VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15963
Old 10-29-2010 , 12:46 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Chào ACE:

Như đã hứa cùng một số bạn net; tối nay Bí Bếp làm lại món tương ớt, một trong những loại condinents sẽ đóng vai trò khá quan trọng cho một số thể loại món mà Bí Bếp nấu. Bí Bếp gọi đùa là "bùa". Sự thể thì nghe đơn giản, tuy nhiên làm xong món tương ớt nầy Bí Bếp mới cảm kích sự kiên nhẫn, chịu đựng của bao bà mẹ, bà chị ở xứ mình hơn. Vì chồng, vì con mà ngày này, tháng nọ, năm kia... lo từng miếng ăn, thức uống cho chồng, cho con mà chẳng kêu ca, than vãn gì.

Bí Bếp sau nầy có chủ trương là "nhanh, gọn, lẹ"; đa số món Bí Bếp làm thường không quá 15 phút, riêng món "tương ớt" nầy, Bí Bếp đã toát mồ hôi, kề cận cùng "dầu sôi lửa bỏng" gần cả 1 giờ liền...; thiệt "hú hồn" nhưng kết quả cũng xong việc. Chiều mai Bí Bếp tính làm món "lẩu cua" và nếu thiếu "tương ớt" thì lẩu cua cũng giống như TV màu thường mà thiếu "hi def" vậy!

Loại tương ớt nầy, sau khi làm xong, chúng ta có thể để "vĩnh viễn", sẽ không bao giờ hư. Có người ăn "suông" với cơm, kèm với xoài, ổi chua, v.v. hoặc thêm vào một số thể loại canh hoặc lẩu đều hạp cả.

Nguyên liệu:



- 1 cup hành hương
- 1 cup tỏi
- 6-8 oz tôm khô
- cỡ 20-25 trái ớt hiểm
- 1/4 cup ớt khô (loại cay)
- 2/3 cup nước mắm
- 1 tbsp mắm ruốc
- 1/3 cup đường
- 1 cup dầu ăn

Cách làm:

* Tỏi, hành hương, ớt, v.v. cứ bóc vỏ, lặt cuống cho sạch. Tôm khô ngâm trong nước ấm (luke warm H2O) Phần bóc vỏ tỏi, Bí Bếp cho vào một cái thố kim loại, đậy nắp, lắc như lắc hột xí ngầu một chốc, vỏ tỏi sẽ tự bóc, dễ cho mình làm sạch hơn.


Tỏi, hành hương, ớt đã làm sạch

* Xay tôm khô, tỏi, hành hương, và ớt (xay riêng) cho thật nhuyễn; Bí Bếp dùng cái "bullet" nên tạm dễ xay chúng. Cẩn thận khi xay ớt, hoặc đụng tới ớt cay, nếu dính ớt xay mà lỡ dụi vào mắt hay chổ da mỏng thì...


Tỏi, hành hương, ớt đã xay xong.


* Dùng một nồi cao (sauce pan cỡ 4 quarts), cho dầu ăn vào.

*Cho hành hương & tỏi vào "tao" (xào) đều cỡ 15 phút. (medium high)



* Cho tôm khô + nước mắm + đường + mắm tôm vào đảo đều thêm cỡ 10 phút.


Cho ớt xay + ớt bột vào đảo liền tay thêm cỡ 5 phút; tương sên lại là xong.


Thố tương ớt đã làm xong.

PS:

* Nhớ mở cửa sổ cho thoáng vì sau khi "khìa" bao mùi vị quê hương (hành, tỏi, tôm khô, nước mắm, mắm ruốt) sẽ quấn quít bên mình mãi.

Last edited by Bí Bếp; 10-29-2010 at 01:12 PM..
KimKhanh
Royal Member
Join Date: Oct 2008
Số Điểm: 17028
Old 10-29-2010 , 12:54 AM     KimKhanh est dconnect  search   Quote  
oh wow

nhi`n nhứt nhói nha anh... cho kk chôm ct Thanks anh
Mai Thi
Member
Join Date: Aug 2009
Số Điểm: 228
Old 10-29-2010 , 01:46 AM     Mai Thi est dconnect  search   Quote  
Anh Bí Bếp ơi..... tương ớt thấy ngon lắm, MT có làm qua một lần, cũng gia vị như vậy nhưng làm ra không giống như anh làm, MT có cho thêm xã nửa, có lẻ phải đem ra xào lại hoặc xay lại cho nhuyển như của anh...Cám ơn anh cho CT tương ớt
saodzay
Loyal Member
Join Date: Apr 2007
Số Điểm: 1164
Old 10-29-2010 , 02:13 AM     saodzay est dconnect  search   Quote  
phải rùi áh anh BB, anh dùng loại máy xay nào mà nhuyễn qúa vậy...nếu được anh cho em xem cái máy xay d0ó nha please..


