VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
babynotlove
Super Member
Join Date: Mar 2009
Số Điểm: 15921
Old 11-10-2011 , 07:19 AM     babynotlove est dconnect  search   Quote  
em cũng cuốn nho nhỏ vừa tay thì chả giò ăn giòn lâu mà ngon hơn đó anh HC .

Rau cải em thầu giùm anh cho, ai hỏng ăn mất phần ráng chịu

chị sjmom ơi, hiệu bán ở chợ 99 là gói này nè chị

FreezingRose
Gold Member
Join Date: Mar 2008
Số Điểm: 2240
Old 11-10-2011 , 07:22 AM     FreezingRose est dconnect  search   Quote  
Công nhận HC tỉ mỉ thiệt. Chả giò FR cũng bỏ cỡ 1 TBSP nhân thôi mà khi chiên 2 đầu dễ bị overcook hơn . HC xài bánh tráng cỡ mấy vậy ?
jasmin2009
Platinum Member
Join Date: Sep 2009
Số Điểm: 4374
Old 11-10-2011 , 07:29 AM     jasmin2009 est dconnect  search   Quote  
Thank you HC. HÔm bữa Jas bắt chuớc món xôi vò , thành công first time luôn. Sẵn dịp đây cám ơn HC nhiều nhiều .
Bữa nào sẽ bắt chuớc luôn món mì quãng, nhóc nhà Jas thích cái món ni lắm . Thanks
Happycooking
Super Member
Join Date: May 2003
Số Điểm: 13883
Old 11-10-2011 , 07:31 AM     Happycooking est dconnect  search   Quote  
Chè Trôi Nước

Ở ngoài họ làm bừa quá ăn hong đâu vào đâu cả . Đậu xanh củng cho nước dữa ở chỏng làm béo ngạy . Hay là plain hong có gì cả, rồi chan nước dừa lên nữa, double béo .

Cái nhân phải là mặn mặn nhiều tiêu, cộng thêm hành phi nó thơm lắm . Khi viền chè này nó quyện vào với nước đừng ngọt thì cái ngọt này nó sẻ đẩy xuống, về cái hương vị chè này nó sẻ dể chịu, cộng thêm tí nước dừa, đậu phụng, mè, nhẹ nhàng hong ngọt gắt cả cổ họng . Ăn xong đi thêm với ly trà ngồi tán ngẩu cho nó đở ớn ợn.

Nồi chè


Thành phấm



Chè Trôi Nước

Phần I
1 bịt bột nếp
2 cups nước (vô nước từ từ, nhưng trên dưới đâu đó)

*Cho bột và nước vào nhồi thành cục, đậy lại, để qua một bên.

Phần II
1 cup đậu xanh ngâm khoảng 1 tiếng
2 cups nước
1/2 cup hành phi
1 tsp muối kosher (1/2 tsp nếu xài table salt)
1 tsp tiêu
1 tsp dàu

*Sau khi ngâm xong, chất nước bỏ, và cho vào 2 cups nước, cho nên lò đun sôi, hạ lữa, đậy nấp hở miệng, sôi liu riu cho đến cạng nước khoảng 15-20 phút . Nhớ đừng nấu qúa khô, còn lại tí nước đọng lại để cho vào máy xay cho dể.

*Đậu nguội tí, cho vào máy food processor, xay mịn đậu. Cho ra nồi với lữa nhỏ, cho 4 vật liệu trên vào nêm vừa miệng, cứ trộn và sên cho đến vừa ý là tắc lữa. Có thể thêm dàu nếu thấy cần.

*Sau khi đậu xong, thì đem đi bắt viên với bột.

Phần III
2 cups brown sugar
3 cups white sugar
8 cups water
1/2 - 3/4 cups gừng sắt lát

*Cho đường và nước vào nồi, quạy cho tan đường, đun sôi, cho gừng vào sôi liu riu với lữa nhỏ và chuẩn bị phần kế tiếp.

*Bắt một lò nước đun sôi, sau khi bắt bánh xong, thì thả vào nồi nước sôi, luộc cho bánh chín, bánh nổi lên, với lên, cho vào nồi nước đường với lữa nhỏ, cứ vậy mà làm cho hết bánh.

