VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
CuongPhong
Super Member
Join Date: Nov 2003
Số Điểm: 19331
Old 02-28-2008 , 08:13 AM     CuongPhong est dconnect  search   Quote  
Kỳ rồi CP về VN có ghé ăn món cơm chiên cá mặn ở nhà hàng Dình Ký . Ăn xong phải order togo đem về nhà vì họ chiên món nầy rất ngon !

Không biết trong bếp có ACE nào biết làm món nầy không ?

CP đem hộp cơm chiên về nghiên cứu !
Hình như :

-Thịt ức gà luộc chín, xé ra từng sợi rồi xào sơ lại với gốc hành lá cho thơm .

-cá mặn fillet ngâm cho mềm và bớt mặn . Xắt ra thành hạt lựu nhỏ, cho vào chảo chút dầu cho nóng, để gốc hành lá vào cho vàng rồi cho cá mặn vào xào cho thơm lên sau đó để ra dĩa .

-Dùng cái chảo xào cá mặn vừa rồi cho thêm chút dầu rồi đập vào cái trứng gà, xào cho trứng rời ra từng miếng nhỏ . Cho cơm vào trộn đều sau đó cho vào cá mặn, thịt gà xé sợi chiên trên bếp lửa nhỏ cho trứng, cá mặn, thịt gà đều với cơm . Nêm nếm lại với bột ngọt, chút tiêu, xì dầu sao cho vừa miệng rồi tắt lửa .
Xúc cơm ra dĩa phía trên để vài cọng ngò cho thơm .

CP nghĩ như vậy thôi chớ chưa có làm ...các ACE nào biết thì làm ơn chỉ tường tận hơn dùm !
MANG_CUT
Royal Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 23081
Old 02-28-2008 , 08:16 AM     MANG_CUT est dconnect  search   Quote  
MC biết làm món này giống nhà hàng bên này ah'...không biết anh CP ăn bên chỗ đó ra sao ...nhưng thấy thịt gà xé thì khác tí rồi !!


Để đọc lại xem anh viết sao thiệt kỹ đã nghen !
Lilly
Gold Member
Join Date: Jun 2002
Số Điểm: 2237
Old 02-28-2008 , 08:18 AM     Lilly est dconnect  search   Quote  
anh CP, mo'n na`y lu'c truo'c thi. he^'n co' recipe do', em co' la`m thu? an cu~ng kha' ngon, but no' bo^'c qu'a, toi' gio` chua da'm la`m la.i

Nhung recipe cua? TH thi` khong co' thi.t u*'c ga` trong do', nguyen recipe ne`

Khô sis cắt khúc vừa đủ chiên, để dưới vòi nước xối nước wa 1 lần, để cá nằm xuống filet 2 bên, còn thịt cá dính xương dùng dao scrape thịt ra . Khô filet xắt thành thanh rùi xắt nhỏ lại vưà (trừ hao khi cá teo khi chien)


Cho vào chảo tí dầu thôi, đập cái trứng vào dùng cái sạng wậy nhanh tay cho trứng nát vụn nhỏ, chiên vưà khô xút trứng ra cho vào cái chén .

Rửa chảo, để chảo khô và nóng cho khá dầu vào, dầu nóng cho tỏi lát, 1/2 gừng sợi vào phi tỏi vưà vàng cho cá, tôm vào xào lửa cao nhanh tay . Cá vừa vàng tí cho cơm vào chiên khoảng 3 phút

Sauce: Pha tí đường + dầu mè + nước tương loại lạt như Lá Bồ Đề.

Cho 1/2 gừng còn lại + sauce xào chung cơm 2 giây, cho trứng xào trên vào . Khi cơm thấm đều sauce cho carrot, cải làn phần cọng có trần sơ wa nước sôi trước đó vào cơm . Xào lên thêm 2 phút . Cuối cùng là cho hành lá, ngò rí & tiêu vào

Last edited by Lilly; 02-28-2008 at 08:20 AM..
MANG_CUT
Royal Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 23081
Old 02-28-2008 , 08:22 AM     MANG_CUT est dconnect  search   Quote  
oh..đo.c kỹ rồi !