plus, em cũng thích nấu nhanh lẹ và đơn giản (vì lười mà thôi), thấy anh nói nên em làm mặt lì xin anh cho vài chiêu để nấu cho mấy nhóc ăn cho lạ miệng chớ quay đi lại cũng chỉ có vài món làm hoài ngán rùi....và nếu anh làm ơn thì làm cho trót là chỉ step by step và gia dụng gì cần cho em nhé như anh đã đang và sẽ chỉ dùm....thanks mucho



BTW: cái tương ớt này dùng cho cái gì vậy anh....có được vào nhiều món kg???? chớ em sợ nổi hứng làm mà dùng có một món thì chắc cái tủ lạnh sẽ kg có chỗ chứa soon áh...hiii
la tre
Platinum Member
Join Date: Sep 2007
Số Điểm: 4045
Old 10-29-2010 , 05:00 AM     la tre est dconnect  search   Quote  
nhìn ngon ghê ! ...........thx bb sharing
nghĩ cũng tui chẳng có gì để share ( cook ) hoặc để fe ( beauty )
nhutuyet
Super Member
Join Date: Nov 2006
Số Điểm: 12036
Old 10-29-2010 , 09:03 AM     nhutuyet est dconnect  search   Quote  
cám ơn anh BB rất nhiều
biboandbono
Royal Member
Join Date: Jul 2005
Số Điểm: 44863
Old 10-29-2010 , 09:06 AM     biboandbono est dconnect  search   Quote  
Cám ơn công thức cũa bro Bí Bếp nghen, BB nhớ có lần nào BBếp xài loại ruốc cũa Indo hình như bây giờ BiBếp ko xài nữa sao cho cái condimént đặc biệt này ?:

BB nhớ ruốc đó được gói bằng giấy trong ô vuông vuông như cake vậy đó

Ah nhìn thấy cái nồi cũa bro Bibêp vậy sẵn cho BB hõi luôn nghen, khi mà nó dính vàng vàng bên trong vách nồi/song bro BBếp chùi cách nào cho nó sáng lại vậy:(

Last edited by biboandbono; 10-29-2010 at 09:11 AM..
Ba'nh Tra'ng
Platinum Member
Join Date: May 2003
Số Điểm: 5609
Old 10-29-2010 , 09:14 AM     Ba'nh Tra'ng est dconnect  search   Quote  
MOn na`y nhi`n ngon qua anh Bi Bep.

Question: Nau cai na`y nha` co' ho^i ho^ng...? Tu* vi` thay co mam ruoc, nuoc mam roi co`n to^m kho^ nua

Cam on anh
viviandrew
Gold Member
Join Date: Oct 2009
Số Điểm: 2788
Old 10-29-2010 , 09:20 AM     viviandrew est dconnect  search   Quote  
Anh BB,

Wow, nhìn ngon và hấp dẫn qua' . Cho em copy recipe để dành mùa đông làm, tại bây giờ mà làm thì neighbor chạy qua mắng vốn là cái chắc . Thanks anh nhiều .

Anh có biết làm muối tôm tây ninh không ? muối này ăn với hột vịt lộn ngon lắm .