Phần IV
1 lon coconut cream or milk
Tí muối
Đậu phụng giả và mè rang

*Cho lên lò sôi nhẹ, cho tí muối vào là ok.

*Trộn trung đậu phụng với mè trong chén . Khi dùng cho tí nước dừa, đậu và mè lên trên.

Chúc ăn ngọt vừa phải
Cook Chẩy
Meo7chuot
Member
Join Date: Nov 2009
Số Điểm: 339
Old 11-10-2011 , 07:35 AM     Meo7chuot est dconnect  search   Quote  
Minh chi mu'n noi la minh nguong mo Anh HC wa', uoc gi chong Minh cung duoc nhu anh ay......Thank you 4 sharing.
muathu2010
Gold Member
Join Date: Feb 2009
Số Điểm: 3959
Old 11-10-2011 , 07:35 AM     muathu2010 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by SaigonMyLove
Mình thích cái công thức Mì Quảng này. Xin phép copy để dành khi nào wởn sẽ làm đãi bà con.

Thank you for sharing HC


Anh Sài Gòn yup, giờ khỏi copy chi cho mệt có nhà để cất vô rồi kìa anh, em KK đã đem đi cất vô rồi kà

Ba em cũng hay thèm Mì Quảng, mà đi ăn bên ngoài lại không thấy ngon hiihii, chắc hôm nào nấu cho ông bà ăn hihii lâu quá không nấu rồi
muathu2010
Gold Member
Join Date: Feb 2009
Số Điểm: 3959
Old 11-10-2011 , 07:39 AM     muathu2010 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Happycooking
Chè Trôi Nước

Ở ngoài họ làm bừa quá ăn hong đâu vào đâu cả . Đậu xanh củng cho nước dữa ở chỏng làm béo ngạy . Hay là plain hong có gì cả, rồi chan nước dừa lên nữa, double béo .

Cái nhân phải là mặn mặn nhiều tiêu, cộng thêm hành phi nó thơm lắm . Khi viền chè này nó quyện vào với nước đừng ngọt thì cái ngọt này nó sẻ đẩy xuống, về cái hương vị chè này nó sẻ dể chịu, cộng thêm tí nước dừa, đậu phụng, mè, nhẹ nhàng hong ngọt gắt cả cổ họng . Ăn xong đi thêm với ly trà ngồi tán ngẩu cho nó đở ớn ợn.

Nồi chè


Thành phấm



Chè Trôi Nước

Phần I
1 bịt bột nếp
2 cups nước (vô nước từ từ, nhưng trên dưới đâu đó)

*Cho bột và nước vào nhồi thành cục, đậy lại, để qua một bên.

Phần II
1 cup đậu xanh ngâm khoảng 1 tiếng
2 cups nước
1/2 cup hành phi
1 tsp muối kosher (1/2 tsp nếu xài table salt)
1 tsp tiêu
1 tsp dàu

*Sau khi ngâm xong, chất nước bỏ, và cho vào 2 cups nước, cho nên lò đun sôi, hạ lữa, đậy nấp hở miệng, sôi liu riu cho đến cạng nước khoảng 15-20 phút . Nhớ đừng nấu qúa khô, còn lại tí nước đọng lại để cho vào máy xay cho dể.

*Đậu nguội tí, cho vào máy food processor, xay mịn đậu. Cho ra nồi với lữa nhỏ, cho 4 vật liệu trên vào nêm vừa miệng, cứ trộn và sên cho đến vừa ý là tắc lữa. Có thể thêm dàu nếu thấy cần.

*Sau khi đậu xong, thì đem đi bắt viên với bột.

Phần III
2 cups brown sugar
3 cups white sugar
8 cups water
1/2 - 3/4 cups gừng sắt lát

*Cho đường và nước vào nồi, quạy cho tan đường, đun sôi, cho gừng vào sôi liu riu với lữa nhỏ và chuẩn bị phần kế tiếp.

*Bắt một lò nước đun sôi, sau khi bắt bánh xong, thì thả vào nồi nước sôi, luộc cho bánh chín, bánh nổi lên, với lên, cho vào nồi nước đường với lữa nhỏ, cứ vậy mà làm cho hết bánh.

