VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-12-2014 , 09:05 PM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
SÒ HUYẾT
Sò huyết nướng bơ .
6 sò huyết to-75gr.bơ-Ngò tây -Muối ,tiêu.
Sửa soạn ;10 phút -Nướng ;15 phút
Đổ trút sò vào nước sôi cho tách vỏ ra ,bóc sò,gở bỏ phần đen,rửa sạch thịt;rửa và lau thật sạch vỏ sò ,đặt thịt sò trở lại vào vỏ,rắt muối ,tiêu ,ngò tây bầm nhỏ;cho vào mỗi vỏ sò 1 miếng bơ lớn hơn đầu ngón tay cái và đưa vào lò nướng 15 phút.
THỊT BÒ NHỒI SÒ HUYẾT
I-Vật liệu ;thịt bò 100 gram ,sò huyết 10 con ,bơ 50 gram ,bột mì 1 muỗng cà phê ,vỏ bánh mì ,hành tây 1 củ
II Gia vị ;
tiêu ,muối
III-Cách làm ;
thịt bò rửa sạch bằm nhuyễn .
Sò rửa sạch sẽ cạy lấy thịt bỏ huyết đi ,trộn với thịt bằm nát và củ hành .Chiên vàng bột mì với một ít bơ rồi đổ thịt vào xào .Bánh mì khô giã nát rắc vào .Nêm tiêu muối để lửa nhỏ lại .
Khi thấy gần hết nước là nhắc xuống được .
Thoa bơ vào vỏ sò .Nhét thịt vào đầy vỏ ,rắc vỏ bánh mì giã nguyễn lên mặt .Để sò vào dĩa .Cho vào lò nướng trong 20 phút .Bơ hơ nóng để vào dĩa nhỏ .Chanh rửa sạch xắt từng miếng để chung dĩa bơ .
Ghi chú ;Dùng nóng kèm bơ và nước chanh tươi

Last edited by Geoge; 11-15-2014 at 09:13 PM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-12-2014 , 09:32 PM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
SÒ HUYẾT NHỒI NẤM ĐÚT LÒ
6 Sò huyết lớn -250gr.nấm -2ly lớn sữa -100gr.bơ-1 củ cải đỏ-1 củ hành-1 muỗng vung bột -50gr.phò mát.
Sửa soạn ;20 phút -Nấu ;50 phút.
Rửa lấy sò huyết như cách trên .Củ Hành,củ cải đỏ xắt nhỏ
và thịt sò huyết cho cả vào soong ,bỏ vào miếng bơ để chiên tất cả cho vàng trong 10 phút,rót 1 ly lớn nước lạnh và sữa vào (không để cho nước sữa ngập cả lớp sò ),cho bó hương thảo vào ,đây nấp soong lại và đun trong 20 phút.Nấm đem gọt rửa sạch rồi cho vào soong và tiếp tục đun thêm 15 phút nữa .Với thịt sò huyết và nấm ra để bên
và lọc lấy nước nấu sò.Quậy món nước màu với bột bơ nước luộc sò và số sữa còn lại ,nước màu này phải sệt,nêm
gia vị và thêm vào 1/2 số phó mát cà mát.Xắt sò từng miếng và thái nấm ra miếng mỏng ,cho vào trong các vỏ sò trũng ;trát sốt lên ,đặt lên mỗi vỏ sò một miếng bơ lớn bằng đầu ngón cái và rắc hết số phó mát nát còn lại lên mặt.Đưa vào lò nướng cho vàng.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-12-2014 , 09:45 PM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
HẦU
Phương pháp tốt nhất để nhấm nháp hầu là dùng nó khi còn rất tươi ,ngâm nước đá nếu có thể ,kèm theo chanh và những khoanh bánh mì trộn bơ.
Hầu nướng vỏ sò .
24 con hầu -Bánh mì vụn - 1 trái chanh -6 vỏ sò huyết.
