VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
grapevine
Platinum Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 6991
Old 11-21-2014 , 05:20 AM     grapevine est dconnect  search   Quote  
..nướng cục 10lbs mất bao lâu nó medium rare ?
Bình thường ACE dùng bone in hay hong có bone ?

Tiện tay chỉ cho mình cái sauce chan lên luôn nhé

CÁM ƠN NHIỀU NHIỀU
LinhXa
Royal Member
Join Date: Aug 2002
Số Điểm: 33156
Old 11-21-2014 , 05:25 AM     LinhXa est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by grapevine
..nướng cục 10lbs mất bao lâu nó medium rare ?
Bình thường ACE dùng bone in hay hong có bone ?

Tiện tay chỉ cho mình cái sauce chan lên luôn nhé

CÁM ƠN NHIỀU NHIỀU
bone in thì lâu hơn là no bone ... but more juicy ..

depending on what temperature you'd like to set at ??

at 250 F ~ 5-6Hrs ... @ 275 4-5 hrs ..

best is to buy a meat thermometer and stick in the meat while slow cooking it .. when the internal temp reach 130F = medium rare ...
DaoLamNguoi
Diamond Member
Join Date: Feb 2014
Số Điểm: 8660
Old 11-21-2014 , 05:29 AM     DaoLamNguoi est dconnect  search   Quote  
With bone thì thịt ngọt hơn ..Bỏ lên chảo thật nóng xém 2 mặt khoảng 1 phút trước rồi mới mang ra nướng ..
grapevine
Platinum Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 6991
Old 11-21-2014 , 05:34 AM     grapevine est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by DaoLamNguoi
With bone thì thịt ngọt hơn ..Bỏ lên chảo thật nóng xém 2 mặt khoảng 1 phút trước rồi mới mang ra nướng ..
Xong rồi thì DLN nướng bao nhiêu ddộ

Tại mình cho nó well done thì dễ
nhatrangdep
Royal Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 59183
Old 11-21-2014 , 05:36 AM     nhatrangdep est dconnect  search   Quote  
vậy anh BB & LX có làm nó cháy xém mặt ngoài trước khi bỏ vô lò nướng không ??
__________________
noi' kho^ng vo+i' trai
la` bie^n. phap' dinh' thai an toan` nha^t'!!
LinhXa
Royal Member
Join Date: Aug 2002
Số Điểm: 33156
Old 11-21-2014 , 05:39 AM     LinhXa est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhatrangdep
vậy anh BB & LX có làm nó cháy xém mặt ngoài trước khi bỏ vô lò nướng không ??
có thì tốt ... but not needed as much ...

high initial heat to create a crust thì more juice will not be lost .. thì thịt nó juicy hơn ...

cho nên lúc đầu set oven temp high ~ 350-400 .. bỏ thịt vào thì lower down ... crust will form to seal in the meat juice
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 11-21-2014 , 05:40 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhatrangdep
vậy anh BB & LX có làm nó cháy xém mặt ngoài trước khi bỏ vô lò nướng không ??
Of course, preheated oven lên 425F, nướng khoảng 30 phút rồi mới hạ lửa còn 275F!
ngap_ruoi
Diamond Member
Join Date: Jul 2008
Số Điểm: 10291
Old 11-21-2014 , 05:48 AM     ngap_ruoi est dconnect  search   Quote  
Hmm... Hồi trước thì người ta khuyên nướng lửa lớn trên 375F để cho cục thịt săn lại và để nước trong thịt khỏi ra nhiều.... và phải để cho tảng thịt nghỉ trước khi cắt ăn....

Nhưng bây giờ thì khuyên nên dùng lửa nhỏ dưới 300F để làm thịt chín từ từ... và vì dùng lửa nhỏ thì... thịt không bị bay nước nhiều.... Sau tới gần giờ ăn.... bật lửa lớn cho cháy phía bên ngoài... sau đó có thể cắt ăn liền.... khỏi cần phải để thịt nghỉ ở ngoài lò...