Phần IV
1 lon coconut cream or milk
Tí muối
Đậu phụng giả và mè rang

*Cho lên lò sôi nhẹ, cho tí muối vào là ok.

*Trộn trung đậu phụng với mè trong chén . Khi dùng cho tí nước dừa, đậu và mè lên trên.

Chúc ăn ngọt vừa phải
Cook Chẩy
ngon quá cho em chén chè nha, nhân mà khi cắn vào nó mẳn mẳn thơm mùi tiêu cộng thêm mùi hành thơm ăn nó bắt miệng mà không ngang ngang dể mau ngán,
hồi nhỏ làm chè này, em nhớ là làm nhưng đậu có tiêu, hành thơm phức em khoái lúc mà dư nhưng xin má cục nhưng ăn không cũng mắc ghiền, qua đây ít thấy ai chịu khó làm nhưng cho được như vậy
muathu2010
Gold Member
Join Date: Feb 2009
Số Điểm: 3959
Old 11-10-2011 , 07:42 AM     muathu2010 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Happycooking
Đâu hết lẹ vậy ....

Xôi vò đi cùng với cơm rượu

Vật liệu

Thành phẩm



Cái này phái nhờ chị HK delete dùm cái củ . Bỏ cái mới lên cho bà con khỏi sợ lụm cụm nữa . Kỳ này HC làm lại đâu vào đó và cân lượng đàng hoàng . Non fail luôn nhen .

Xôi Vò

Phần I
-4 cups nếp
-4 cups nước
-1 lon nước cốt dừa 13.5 oz
-1/4 tsp muối

*Nước cốt dừa, cho vào tô, microwave 40 sec rồi cho muối vào quạy tan. Nếp rữa sạch rồi cho nước cốt dừa và nước vào ngâm qua đêm.

Phần II
-1 cup đậu xanh cà

*Đậu rữa sạch cho nước vào ngâm qua đêm.

Phần III
-1 miếng vãi mùng
-1/2 gói bột dừa = 2 TBSP (coconut cream powder)
-2 TBSP đường

*Ngày hôm sau, đem đậu đi hấp, hấp khoảng 10 phút, mở ra trộn đậu cho đều, hấp thêm 10 phút nữa là xong. Cho đậu ra dĩa để nguội rồi cho vào food processor xay mịn.

*Nếp trắc nước qua rổ, nhớ đừng rữa lại. Cho nếp vào thau lớn, cho đậu xay mịn, cho bột dừa, vào trộn đều.

*Đem nếp đi hấp 10 phút, rồi mở nấp trộn đều, rồi hấp thêm 10 phút nữa là xong. Cho 2 TBSP đường vào trộn đều là xong. Nếu xửng nhỏ thì hấp 2 lần. Thích ăn ngọt hay lạc thì cứ việc tự gia dảm lượng đường.



Cơm Rượu Nam

Phần I
-2 cups nếp
-1.8 - 2 cups nước (tuỳ nếp mới hay củ)

*Nếp rữa sạch cho vào nồi cơm điện nấu như gạo thường. Nếu muốn nấu ở ngoài bằng nồi thì lượng nước củng giống nhau. Cho nếp và nước vào nồi, cho lên lò đun sôi lên, hạ lữa nhỏ đậy nấp hé, sôi liu riu khoảng 12-15 phút là nếp cạng nước. Tắc lữa, để yên vậy thêm 10 phút nữa rồi mới sới nếp lên. Cho nếp ra cái khay, trải nếp ra để nguội.

Phần II
-2 viên men (giả nhuyễn)
-1/3 tsp muối
-1/2 cup nước
-Một cái food container

*Cho 1/3 muổng cafe muối với nữa chén nước quạy cho tan hết muối .

*Sau khi nếp nguội, rưới men lên mặt nếp rồi trộn cho thiệt đều là được .

*Tay thấm tí nước muối, nắng từng viên theo ý mình, và cứ thấy nếp hơi khô thì cứ thấm nước muối lên, rồi bỏ vô cái food container. Cứ làm vậy cho đến hết . Nước muối dư lại thì cứ đổ vô trong cái hủ nếp, đậy nấp lại .