MC làm cũng giô"ng anh CP thôi ...Có điều thịt gà MC kg luộc mà cắt thành hạt lựu còn sống xào lửa thật lớn với hành tỏi phi lên ...nêm nếm hơi tí ngọt ít mặn vì có cá mặn rồi !

Còn cá thì MC dùng mắm cá thu cắt hạt lựu luôn....xào y như gà nhưng chỉ nêm đường tiêu và tí gừng .

Trứng cũng làm y như anh ...sau đó cho cơm đảo nhanh tay...Trong quá trình nấu lúc nào lửa cũng thật lớn make sure cơm ráo và rời ! Xong trút gà và mắm vào trộn đều đảo nhanh tay ...càng ít đảo hạt cơm càng rời ngon hơn !!

Nêm nếm y như anh CP làm vậy...but no bột ngot.

Trút ra dĩa có xà lách búp xắt nhuyễn !


NOTE:
Ma('m ca' thu loa.i khu*'a...dde^? o*? ha`ng ddo^ng la.nh ! kho^ng pha?i loa.i co' nu*o*'c trong hu?

Chu' y' khi ne^m ne^'m ...Vi` ca' ddu? ma(.n ro^`i ..ne^n kg cho the^m ca'i gi` ma(.n trong co*m chie^n...Xi` da^`u du`ng dark soysauce cho co' ti' ma`u co*m dde.p tho^i..kg du`ng xi` da^`u cho ma(.n ...

Last edited by MANG_CUT; 02-28-2008 at 08:46 AM..
khong buon
Platinum Member
Join Date: Jun 2007
Số Điểm: 4436
Old 02-28-2008 , 08:22 AM     khong buon est dconnect  search   Quote  
Chị Măng ơi dạy em làm đi .

Em ăn mấy lần ở NJ ngon lắm .

Em hỏi mua cá mặn mà ông chủ tiệm ở đây ổng đưa em 1 con cá khô ...em không mua vì nghĩ cá mặn chắc khác với cá khô ....



Chị Măng đọc đuọc suy nghĩ của em hả ..
su*c.pha`n
Royal Member
Join Date: Oct 2004
Số Điểm: 47373
Old 02-28-2008 , 08:26 AM     su*c.pha`n est dconnect  search   Quote  
em nghe nhiều người khen vài nhà hàng bên này có món này hoài mờ chưa thử ăn hay thử nấu, chắc đợi recipe luôn
Bí Bếp
Diamond Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 11609
Old 02-28-2008 , 08:27 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Chào bác CP:

Cám ơn bác nhắc món cơm chiên cá mặn nầy (ngày mai ai nớ kiêng thịt làm món ni cũng giải quyết tạm đặng một món hén)!

Có những mẹo vặt nhà bếp mà làm các món chiên đều cần có tí mùi ... chảo cháy; chiên xào có mùi chảo cháy mình cần phải ... cure ... cái chảo (wok) trước ... sau nớ chiên xào nó mới lên đặng mùi nớ. Điều thứ hai là các món cơm chiên, mình nên dùng lò khọt (tối thiểu cỡ 35K BTU and up) chứ dùng bếp thường thì khó mờ giống món cơm chiên nhà hàng được.

Căn bản các nguyên liệu cho món cơm chiên cá mặn thì bác đã giải thích khá tường tận (cơm nguội, để tủ lạnh qua đêm là dễ bóp và chiên nhất; thịt gà thái hạt lựu, hành lá, chút gừng, trứng, cá mặn, và dĩ nhiên tí muối, xì dầu, hoặc nước mắm ...); phần rắc tiêu + ít ngò để có tí ... hương mùa thu ... là chuyện tất nhiên.

Cám ơn bác một lần nữa.
CuongPhong
Super Member
Join Date: Nov 2003
Số Điểm: 19331
Old 02-28-2008 , 08:30 AM     CuongPhong est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by MANG_CUT
oh..đo.c kỹ rồi !