Sửa soạn ;10 phút -Nướng ;10 phút.
Cạy vỏ hầu ,bóc lấy thịt và hứng lấy nước .Trong mỗi vỏ sò huyết cho vào 4 con hầu và 1 muỗng nước hầu.Rắc bánh mì vụn,cho chút tiêu và những miếng bơ nhỏ lên trên .Đưa vào lò nướng.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 03:07 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-12-2014 , 09:56 PM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
NGHÊU
Cần phải cạo các con nghêu để gỡ hết tất cả những loại ốc nhỏ bám trên vỏ nghêu,kế đó rửa nhiều lượt nước .Phải vứt bỏ những con nghêu đã há miệng bởi chúng có thể rất nguy hiểm .Để cạy nghêu ,cho nghêu vào soong ,bắc lên lửa ,không đổ nước .Khi nghiêu há miệng ,có thể cạy lấy thịt dễ dàng nhờ dùng các mũi kéo khá nhọn.Tính ra 4 lít nghêu cho sáu phần ăn.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 01:00 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
NGHÊU TRỘN RAU THƠM
4 lít nghêu -100gr.bơ -3 cà chùa -Rau ngon -1 it ruột bánh mì
Sửa soạn 10 phút -Nấu 10 phút .
Lau rửa sạch nghêu ,cho vào quánh với bơ ,rau ngon ,cà chua xắt miếng ,tiêu ,thêm vào chút ruột bánh mì dọn ăn liền .
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 01:13 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
NGHÊU CHIÊN BỘT
2lít nghêu -2 muỗng bột -1 trứng -Vỏ bánh mì nát -Chanh -Dầu Chiên .
Sửa soạn 15 phút-Chiên -10 phút .Rửa sạch và cạy lấy thịt nghêu như cách trên .Nhúng nghêu vào bột rồi nhúng vào trứng đánh tan kế lăn qua vỏ bánh mì nát và thả vào chảo dầu đang sôi ,chiên thật vàng .Gắp vào đĩa kèm theo các khoanh chanh ,dọn ăn
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 01:22 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
NGHÊU ĐÚT LÒ
3 lít nghiêu -100gr .ruột bánh mì -1 củ hành -50 gr .bơ
Sửa soạn ;15 phút -Nấu nướng ;10 phút .Sửa soạn và cạy lấy thịt nghêu ,đem bằm nhỏ nghêu với ngò tây ,ruột bánh mì và củ hành ,thêm bơ và nêm muối bắc lửa lên dịu nấu vài phút .Nhồi món nhân nghêu này vào trong những chiếc vỏ sò đẹp và đưa vào lò nướng vàng.
BÚN ỐC
Nguyên liệu(10 xuất)
Bún 2,500kg,Ốc nhồi bẻo 3,000 kg,Mỳ chính 0,02kg,Xương
lợn 1,00kg,Mỡ nước 0,100kg,Dấm bỗng 0,200 lít,Dấm chua
0,100 lít,nước mắm 0,02 lít,muối 0,010 kg,cà chua 0,200 kg,hành hoa 0,100kg,Dọc 2 quả,Nghệ 0,05kg,ớt bột 0,03kg,tương ớt một it ,xà lách ,rau thơm.
Quy trình kỹ thuật
Cách 1 ;ốc ngâm vào nước vo gạo thay rửa nhiều lần cho sạch đất,dùng dao chặt trộn,ngâm vào nước sôi khoảng 15 phút,vớt ra dùng que khêu lấy ruột,gỡ bỏ phân,cắt bớt hoi miệng,bỏ muối vào xát kỹ và rửa nhiều lần cho sạch nhớt rồi bỏ vào liễn hấp chín.
Cách 2 ;Sau khi làm ốc sạch phi thơm hành tỏi cho ốc vào xào chín tới.