V
chu0^'i
Diamond Member
Join Date: Oct 2006
Số Điểm: 9862
Old 10-29-2010 , 09:39 AM     chu0^'i est dconnect  search   Quote  
wow ... hấp dẫn wá .. nhìn thấy củng dễ làm mà sao bác bb làm tới 1 hr lận, thui mình xin thua, lần sau có gé seattle thì mình ghé nàh bác `mình xin 1 hủ về ăn ha ..
biboandbono
Royal Member
Join Date: Jul 2005
Số Điểm: 44863
Old 10-29-2010 , 09:50 AM     biboandbono est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by chu0^'i
wow ... hấp dẫn wá .. nhìn thấy củng dễ làm mà sao bác bb làm tới 1 hr lận, thui mình xin thua, lần sau có gé seattle thì mình ghé nàh bác `mình xin 1 hủ về ăn ha ..
xin hũ bự chút về sớt cho Chay lo
chu0^'i
Diamond Member
Join Date: Oct 2006
Số Điểm: 9862
Old 10-29-2010 , 09:52 AM     chu0^'i est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by biboandbono
xin hũ bự chút về sớt cho Chay lo
dạ chị khõi fải nhắc, lỡ mang tiếng ăn mày thì fải làm ăn xin cho nó đáng chứ chị ..
simplelife06
Super Member
Join Date: May 2006
Số Điểm: 18297
Old 10-29-2010 , 10:53 AM     simplelife06 est dconnect  search   Quote  
wow. ....nhìn thấy hấp dẩn quá . Anh Bi Bop cho sim hổi nhe ...món nầy thường anh để dành trong tủ lạnh được bao lâu và món nầy mình có thể dùng để làm thêm món gì hây là chỉ để đó ăn with cơm thôi ??? Cám ơn anh đã chỉ điểm .
JackFruit
Moderator
Join Date: Oct 2003
Số Điểm: 15431
Old 10-29-2010 , 11:01 AM     JackFruit est dconnect  search   Quote  
nhìn nóng mắt quá, trôn vối cơm nóng chắc cũng hết 1 nồi
xào món này chắc khóc 1 dòng sông luôn
cái ớt nhà JF nó cay tàn canh, cắt thôi cũng đủ khóc rồi
Ti Quay
Platinum Member
Join Date: Mar 2006
Số Điểm: 7160
Old 10-29-2010 , 12:25 PM     Ti Quay est dconnect  search   Quote  
Nhìn ngon , hấp dẫn cho nồi cơm nóng quá anh Bí Bếp ơi .. . Cái món này có giống tương ớt Đà Nẵng gì đó không anh ???

Mà ớt nhà em trồng cay lắm ...cỡ 20 trái ớt hiểm như CT của anh thì món ớt em làm chắc không ai ăn nổi . Hi hi ...

Làm xong tương ớt này thì chắc TQ ..." khóc một dòng sông " luôn vì cay xè 2 con mắt và hương vị quê hương tràn đầy nhà luôn .
Nhưng chắc chắc em sẽ làm thử để làm món lẫu Bò ...( làm với tương này được , phải không anh ???

Thanks anh Bí Bếp nhiều ...
lana08
Platinum Member
Join Date: Aug 2008
Số Điểm: 5026
Old 10-29-2010 , 12:30 PM     lana08 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Bí Bếp
Chào ACE:

Như đã hứa cùng một số bạn net; tối nay Bí Bếp làm lại món tương ớt, một trong những loại condinents sẽ đóng vai trò khá quan trọng cho một số thể loại món mà Bí Bếp nấu. Bí Bếp gọi đùa là "bùa". Sự thể thì nghe đơn giản, tuy nhiên làm xong món tương ớt nầy Bí Bếp mới cảm kích sự kiên nhẫn, chịu đựng của bao bà mẹ, bà chị ở xứ mình hơn. Vì chồng, vì con mà ngày này, tháng nọ, năm kia... lo từng miếng ăn, thức uống cho chồng, cho con mà chẳng kêu ca, than vãn gì.

Bí Bếp sau nầy có chủ trương là "nhanh, gọn, lẹ"; đa số món Bí Bếp làm thường không quá 15 phút, riêng món "tương ớt" nầy, Bí Bếp đã toát mồ hôi, kề cận cùng "dầu sôi lửa bỏng" gần cả 1 giờ liền...; thiệt "hú hồn" nhưng kết quả cũng xong việc. Chiều mai Bí Bếp tính làm món "lẩu cua" và nếu thiếu "tương ớt" thì lẩu cua cũng giống như TV màu thường mà thiếu "hi def" vậy!

Loại tương ớt nầy, sau khi làm xong, chúng ta có thể để "vĩnh viễn", sẽ không bao giờ hư. Có người ăn "suông" với cơm, kèm với xoài, ổi chua, v.v. hoặc thêm vào một số thể loại canh hoặc lẩu đều hạp cả.

Nguyên liệu:



- 1 cup hành hương
- 1 cup tỏi
- 6-8 oz tôm khô
- cỡ 20-25 trái ớt hiểm
- 1/4 cup ớt khô (loại cay)
- 1/3 cup nước mắm
- 1 tbsp mắm ruốc
- 1/3 cup đường
- 1 cup dầu ăn

Cách làm:

* Tỏi, hành hương, ớt, v.v. cứ bóc vỏ, lặt cuống cho sạch. Tôm khô ngâm trong nước ấm (luke warm H2O) Phần bóc vỏ tỏi, Bí Bếp cho vào một cái thố kim loại, đậy nắp, lắc như lắc hột xí ngầu một chốc, vỏ tỏi sẽ tự bóc, dễ cho mình làm sạch hơn.


