hạt dẻ tán nhừ ,đổ phân nữa số kem và tất cả bơ vào để trộn hạt dẻ .Bắc chảo dầu lên bếp đợi sôi,thả sườn mang vào ,trở cả hai bên .Để thịt hơi có máu(chưa hoàn toàn chin ),bỏ cả vào đĩa nóng .Đổ vào nước trở thịt ,rượu cognac,số kem còn lại ,đun sôi trong vài phút ,nêm gia vị rồi rưới lên trên sườn mang .Dọn ăn đồng một lúc với hạt dẻ tán..Mang quay .Làm thức ăn này như cách làm món thịt cừu,nai ,dê ướp lửa than.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 18030
Old 03-12-2014 , 08:56 PM     Geoge est dconnect  search   Quote  
TÔM CUA SÒ HẾN
Cho sò vào nước mát trong 2 giờ ,thỉnh thoảng trộn sò lên.Sẽ dùng sò làm các món ăn như nghêu.

Last edited by Geoge; 05-19-2014 at 08:13 AM..
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 04:04 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.