Cách 3 ;Sau khi chặt trộn đem luột chín vớt ra khêu lấy ruột,nhặt bỏ phân,gỡ bỏ phân ,còn nước luộc ốc để nấu dấm bỗng.Phi hành thơm bỏ cà chua ,vắt bỏ hột ,thái miếng
vào xào chín ,cho dấm bỗng xào lẫn,rồi đổ nước dùng chắt
nước ốc vào nồi cho đun sôi nêm nước mắm,muối,dọc nướng chín bỏ vỏ,nêm lại gia vị cho vừa để sôi.Cho mỡ vào chão để nóng già bỏ ớt bột vào chưng kỹ ,cho dấm chua vào quấy đều ,múc ra bát để riêng .Lấy bún ra bát to,bày ốc ,rắc hành hoa ,rồi chan nước dùng ốc sôi,ăn nóng kèm ớt chưng để người ăn chế theo sở thích.Ốc chín tới ,giòn ,nước dấm bỗng chua rôn rốt ,hơi cay ngọt

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 05:03 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 01:25 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
NGHÊU TRỘN TRỨNG TRÁNG.
Trứng đánh như thường lệ và thêm vào đó gia vị
vài con nghêu mập đã cắt làm đôi .Bắc lên lửa chiên
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 01:38 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
NGHÊU LUỘC SỬA (Kiểu FLAMANADE)
4 lít nghêu -1/2 lít sửa -50gr.bơ -1 củ hành -Ngò Tây ,muối ,Tiêu.
Sửa soạn ;10 phút -Nấu ;10 phút -Ngâm 1 giờ.
Sau khi đã cạo và lạu sạch nghêu ,thả nghêu vào sữa để ngâm trong 1 giờ .Vớt ra vào soong với củ hành ,ngò tây bằm nhỏ ,bơ và 1 tí sữa ,đun lửa lớn ,thỉnh thoảng trộn xào cho đều .Khi tất cả các con nghêu đều há miệng ,dọn ra ăn lúc còn thật nóng với bánh trát bơ.

Last edited by Geoge; 03-13-2014 at 02:28 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 02:44 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
HẾN-SÒ ỐC-TRAI
ÓC HƯƠNG NƯỚNG THỊT
I -Vật Liệu;Ốc hương 10 con,thịt nạc dăm 50gr,Hẹ 3 củ ,Bơ 30 gr ,Ngò ,Nấm mèo 5 cái .
II -Gia vị ;Tiêu ,muối ,đường.
III -Cách làm ;
Cho ốc vào nước vo gạo ngâm cách đêm.Sáng hôm sau cạy lấy thịt ,(cắt bỏ phần chót đem bằm nghuyễn).Thịt heo rửa sạch ,xắt mỏng bằm nát chung với củ hành bóc vỏ rửa sạch.
Nấm mèo lặt sạch ngâm nước,xắt nhỏ trộn với thịt tiêu, muối ,đường .
Đổ bơ vào chảo chờ nóng ,đổ thịt và ốc xào chin nhắc xuống.Nhồi thịt vào vỏ ốc.Ngò tây lặt rửa sạch ,xắt nhỏ bỏ
vào vỏ ốc phía trên mặt .Để ốc vào đĩa cho vào lò nướng chừng 15 phút là dùng được.Ốc hương nướng thịt dùng nóng thơm ngon tuyệt hảo.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 03:00 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
THỊT BÒ NHỒI SÒ HUYẾT
I-Vật liệu;thịt bò 100 gr,Sò huyết 10 con,Bơ 50 gr
Bột mì 1 muỗn cà phê,vỏ bánh mì khô ,hành tây 1 củ,chanh 1 trái
II -Gia vị ;Tiêu,muối .