Tỏi, hành hương, ớt đã làm sạch

* Xay tôm khô, tỏi, hành hương, và ớt (xay riêng) cho thật nhuyễn; Bí Bếp dùng cái "bullet" nên tạm dễ xay chúng. Cẩn thận khi xay ớt, hoặc đụng tới ớt cay, nếu dính ớt xay mà lỡ dụi vào mắt hay chổ da mỏng thì...


Tỏi, hành hương, ớt đã xay xong.


* Dùng một nồi cao (sauce pan cỡ 4 quarts), cho dầu ăn vào.

*Cho hành hương & tỏi vào "tao" (xào) đều cỡ 15 phút. (medium high)



* Cho tôm khô + nước mắm + đường + mắm tôm vào đảo đều thêm cỡ 10 phút.


Cho ớt xay + ớt bột vào đảo liền tay thêm cỡ 5 phút; tương sên lại là xong.


Thố tương ớt đã làm xong.

PS:

* Nhớ mở cửa sổ cho thoáng vì sau khi "khìa" bao mùi vị quê hương (hành, tỏi, tôm khô, nước mắm, mắm ruốt) sẽ quấn quít bên mình mãi.
Anh bibep ! lana rất thích cách nấu của anh .... nguời hâm mộ anh nhiều nhiều lắm . Cám ơn anh cho recipe hy vọng anh post nhiêu hơn cách nấu của anh cho em học với
CatLan
Loyal Member
Join Date: Nov 2009
Số Điểm: 1675
Old 10-29-2010 , 12:44 PM     CatLan est dconnect  search   Quote  
Hi bro Bí Bếp, nhìn tô tương thấy hấp dẫn thiệt á . Cám ơn bro chia sẻ. Cl sẽ làm thử.
babyAmother
Platinum Member
Join Date: May 2006
Số Điểm: 4395
Old 10-29-2010 , 01:10 PM     babyAmother est dconnect  search   Quote  
chú Bí Bếp, thấy recipe hông có vẻ mặn lém ... để hum nào trời đẹp bAm ra deck làm 1 chén cho mẹ bAm mới được

cảm ơn chú .
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15963
Old 10-29-2010 , 01:13 PM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Xin lỗi bà con; sáng giờ bận "bù đầu" nên chưa trả lời posts được. Sẽ dán bài "lẩu cua" để múa đôi cùng món "tương ớt" xong trả lời sau. Mong bà con kiên nhẫn cho!
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15963
Old 10-30-2010 , 11:56 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by KimKhanh
oh wow

nhi`n nhứt nhói nha anh... cho kk chôm ct Thanks anh
Chào KK:

Món tương ớt nầy khá dễ làm, chỉ hơi cực ở công đoạn "xào" hành & tỏi và canh cho tương "sên" lại sau phần thêm nước mắm + đường. Mùa đông có tương ớt thì...

Quote :
Originally Posted by Mai Thi
Anh Bí Bếp ơi..... tương ớt thấy ngon lắm, MT có làm qua một lần, cũng gia vị như vậy nhưng làm ra không giống như anh làm, MT có cho thêm xã nửa, có lẻ phải đem ra xào lại hoặc xay lại cho nhuyển như của anh...Cám ơn anh cho CT tương ớt
Tương ớt có nhiều cách làm (thêm sả xay, riềng, nghệ, v.v.); nếu mình siêng xay nhuyễn thì sẽ dễ nhìn hơn. Bí Bếp dùng cái Magic Bullet cũng tiện việc.

Quote :
Originally Posted by saodzay

BTW: cái tương ớt này dùng cho cái gì vậy anh....có được vào nhiều món kg???? chớ em sợ nổi hứng làm mà dùng có một món thì chắc cái tủ lạnh sẽ kg có chỗ chứa soon áh...hiii
Tương ớt để ở ngoài cũng không hư được do hàm lượng muối (từ nước mắm) + đường + vị cay. Mình dùng cho các loại lẩu cay + xào nấu các loại đậu, rau, cá, tôm, mực, thịt gà, v.v.

La Tre & Nhu Tuyet
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -4. The time now is 01:59 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.