VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn) > Món Ăn Chọn Lọc

Reply
 
Thread Tools Display Modes
ninhkieu
Moderator
Join Date: Apr 2002
Số Điểm: 9849
Old 11-15-2007 , 10:34 PM     ninhkieu est dconnect  search   Quote  
Posted by: CuongPhong
Date: 11/15/2007
Photo copied from Google links


Tiết Canh Vịt

Nguyên liệu:

Nguyên Con Vịt còn sống
Tiêu hột, dầu ăn, bột ngọt
Hành hương, đậu phọng rang
Ngò Gai, rau thơm
Bánh Tráng Mè Đen









Cách Lấy Tiết Vịt:

Tiết có sạch và dĩa tiết canh có màu đỏ thẳm (không bị hơi đen) hay không là lúc lấy tiết !

Bất cứ con vật nào cũng vậy nằm cặp 2 bên cuốn họng của nó có 1 sợi gân máu đỏ (từ tim chảy ra) và 1 sợi gân máu đen (chảy trở về tim) . Nếu cắt luôn cả cuốn họng là đã lấy luôn cả máu đen và máu đỏ hoà lẫn với nhau .

Cho nên khi lấy tiết Vịt để dùng làm tiết canh, cách lấy tiết ngon nhất là rửa sạch mỏ con vịt, dùng dao dần cái mỏ nó cho những đường gân máu từ mỏ bị kích thích rồi chặt đứt mỏ vịt để lấy tiết . Sau đó thì cắt cổ vịt cho ra hết tiết và tiết nầy chỉ dùng để nấu cháo chớ không phải dùng để làm tiết canh .

Còn cách hảm sao cho tiết không đặc thì cứ 1 muỗng canh nước mắm ngon pha với 1 muỗng canh nước lã . Tiết không đặc được là do tiết bị mặn, khi pha tiết trở lại với nước súp làm cho tiết lạt trở lại thì nó sẽ đặc lại .
Ở trên là nguyên lý căn bản của "hảm tiết" và "hoà tiết" khi làm tiết canh .

Cách Làm Dĩa Tiết Canh:

Khi đã có tô tiết đã hảm rồi thì chỉ luột thịt vịt cho chín, múc ra tô nước súp từ nồi luộc vịt cho vào chút bột ngọt rồi để cho thật nguội .

Lựa những phần thịt vịt có nhiều gân bầm nhỏ ra . Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu cho nóng, cho hành hương xắt nhỏ vào cho thật vàng rồi để thịt vịt vào xào cho thơm lên và thật khô nước (nhớ rắc vào thịt vịt ít tiêu còn nguyên hạt) .

Trãi mõng thịt vịt trên dĩa cho nguội, cứ 1/2 tiết thì pha với 1/2 nước súp, quậy cho đều rồi chang lên cho ngập dĩa thịt .

Khi dĩa tiết canh đã hơi đặt thì để lên trên lòng vịt xắt nhỏ, củ hành hương xắt mõng, rau ngò gai xắt nhỏ và rắc đậu phọng rang vàng đâm nhỏ lên trên dĩa tiết canh !

Good luck !

Tiết canh thường được ăn chung với Bánh Tráng mè đen nướng lên, và 1 dĩa rau thơm, chanh, ớt và nước mắm gừng ...

Mẹo vặt:
-Nếu trong trường hợp pha tiết xong rồi đổ lên trên dĩa mà tiết không đặc cứng thì rắc một ít bột ngọt đều lên trên mặt tiết nó sẽ tự động đặc lại !
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 05:04 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.