III -Cách làm ;
Thịt bò rửa sạch băm nhuyển.Sò rửa sạch sẽ cạy lấy thịt bỏ huyết đi,trộn với thịt bằm nát và củ hành.Chiên vàng bột mì với 1 it bơ rồi đổ thịt vào xào.Bánh mì khô giã nát rắc vào.Nêm muối tiêu để lửa nhỏ lại .Khi thấy gần hết nước là nhắc xuống được .Thoa bơ vào vỏ sò .Nhét thịt vào đầy vỏ ,rắc vỏ bánh mì giã nhuyễn lên mặt .Để sò vào đĩa .Cho vào lò nướng trong 20 phút .Bơ hơ nóng để cho đĩa nhỏ .Chanh rửa sạch xắt từng miếng để chung đĩa bơ.Dùng nóng kèm bơ với nước chanh tươi

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 03:12 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 03:38 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
SÒ ƯỚP RƯỢU
I -Vật liệu;
Sò thứ lớn 1 ky lô,Bơ 50gr,rượu trắng 2 muỗng canh,Ngò
II -Gia vị ;Muối ,chanh
III-Cách làm;
Sò chà sạch sẽ bỏ vào soong bắc lên bếp đậy kín vung lại .
Sò há miệng đem ra gỡ lấy thịt.
Cho bơ vào soong bắc lên bếp ,bỏ ngò xắt khúc vào chiên vàng ,cho rượu trắng tiêu ,ruột sò vào xào cho thấm đều .Chừng 15 phút múc xò ra ,nước trong soong nấu tiếp
cho gần cạn ,sệt nước thì nhắc xuống .Nhét xò vào vỏ trở lại ,chế thêm nước sauce cho đầy .Dùng liền mới ngon
.Nếu không ,để sò vào đĩa cho vào lò nướng độ 10 phút.Đem ra ăn liền với chanh cắt miếng để sẵn trong đĩa nhỏ

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 06:39 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 04:42 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
ỐC NƯỚNG RƯỢU
I -Vật liệu;
Ốc hương 10 con ,nửa chén rượu trắng ,rau thơm,củ hành tây 1 củ ,bơ 20gr,tỏi vài tép ,cà rốt 1 cũ,nước chín nguội,chanh 1 trái .
II -Gia vị ;muối,tiêu
III -Cách làm;
Ốc ngâm nước vo gạo trọn một đêm rửa sạch cho vào soong nước bắc lên bếp luộc chín .Lễ ốc lấy ruột (nhớ bỏ phần dưới )cho vào tô nước rượu trắng .Cà rốt gọt vỏ rửa sạch xắt mỏng.Củ hành bóc vỏ xắt làm 8 miếng điều .Cho tất cả các vị trên vào soong đặt lên bếp nấu.Để nhỏ lửa cho vừa mềm.Vớt ra để ốc trở lại vỏ.Tỏi bóc vỏ bằm nhỏ với ngò tây ,tiêu ,muối,bơ và nước chanh tượi trộn cho đều.Xếp ốc vào đĩa cho vào lò nướng chừng 10 phút sau,ốc chin nóng lấy ra dùng được.Dùng nóng mới thơm ngon.

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 06:40 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 05:46 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
CHẢ SÒ HUYẾT
I -Vật liệu ;SÒ HUYẾT thứ tươi 20 con,Thịt nạt 50gr,2 trứng gà,đậu phộng rang ,củ măng,nấm rơm,bạc hà non vài cọng ,mỡ ước một muỗng.
II.Gia vị ;muối tiêu
III-Cách làm ;Con sò huyết rửa sạch ,cạy lấy thịt và huyết .Thịt nạc rửa sạch xắt miếng bằm với sò.Ướp tiêu,muối ,củ hànhđâm nát cho thấm đều trong thịt bằm .Củ năng gọt vỏ rửa sạch ,xắt ra thành từng miếng hình vuông nhỏ .Nấm gọt sạch ngâm nước muối một lát rồi xả lại cho sạch ,để ráo nước ,xắt nhỏ lại .Bỏ nấm và củ năng vào thịt .Trứng gà đập trút chungvào thịt trộn cho thật đều .Đậu phọng rang chín vàng đều giã nát trộn vào.Bẻ lá bạc hà rửa sạch ,lau khô.Trải rộng lá xuống thớt
,cho thịt vào gói lại .Để vào vĩ nướng ,để lửa riu riu.Bao giờ lá bạc hà bị úa vàng là chả chin .Gói lớn nhỏ tuỳ ý thích từng người .Chả chin gắp ra để vào đĩa bàn.