Phần II
-Một mớ khăn lông hay áo thun củng được
-Một cái nồi lớn

*Láy cái nồi, lót vài cái khăn, cho hộp nếp vô, nấp khăng lại, đập nấp nồi lai, cho vô oven (chổ ấm).

*3 ngày sau nếp lên men, ăn được.

Phần III
-3 TBSP đường
-3/4 cup nước
-1 TBSP Cognac

*Cho đường và nước đun sôi, tan đường, cho rượu vào quạy đều là xong.

*Nước đường nguội, cho vào vào hủ nếp là xong.

Note: Nếu thích mùi rượu mạnh hay ngọt hơn thì tuỳ. Cơm rượu ngọt nhưng có vị mặng nhẹ sẻ làm dịu bớt phần gắt .


Chúc vui miệng
Chẩy
anh Chấy em mê món này lắm nè, hồi nhỏ ở VN mẹ em chỉ cách rang nếp lên rồi mới nấu nên cực quá
Happycooking
Super Member
Join Date: May 2003
Số Điểm: 13883
Old 11-10-2011 , 07:43 AM     Happycooking est dconnect  search   Quote  
Chị SJmon,
Cứ mua về thử . Mostly là của Thái . Dưới mình em thấy chakok đó . Em recommend thằng này . Nhưng hôm nọ chợ hong carry nên họ có cái này em làm củng được thôi .

Baby,
Thank you em bỏ hình bột dừa để mọi ng` dể tìm thêm .

Freezing,
Thank you . Yeah...HC cuốn nhỏ vậy xong mình làm rau sống, nước mắm, mình cuộn nó vào cái bánh tráng mỏng (giống như gỏi cuốn vậy) xong chấm mắm ăn đả hen . Love it!!! HC xài bánh tráng Menlo (sp) ở ngoài họ để cho chả giò, phi, tàu, ect..Cái này của philipine thì phải . Khi cuổn HC cắt xéo nó thành hình 3 giác . 1 miếng thành 2 miếng .

Jasmine,
Hong có chi nhà dùng được là HC vui ...
Tu* Khoai
Banned
Join Date: May 2002
Số Điểm: 24710
Old 11-10-2011 , 07:45 AM     Tu* Khoai est dconnect  search   Quote  
Hình đẹp, trình bày rất pro, và công thức rõ ràng .



Nhưng mà mình không hảo món nào trong này cả . Vào ủng hộ chú Chẩy
Happycooking
Super Member
Join Date: May 2003
Số Điểm: 13883
Old 11-10-2011 , 07:48 AM     Happycooking est dconnect  search   Quote  
Hi Meo7chuot,
Đừng nói vậy anh nhà nghe được củng tội cho ảnh . Đừng compare vậy . HC củng nhiều tậc xấu lắm . Đau dám nói ra ...hahaha Nấu ăn là sở thích mà ...

Hi muathu,
Trong các loại chè nón, chè này là trong những món HC thích too. Còn xôi cứ làm vậy là xong à . Thank you vào quán .

Anh 4,
Ho^m nao` la`m mo'n kha'c . Thank you anh 4 .
FreezingRose
Gold Member
Join Date: Mar 2008
Số Điểm: 2240
Old 11-10-2011 , 07:50 AM     FreezingRose est dconnect  search   Quote  
FR cũng xài bánh tráng loại này, quên tên rồi, cỡ khoảng 1 gang tay vuông . Nhà mình cũng dùng bánh tráng cuốn chả giò + rau so^'ng , bỏ thêm tí bún . OX FR thì thích chẻ cuộn chả giò ra làm 2, nhét thêm miếng chạo tôm .

Món chè nhìn ngon lắm nhưng FR chỉ thích ăn chè ỷ với tí xíu nước dừa. Giỏi quá HC ơi . Nhìn vô thấy cả tâm tư người nấu trong đó .
neochoco
Platinum Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 7739
Old 11-10-2011 , 07:59 AM     neochoco est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Happycooking
Chả giò trước nhen ...



Chả Giò

3 pounds thịt heo bầm
1 cup khoai môn cắt hạt lựu
1 cup củ sắng cắt hạt lựu
1/2 cup bún tàu cắt nhỏ
1/2 cup nấm mèo cắt nhỏ
2 TBSP đầu hành bầm nhỏ
1 1/2 tsp muối kosher (muối thường thì 3/4 tsp)
1 tsp đường
1 TBSP Tiêu
1 TBSP dàu hào
1 tsp mắm

*Tất cả trộn đều, rồi dích miếng nhỏ cho vào chảo chiên thử xem thịt có vừa miệng hong? Nếu cần thì cứ việc gia dảm theo sở thích.