MC làm cũng giô"ng anh CP thôi ...Có điều thịt gà MC kg luộc mà cắt thành hạt lựu còn sống xào lửa thật lớn với hành tỏi phi lên ...nêm nếm hơi tí ngọt ít mặn vì có cá mặn rồi !

Còn cá thì MC dùng mắm cá thu cắt hạt lựu luôn....xào y như gà nhưng chỉ nêm đường tiêu và tí gừng .

Trứng cũng làm y như anh ...sau đó cho cơm đảo nhanh tay...Trong quá trình nấu lúc nào lửa cũng thật lớn make sure cơm ráo và rời ! Xong trút gà và mắm vào trộn đều đảo nhanh tay ...càng ít đảo hạt cơm càng rời ngon hơn !!

Nêm nếm y như anh CP làm vậy...but no bột ngot.

Trút ra dĩa có xà lách búp xắt nhuyễn !
Hi M-C,

Thank you !

CP chưa có làm ...chỉ ăn rồi nghĩ có nêm bột ngọt thôi mà (nhà hàng nào nấu ăn mà hỏng nêm bột ngọt ?)

Cũng phải công nhận mấy món ăn mà có khô, có mắm trong đó ăn thiệt ngon miệng và ít ngán hơn mấy món khác !
biboandbono
Royal Member
Join Date: Jul 2005
Số Điểm: 42976
Old 02-28-2008 , 08:31 AM     biboandbono est dconnect  search   Quote  
Giờ này đói bụng tháy Anh CP diễn tả thôi cũng nôn ruột rồi

Anh CP
loại cá mặn mình xài có ãnh hưỡng tới sự khác biệt không hay cá mặn nào cũng đuợc?
MANG_CUT
Royal Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 23081
Old 02-28-2008 , 08:32 AM     MANG_CUT est dconnect  search   Quote  
KB Chị ghi ở trên rồi đó ...Em hiểu cách làm chưả Yeah...chi. làm bằng mắm cá chứ kg làm bằng khô cá !

Phải ý em là vậy hông ?

SP La`m thu*? ddi ..mo'n na`y a(n ngon la('m !
Chi. kg da'm la`m thu*o*`ng...vi` a(n ca'i na`y du*'t nguye^n to^ xong vo*'i ly nu*o*'c chanh ddu*o*`ng la` he^'t y' !!


Anh CP..Ho^ng co' chi

Last edited by MANG_CUT; 02-28-2008 at 08:36 AM..
CuongPhong
Super Member
Join Date: Nov 2003
Số Điểm: 19331
Old 02-28-2008 , 08:33 AM     CuongPhong est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by su*c.pha`n
em nghe nhiều người khen vài nhà hàng bên này có món này hoài mờ chưa thử ăn hay thử nấu, chắc đợi recipe luôn
Hi SP,

Ăn thử đi ! Món cơm nầy ăn ngon miệng lắm !
CuongPhong
Super Member
Join Date: Nov 2003
Số Điểm: 19331
Old 02-28-2008 , 08:37 AM     CuongPhong est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by biboandbono
Giờ này đói bụng tháy Anh CP diễn tả thôi cũng nôn ruột rồi

Anh CP
loại cá mặn mình xài có ãnh hưỡng tới sự khác biệt không hay cá mặn nào cũng đuợc?
Hi BB,

CP nghĩ không phải loại cá mặn nào cũng có thể làm món cơm chiên nầy được ngon hết đâu !

Cá mặn phải là loại cá có thịt bột (cá thu, cá chét ...) thì khi chiên nó mới mềm và ngon !
nhatrangdep
Royal Member
Join Date: Aug 2005
Số Điểm: 34354
Old 02-28-2008 , 08:37 AM     nhatrangdep est actuellement connect  search   Quote  
món cơm chiên cá mặn bên này họ bỏ thêm bắp xú vô đó anh CP món cơm chiên cá mặn ăn nó mặn mòi ngon hơn cơm chiên dương châu á