Nên nếm chả cho vừa vặn vì nếu lạt lẽo không chấm với thứ gì cho ngon.Chả này hấp cách thuỷ cũng được .Nhưng không được ngon mấy.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 09:57 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
TRAI NƯỚNG THỊT HEO
I -Vật liêu ;
Trai,thịt heo ba chỉ,hành ,tỏi
II -Gia vị; Đường ,nước mắm
III-Cách làm;
Chà rửa vỏ trai cho sạch sẽ ,cạy làm hai,lấy thịt ,bỏ chỉ đen trong con trai đi.Nửa ki lô thịt trai thì mua nữa ki lô thịt ba chỉ.Thịt rửa sạch sẽ ,xắt miếng bằm nhuyễn với con trai.Ướp vào thịt bằm với tỏi ,hành bóc vỏ giả nát,cho đường ,một it tiêu cay giã nhuyễn,nước mắm liệu cho vừa ăn.Dồn thịt ướp vào trai bỏ vào đĩa.Để đĩa vào lò than hồng ngoài trời nướng chin.Nhớ nêm nếm cho vưa ăn vì món nướng này không dùng kèm với nước chấm nào ngon.
Sẵn rượu nhâm nhi mà có món nướng thơm phưng phức thế này thì thật tuyệt.
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 10:09 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
TRAI NƯỚNG MỠ CHÀI
I -Vật liệu
Trai còn tươi ,Rau thơm ,Đậu phọng ,mỡ trắng
II-Gia vị ;
tiệu ,hành ,đường nước mắm
III -Cách làm;
Trai đem về cạy ra lấy thịt bỏ chỉ đen.
Con trai nhỏ để nguyên ,con lớn phân dài ra.
Đậu phọng rang chín vàng đều ,giã nát.
Ướp vào trai ;tiêu,hành ,tỏi (bóc vỏ giả nát)và đậu phộng,thì là xắt nhỏ ,nêm nước mắm hiệu vào cho vừa ngon.Mỡ chài trải rộng xuống thớt ,gói một con trai quấn chặt lại,cặp nướng trên bếp than ngoài trời .Trai nướng mỡ chài ngon tuyệt,nhất là rượu đế nhâm nhi

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 03:15 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 10:59 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
ỐC HẤP LÁ GỪNG
Nguyên liệu (10 suất)Ốc nhồi 2,000 ky ,giò song 0,400 ky ,tiêu bột 0,003 ky ,Mì Chính ,0,010 ky .Lá gừng 50 cái
,gừng 0,020 ky,mỡ nước o,o kg ,nấm hương 0,010 kg ,hành khô ,0,030 kg,Nấm Hương 0,010kg ,hành khô 0,030 kg.
Quy trình kỹ thuật
ốc rửa sạch ,cậy miệng lấy thịt ốc ra bóp muối rửa sạch nhớt ,bỏ túi phân ,cắt bỏ miếng đen,thái hạt lựu .Nấm hương ngâm nước bỏ chân rửa sạch ,thái chỉ ,hành bóc vỏ băm nhỏ phi thơm xúc ra để riêng .Gừng giả nhỏ vắt lấy nước hay thái chỉ.Trộn giò sống ,óc ,nấm hương,tiêu,mỳ chính ,gừng ,bóp đều để ngấm.Vỏ ốc rửa thật sạch để ráo nước,đặt lá gừng vào trong miệng .nhồi nhân cho đầy miệng ốc ,xếp vào lồng hấp chin.Có thể trộn nước gừng vào nhân mà xếp gừng lát dưới lòng hấp đặt ốc lên hấp chin .Ăn nóng.Nhân giòn ,không khô ,không mở,mùi thơm đặc trưng,vị vừa ăn.