Cách tính là..... 1 lbs = 20 phút... nướng ở độ 200F... vì mỗi lò độ nóng không đồng đều thì... phải dùng đồ đo nhiệt độ mà thử... 120F sống (aka rare) 130F tái hồng (aka medium, pink meat), 140F tái trắng (aka done, lighty pink) and 150F chín (aka well done)....

Thường thường.... nướng tới độ 125F... thì thành medium-rare... Còn ai muốn chín hơn thì... bỏ vào mái cồ quay (aka microwave)... cho nó chín hơn.... chứ từ sống lên tới chín thì dễ... muốn đi ngược lại từ chín xuống tái sống... thì phải làm lại tảng thịt mới... Hahahahahahaha... Until then... Good Luck...
biboandbono
Royal Member
Join Date: Jul 2005
Số Điểm: 44855
Old 11-21-2014 , 05:39 AM     biboandbono est dconnect  search   Quote  
Chị Rươu
phát triễn mạnh bề ngang bề dọc luôn hã chị Ruơu, em thì Giáng Sinh mới nướng bo.
chị mua bò thì kêu butcher họ cát cái xương ra nhưng cắt ko complete , dễ nó dính chút phần cuối với thit, khi bò chin chị dễ xữ hơn
butcher họ căt ra hơi hơi vậy chị muốn uóp chút gia vị hay nhét tõi vao cũng dễ nữa, em thì ko muốn ướp nhiều qúa, hết ngon miếng bò
còn cái nước au jus, chị lấy cái nước juice cũa bò chãy ra khi nướng mà pha chế, trên mạng nhìu6 cong thức lắm đó chị
__________________
The main battlefield for good is not the open ground of the public arena but the small clearing of each heart.
grapevine
Platinum Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 6991
Old 11-21-2014 , 05:43 AM     grapevine est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by biboandbono
Chị Rươu
phát triễn mạnh bề ngang bề dọc luôn hã chị Ruơu, em thì Giáng Sinh mới nướng bo.
chị mua bò thì kêu butcher họ cát cái xương ra nhưng cắt ko complete , dễ nó dính chút phần cuối với thit, khi bò chin chị dễ xữ hơn
butcher họ căt ra hơi hơi vậy chị muốn uóp chút gia vị hay nhét tõi vao cũng dễ nữa, em thì ko muốn ướp nhiều qúa, hết ngon miếng bò
còn cái nước au jus, chị lấy cái nước juice cũa bò chãy ra khi nướng mà pha chế, trên mạng nhìu6 cong thức lắm đó chị
Thanks em nhiều lắm ,vậy chi dặn butcher làm vậy , có lần chị nướng ko bone ..sợ ko chín ...chẳng biết sao nó ra welldone
Chị thì ok mà tụi nhỏ chê quá
DaoLamNguoi
Diamond Member
Join Date: Feb 2014
Số Điểm: 8660
Old 11-21-2014 , 07:22 AM     DaoLamNguoi est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by grapevine
Xong rồi thì DLN nướng bao nhiêu ddộ

Tại mình cho nó well done thì dễ
Ủa tưởng là T-bone grill steak chớ ...sorry ..my mistake
nhatrangdep
Royal Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 59183
Old 11-21-2014 , 05:31 AM     nhatrangdep est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by LinhXa
bone in thì lâu hơn là no bone ... but more juicy ..

depending on what temperature you'd like to set at ??

at 250 F ~ 5-6Hrs ... @ 275 4-5 hrs ..