chị MC - cá Thu mặn chị mua ngoài chợ hả ? có phải loại cá thu mình làm mắm chưng ko?
snows
Member
Join Date: Dec 2005
Số Điểm: 473
Old 02-28-2008 , 08:39 AM     snows est dconnect  search   Quote  
Thường cá mặn nhà hàng tàu họ làm là cá ngâm trong dầu không mặn lắm giống như cá khô mình đâu,ở trong chợ có bán khoảng 5$ 1 hũ khoảng 2 khứa cá thu đó,hồi đó snows cho 2 vợ chồng người tàu mướn nhà thấy họ hay chiên cơm bằng loại cá trong hũ như vậy đó
Bí Bếp
Diamond Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 11609
Old 02-28-2008 , 08:40 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by CuongPhong
Hi BB,

CP nghĩ không phải loại cá mặn nào cũng có thể làm món cơm chiên nầy được ngon hết đâu !

Cá mặn phải là loại cá có thịt bột (cá thu, cá chét ...) thì khi chiên nó mới mềm và ngon !
Vâng, y chang, cá chét hơi đắt (15 tì một lb ở xứ Mưa); Bí Bếp kho bữa trước còn 2/3 con ... sẽ làm ngày mai (phần còn lại sẽ mần XO sauce) !

Quote :
Originally Posted by nhatrangdep
món cơm chiên cá mặn bên này họ bỏ thêm bắp xú vô đó anh CP món cơm chiên cá mặn ăn nó mặn mòi ngon hơn cơm chiên dương châu á
Bên Singapore & Mã Lai họ trộn ít sà lách thái sợi vào chứ họ không dùng bắp sú; đây cũng là một trong những món tương đối phổ thông mà giá chẳng mềm tí nào!

Last edited by Bí Bếp; 02-28-2008 at 08:43 AM..
khong buon
Platinum Member
Join Date: Jun 2007
Số Điểm: 4436
Old 02-28-2008 , 08:41 AM     khong buon est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by MANG_CUT
KB Chị ghi ở trên rồi đó ...Em hiểu cách làm chưả Yeah...chi. làm bằng mắm cá chứ kg làm bằng khô cá !

Chị Măng ....cám ơn chị em save cách làm lại cuối tuần thử cái coi ...dzị là mắm cá thu em cũng có rồi

quynh06
Platinum Member
Join Date: Jul 2006
Số Điểm: 6226
Old 02-28-2008 , 08:41 AM     quynh06 est dconnect  search   Quote  
CP đã ăn thử ở nhà hàng gì mới mở ngay khu chợ Bolsa cũ chưa ? họ làm cũng ngon nhưng ...mặn qúa , mình ăn 1 lần cho biết thôi ..hình như có cramble eggs mixed vô đó nữa ..
Eatlover
Diamond Member
Join Date: Jun 2004
Số Điểm: 9142
Old 02-28-2008 , 08:43 AM     Eatlover est dconnect  search   Quote  
anh CP, cơm chiên cá mặn la favor cua family El á, an hoai hong ng'an, EL nhớ có post 1 lần roi nè, anh check thử xem co giống hong há

http://community.vietfun.com/showthread.php?t=328295

chi NTD, EL la`m toa`n = ma('m ca' thu ddo' hong a'. ngon chi ha'
K and H
Loyal Member
Join Date: Sep 2007
Số Điểm: 1792
Old 02-28-2008 , 08:44 AM     K and H est dconnect  search   Quote  
cá man*. hình dạng nó ra làm sao ai biết làm ơn chỉ dùm H với .

Anh CP nếu làm không giống mùi anh thử chạy xuống Alhambra ghé tiệm Sam Woo BBQ trên đường valley between 5th and 6th st an* thử coi, H mua ở tiệm này thấy ngon , muốn làm thử mà không biết mua cá man*. ở đâu
biboandbono
Royal Member
Join Date: Jul 2005
Số Điểm: 42976
Old 02-28-2008 , 08:44 AM     biboandbono est dconnect  search   Quote  
Anh CP
có lần BB chiên quá mặn tởn luôn

NTD
bắp xú là cái gì? xú bắp?
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 03:50 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.