Last edited by Geoge; 03-13-2014 at 11:24 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 11:28 AM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
Tất cả các sách viết về nấu ăn từ Á sang Âu người ta viết có
tính cách chung chung.Nấu ăn có ngon,thấm tháp hay không tuỳ thuộc vào kỹ thuật ướp gia vị và cách nêm nấu của mỗi đầu bếp.Đồ gia vị mà ướp với các loại thịt,sường,tôm ,cua ,rùa ,cá ...v...v. ướp càng lâu chừng nào thì thịt ,sườn ,tôm,cua,rùa,cá...càng thấm nhiều chừng đó.Ở các chợ của người nam Mỹ họ thường ướp sường với nước gia vị giống như chúng ta ướp
và nếm nước gia vị coi có vừa ăn không (không mặng quá và không lạc quá). Cò một lần em mua sường họ ướp trong ngăn lạnh.Trong thau sường chỉ còn lại 3 miếng sường em hỏi người nam Mỹ . Mấy cái sường này ướp bao lâu.Anh ta trả lời ướp đã 2 ngày rồi .em mua về nướng lên ăn miếng sường thấy ngon và thấm tháp hơn.Từ đó em có kết luận như trên. Ăn lạc hay ăn mặng tuỳ thuộc vào áp huyết của mỗi người.Người áp huyết cao thì ăn cái gì cũng lạc thách như nước lã

Last edited by Geoge; 03-22-2014 at 04:07 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 09:14 PM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
ỐC NẤU THẢ
Nguyên liệu (10 suất)
Ốc nhồi to 3,000 ky ,Giò sống 0,4 kg,Xương lợn 1,000 kg,Nấm hương,0,02 kg ,Mì Chính ,Tiêu bột 0,03 kg,Nước mắm 0,02 lít,hành khô,0,04 kg,lá chanh một it, ớt tươi 3 quả.Quy trình kỹ thuật .Ngâm ốc cho nhả hết bẩn ,chặt chôn ,cậy miệng đem ngâm vào nước vôi loãng khoảng 20 phút ,dùng que khêu ốc ra ,kéo nhẹ tay cho khỏi rách màng túi ốc,loại bỏ phân và rửa nhẹ tay nhiều lần cho ốc trắng,rồi ngâm vào nước lã khoảng 10 phút vớt để ra ráo nước.Xương rửa sạch ,chặt miếng to,cho vào nồi hầm đun lấy nước dùng (yêu cầu dùng nước thật trong)Nấm hương ngâm nước ,bỏ chân rửa sạch ,để ráo nước ,om nước dùng băm nhỏ.Lá chanh rửa sạch thái chỉ.Ớt rửa sạch thái lát.Giò sống trộn đều với hành ,nấm băm nhỏ ,tiêu ,mỳ chính nêm cho vừa ,viên lại nhồi vào túi ốc,tạo dáng con ốc căng phồng cho đẹp .Nước dùng lọc kỹ,nêm vừa gia vị ,đun sôi thả ốc vào,ốc chín vớt nhanh ra bát ,thả mấy cánh nấm,rắc tiêu ,lá chanh thái chỉ,chan nước dung,đậy vung kín ,ăn nóng kèm chanh ớt .Có thể dùng cù lao nhỏ đun bếp cồn để trên bàn.Nước dùng thật ,màu hổ phách ,ốc trắng ,giòn ,nhân vừa ,mùi thơm ngon ,vị ngọt mát

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 03:18 AM..