best is to buy a meat thermometer and stick in the meat while slow cooking it .. when the internal temp reach 130F = medium rare ...
bác nướng lửa thấp vậy hả ??
__________________
noi' kho^ng vo+i' trai
la` bie^n. phap' dinh' thai an toan` nha^t'!!
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 11-21-2014 , 05:33 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhatrangdep
bác nướng lửa thấp vậy hả ??
Slow bake nó mới mềm đấy Đẹp!
LinhXa
Royal Member
Join Date: Aug 2002
Số Điểm: 33156
Old 11-21-2014 , 05:34 AM     LinhXa est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhatrangdep
bác nướng lửa thấp vậy hả ??
ofcrouse .. thường là set at 350F to pre-heat .. bỏ thịt vào rồi vặn suống 250F only ...

bed of celery and red wine then put the rib roast on top ... chiêu này thì nướng trong oven

còn nướng bằng charcoal with weber BBQ thì cực hơn tí mà mùi vị ngon hơn .. vì nó có smoke flavor .. nướng bằng charcoal BBQ cũng take that long ..


with higher heat than 300F thì the meat tendon will get hard and stay put in the meat ... meat tendons will melt slowly with slow heat penetration .. when all meat tendons have melted ... meat will melt in your mouth cause nothing will hold them together ...

Last edited by LinhXa; 11-21-2014 at 05:37 AM..
grapevine
Platinum Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 6991
Old 11-21-2014 , 05:40 AM     grapevine est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by LinhXa
ofcrouse .. thường là set at 350F to pre-heat .. bỏ thịt vào rồi vặn suống 250F only ...

bed of celery and red wine then put the rib roast on top ... chiêu này thì nướng trong oven

còn nướng bằng charcoal with weber BBQ thì cực hơn tí mà mùi vị ngon hơn .. vì nó có smoke flavor .. nướng bằng charcoal BBQ cũng take that long ..


with higher heat than 300F thì the meat tendon will get hard and stay put in the meat ... meat tendons will melt slowly with slow heat penetration .. when all meat tendons have melted ... meat will melt in your mouth cause nothing will hold them together ...
350F trong bao lâu vây LX

Hỏi giống NTD là cho nó cháy xém trong chão phãi ko anh Bí & LX
LinhXa
Royal Member
Join Date: Aug 2002
Số Điểm: 33156
Old 11-21-2014 , 05:45 AM     LinhXa est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by grapevine
350F trong bao lâu vây LX

Hỏi giống NTD là cho nó cháy xém trong chão phãi ko anh Bí & LX
cũng tuỳ theo ý mình thôi ... lx thì set at 350 .. bỏ roast vào rồi low suống liền ... có ng thì thích cho nó cháy tí nữa .. anyhow .. không make lot of different đâu ...

quan trọng là bake temperature kìa ... set càng low thì thịt càng mềm mà càng lâu luôn ...

oh .. thịt mà không phải Prime meat quality .. mà set oven too high thì ... đem cục thịt làm foot ball hay hơn
grapevine
Platinum Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 6991
Old 11-21-2014 , 05:33 AM     grapevine est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by LinhXa
bone in thì lâu hơn là no bone ... but more juicy ..

depending on what temperature you'd like to set at ??

at 250 F ~ 5-6Hrs ... @ 275 4-5 hrs ..

best is to buy a meat thermometer and stick in the meat while slow cooking it .. when the internal temp reach 130F = medium rare ...
LX

Vậy em set
250 F ~ 5-6Hrs ... @ 275 4-5 hrs .. huh
Sao chị nghe nói set 450 rồi xuống 350F
lung tung làm chị confuse quá
???
Quote :
Originally Posted by biboandbono
em thích đễ bone luôn, dùm nó như cái rack
cant wait for món này chị ơi
Năm nay chị 1 con turkey thêm cuc thịt tại dân số tăng trưởng

Vậy thì có bone há em
biboandbono
Royal Member
Join Date: Jul 2005
Số Điểm: 44855
Old 11-21-2014 , 05:26 AM     biboandbono est dconnect  search   Quote  
em thích đễ bone luôn, dùm nó như cái rack
cant wait for món này chị ơi
__________________
The main battlefield for good is not the open ground of the public arena but the small clearing of each heart.
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -4. The time now is 07:19 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.