Post by OcBuu
Date : 10-07-2005

Lạp Xưởng Tươi

Nguyên Liệu: 1 kg thịt nạc lưng 100 gr mỡ gáy + 100 gr đường cát trắng 3 muỗng súp Mai quế lộ + 2 ống áp xăng 100 gr gừng, 1 muỗng cafe đầy bột ngọt 1 muỗng cafe gạt muối, sausage casings 3 muỗng súp đường phèn, tiêu sọ. 1/2 muỗng cafe muối diêm Màu đỏ Chuẩn Bị: Thịt lau sạch, xắt hạt lựu. Mỡ rửa xắt hạt lựu + 100 gr đường cát, phơi nắng để mỡ trong. Gừng giã nhỏ, vắt lấy nước trộn chung với rượu áp xăng. Đường phèn giã nhỏ.

Cách Làm:

Thịt, muối diêm, rượu thơm, nước gừng, muối, đường phèn, bột ngọt, màu đỏ, tiêu sọ, mỡ ướp đường nêm vừa ăn, trộn đều dồn chặt vào trong saussage casing, xăm kim, chắn từng đoạn, cột dây lác cho chặt. Đem trụng sơ nước sôi, phơi 2 nắng hoặc cho vào Food dehyrator. Dây cước cắt khoảng 4 tấc, cột lại và chia lạp xưỡng ra từng cặp.


Cách dồn thịt:

Trước hết casing đừng có cột lại nha, lấy cái quặn (cái phiễu) đút vào casing, sau đó cho thịt vào cái quặn dùng cái muỗng nào có cái cán nhỏ hơn cái ống quặn 1 tí, cho thịt vào quặn rồi lấy cán muỗng mà thọt ta cứ nhịp nhàng mà thọt thọt thọt , khi nào thấy cái sausage vừa đủ xài thì hãy kéo cái quặn ra cột thắt gút ở đầu casing, sau đó dùng tay vuốt phần thịt bên trong casing cho nó dồn hết xuống phần đuôi casing mình vừa mới cột chặt, rồi thì mình thắt gút lại nơi đó. Vậy là mình đã có 1 khúc lạp xưởng rồi bây giờ nếu muốn mỗi khúc lạp xưởng riêng biệt thì cắt chổ đã thắt gút, còn muốn làm thành nhiều khúc trong 1 sợi casing thì tiếp tục nhịp nhàng mà thọt thọt thọt.

Theo như lời sư phụ lạp xưởng DesertFlower nói thì mua loại synthenic casing thì dễ làm hơn, còn lạp xưởng bên trên là Ốc Bưu làm bằng loại collagen casing đó

pic #1 collagen sausage casing pic #2 rượu Mai Quế Lộ

pic #3 rượu áp xăng pic #4 synthenic sausage casing

__________________
"To err is human, to forgive is divine"