Geoge
Super Member
Join Date: Sep 2003
Số Điểm: 17984
Old 03-13-2014 , 09:58 PM     Geoge est actuellement connect  search   Quote  
ỐC NẤU ĐẬU PHỤ CHUỐI XANH
Nguyên liệu (10 xuất )
Ốc Nhồi 2,000 kg ,Đậu Phụ 0,500 kg,Chuối Xanh 1,000kg,Thịt ba chỉ 0,200 kg ,Mỡ Ước 0,100 kg,Mỳ Chính 0,010kg,mắm tôm 0,05kg,nước mắm 0,020 lít,muối 0,010 kg ,Nghệ 0,05kg ,Tỏi 0,020 kg ,Hành Hoa 0,05kg ,Ớt tươi 2 quả ,Tía tô 2 mớ
Quy trình kỹ thuật
Ốc ngâm nước cho nhả hết bẩn,cậy miệng ,chặt trộn ,ngâm nước vôi loãn 15 phút,khêu lấy ruột ,bỏ ruột ,bỏ đường phân ,cắt bỏ hoi ở miệng ,rửa thật sạch .Đậu phụ rán qua ,thái miếng con chì .Chuối xanh tước bỏ vỏ ,cắt khúc 3-4 cm ,bổ theo chiều dọc làm 3 hay 4 miếng rồi ngâm nước lạnh .Nghệ rửa sạch sẽ ,gọt vỏ giã nhỏ ,vắt lấy nước .Thịt ba chỉ thái miếng con chì .Hành rửa sạch thái khúc ,tia tô rửa sạch thái nhỏ .Phi thơm hành tỏi cho ốc vào xào ,cho it nước mẻ ,nghệ mắm tôm vào,chế nước sôi xăm xắp ,đậy vun đun chin nhừ chuối mới cho ốc vào ,nêm vừa gia vị ,bắc xuống cho hành hoa ,tía tô và ớt băm nhỏ vào ăn cho nóng .Nước màu vàng,bóng sánh vừa ,ốc giòn ,đậu ,chuối không mát ,mùi thơm đặc trưng ,vị vừa ngậy .
ỐC NẤU KIỂU BOURGUIGNONNE
60 ốc -250gr.bơ-một nấm ruột bánh mì -3 củ hẹ -2 củ hành
-1 củ cải đỏ-bó hương-thảo -Ngò tây ,2 tỏi tép.Tốt hơn nên bỏ đói ốc trong vòng 12 ngày ,sau đó,khi đã mở nắp đậy ốc ,rắt vào 1 nấm muối hột và 1 ly lớn giấm cho ốc nhã hết chất nhớt ra.Sau khi đã bỏ đói và làm cho ốc nhả hết chất nhớt ,rửa ốc nhiều lược ,sau đó cho ốc vào một cái soong đổ ngập nước ;bắc lên đun sôi ,hớt bọt ;cho thêm muối,tiêu,hương thảo,củ hành và củ cải đỏ xắt ra từng khoanh tròn.Nấu từ 20 đến 30 phút .Để ốc luôn trong nước nấu cho nguội,vớt ốc ,cạy lấy thịt ,gỡ bỏ chót đầu đen.Cho vỏ ốc vào nước ,bỏ thêm chút thuốc tiêu mặn đun sôi trong 20 phút ,vớt ra để ráo nước rồi cho vào nước trong kỳ cọ cho sạch ,để cho khô.
Bầm thật nhỏ củ hẹ ,tỏi và ngò tây,quậy chung với bơ ,cho muối ,tiêu vào .Đặt vào trong đáy vỏ ốc một it tỏi ngò bầm nát rồi một con ốc và một lần nửa đồ bầm .Đổ chút nước vào đĩa đựng ốc (hoặc một đĩa thường),xếp cốc lên đĩa ,rắc ruột bánh mì lên và cho vào lò 7 hay 8 phút cho nóng .Dọn ăn ngay

Last edited by Geoge; 04-26-2015 at 06:52 AM..
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 09:46 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.