* Thịt ở trên đem đi cuốn được 120 cay chả giò nhỏ.

*Đem thịt đi cuốn, rồi chiên với lữa 350F.
quĩ xứ khéo tay dễ xợ hehehehehehe
chichchoe06
Senior Member
Join Date: Dec 2005
Số Điểm: 811
Old 11-10-2011 , 08:04 AM     chichchoe06 est dconnect  search   Quote  
Wow toàn món em thích . Thanks anh HC.
TengNhung
Gold Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 2509
Old 11-10-2011 , 08:07 AM     TengNhung est dconnect  search   Quote  
[QUOTE=Happycooking;8769219


*3 ngày sau nếp lên men, ăn được.

Phần III
-3 TBSP đường
-3/4 cup nước
-1 TBSP Cognac

*Cho đường và nước đun sôi, tan đường, cho rượu vào quạy đều là xong.

*Nước đường nguội, cho vào vào hủ nếp là xong.

[/QUOTE]

Hi Anh HappyCooking ,

TN hơi chậm tiêu khúc này , nhờ Anh chỉ dùm Nước đường với Rượu nguội cho vào hủ Nếp lúc nào ?

Lúc mới vắt Cơm nếp xong hay là 3 ngày sau mới cho vô vậy anh ?

Thanks Anh post hình & chỉ dẫn rõ ràng

Đúng là HappyCooking , vừa Nấu ăn vừa vui thức ăn mới ngon & đẹp vậy , còn TengNhung đó hả ... LazyCooking
Happycooking
Super Member
Join Date: May 2003
Số Điểm: 13883
Old 11-10-2011 , 08:07 AM     Happycooking est dconnect  search   Quote  
Thank you freezing... Hiểu được người đứng bếp nó cực cở nào . Khi ai đó dùng món ăn mình mà họ nói như freezing là HC cứ đi tìm món ăn mãi .

KK,
HC hong có chụp những tấm hình step by step chỉ ...thành phẩm thôi .

Cai món xôi vò vì nhiều ng` cứ sợ nên HC làm lại cho khỏi bị lùn bùng nữa .


Chu' Neo,
khẻo chớ ... , hahahah thôi đi bà ...
Happycooking
Super Member
Join Date: May 2003
Số Điểm: 13883
Old 11-10-2011 , 08:10 AM     Happycooking est dconnect  search   Quote  
Hi Chi'tchoe`,
thank you vao qu'an

Hi Tengnhung,
TN la`m cu?ng dda^u thua ai ma` ... Thank you...
KimKhanh
Royal Member
Join Date: Oct 2008
Số Điểm: 17029
Old 11-10-2011 , 08:11 AM     KimKhanh est dconnect  search   Quote  

wow che` trôi nước
TengNhung
Gold Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 2509
Old 11-10-2011 , 08:12 AM     TengNhung est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by TengNhung
Hi Anh HappyCooking ,

TN hơi chậm tiêu khúc này , nhờ Anh chỉ dùm Nước đường với Rượu nguội cho vào hủ Nếp lúc nào ?

Lúc mới vắt Cơm nếp xong hay là 3 ngày sau mới cho vô vậy anh ?

Thanks Anh post hình & chỉ dẫn rõ ràng
Anh HC chỉ dùm TN khúc này đi
babynotlove
Super Member
Join Date: Mar 2009
Số Điểm: 15921
Old 11-10-2011 , 08:15 AM     babynotlove est dconnect  search   Quote  
hông có chi sư phụ , lỡ giúp thì làm cho trót . Em cần học thêm món cơm rượu để có dịp nấu đem qua cúng giỗ ba má chồng mới được, thanks anh .

À, chè đoàn viên này hình như ng Hoa đâu có ai chê hen , em thích lắm mà chưa bao giờ thử làm hết , có dịp sẽ học cho biết tại ăn thì ít mà quậy thì nhiều
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 01:53 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.