VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
bach1028
Diamond Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 11555
Old 08-13-2009 , 06:28 AM     bach1028 est dconnect  search   Quote  
cách làm chả cá

3 lbs nạt cá Tilapia or Catfish( mua ở Costco loại của Ecuado )
2 1/2 tbsp nước mắm 3 con cua
1 tsp muối (finer salt )
1 1/2 tbsp đường
1 tsp bột ngọt ( tuỳ ý , nhưng có thì ngon hơn )
3 tbsp vung bột bắp
1 tbsp vung bột năng
1/2 tbsp bột baking powder ( loại double active )
1 củ hành trắng ( khoảng 100 gr , lột cỏ cắt nhỏ )
1 1/2 tsp tiêu hột giả dập dập


nếu cá thu thì thêm 1 tbsp mước mắm & dùng 4 tbsp bột bắp chứ không có thêm bột năng ...

còn cá Basa thì dùng 2 tbsp nước mắm & 2 tsp muối ... 2 tbsp bột bắp & 2 tbsp bột năng


cách làm :

cá mua về rữa sơ qua cho sạch , trãi lớp giấy rồi xắp cá lên , dùng giấy chặm tiếp cho cá khô ráo ...xong cắt cục bằng lóng tay cái .
tất cả gia vị chung vô với nhau trộn đều , sau đó đổ vô trộn chung với cá đã cắt sẵng .... bỏ vào ngăn đá khoảng 2 - 8 tiếng ( hoặc để qua đêm cũng ok )cho cá đủ lạnh hoặc có thể gần như đông đá ...lấy ra dùng máy processor xay nhuyễn ...sau khi xay bỏ vô 1 cái tô lớn , dằn chặt lại đem để tủ lạnh khoảng 1 - 2 tiếng rồi mới lấy ra bắt đầu chiên ( viên lớn nhỏ tuỳ theo ý mình ) .
lấy cái chảo bằng phẳng nhưng có bề hơi sâu chút ..cho nhiều dầu ăn vô , bắt lên bếp mở lửa medium ,,,đến khi dầu nóng thì hạ lửa xuống thiệt nhỏ ...rồi thả cá vô chiên ...trở 2 mặt vàng đều thì gắp ra để trên miếng giấy paper towel cho rút bớt dầu ... done ...

PS : sở dĩ Bạch dùng loại baking powder active này để cho tiện , chứ mỗi lần kiếm không ra bột alsa là coi như bó tay , hơn nữa loại này ở costco rất là rẻ . mua hủ bự 5 lbs mà chưa tới $10 ,có thể làm cho các loại chả ( Lụa , huế , Quế , chạo tôm , dùng ướp thịt cho mềm ..& ...)
Nếu muốn chả cá được giòn lâu thì khi chiên lần đầu chỉ chiên vừa chín tới ..xong gắp ra để nguội , khi nào muốn ăn thì cho vô chiên thêm lần nữa ...lần này thì chiên vàng tới , chả sẽ giòn lâu hơn ...
cá sau khi nêm gia vị xong cho vô ngăn đá vài tiếng thì sau đó chả cá sẽ được giòn & dai hơn ....
mỗi loại cá gia vị & bột hơi khác nhau chút vì độ dai của cá khác nhau ..nên ace đọc kỹ trước khi làm nha ....



....
cá mua về rữa qua nước lạnh ...để vô rổ , xong trãi ra giấy & dùng thêm giấy lót trên mặt cho mau khô bớt nước ,






cắt từng cục bằng lóng tay cái & sau khi trộn gia vị .





để khỏi chiếm chổ thì bỏ vô cái túi nylon rồi thảy vô ngăn đá vài tiếng .. khoảng 3-4 tiếng hoặc qua đêm cũng ok ..




xay nhuyễn xong , tém thiệt chặt đem để tủ lạnh 1-2 tiếng ..lấy ra chiên & cắt ra vậy nè ...






muối & Baking powder nè ...




Last edited by bach1028; 08-13-2009 at 05:23 PM..
Tắc Kè
Royal Member
Join Date: Mar 2006
Số Điểm: 38778
Old 08-13-2009 , 06:30 AM     Tắc Kè est dconnect  search   Quote  
cám ơn em Bạch
xoivo`
Platinum Member
Join Date: Feb 2008
Số Điểm: 4020
Old 08-13-2009 , 06:33 AM     xoivo` est dconnect  search   Quote  
cam' o*n sis B nhieu` nhieu` ne`

trui` ui..... b.powder muh ban' hu~ 5lb la^n. huh sis.....sai` cha(c' to*i' tet' co^ng go^......

Last edited by xoivo`; 08-13-2009 at 06:36 AM..
KhanhNgan
Junior Member
Join Date: Aug 2009
Số Điểm: 5
Old 08-13-2009 , 06:34 AM     KhanhNgan est dconnect  search   Quote  
Cảm ơn sis Bạch nhiều.

simplelife06
Super Member
Join Date: May 2006
Số Điểm: 16949
Old 08-13-2009 , 06:39 AM     simplelife06 est dconnect  search   Quote  
Thank you chị Bach .... :

Recipy nầy em thấy không cần quết (sp?), chỉ có bỏ vô food processor thôi hả sis ??? Có lần chị bạn chỉ em làm mà nghe chỉ nói quết tới mỗi tay luôn .....em nghe thấy woãi quá nên không làm luôn . Giờ thấy recipy của chị chỉ có xay bằng máy thôi mà vẩn dai thì thấy có lý đó, níu vạy em phải try mới được .
gio` heo
Moderator
Join Date: Jul 2004
Số Điểm: 3774
Old 08-13-2009 , 06:43 AM     gio` heo est dconnect  search   Quote  
Cam' on Ba.ch, Nhin cha~ ca' ngon uq'a
chu0^'i
Diamond Member
Join Date: Oct 2006
Số Điểm: 9889
Old 08-13-2009 , 06:47 AM     chu0^'i est dconnect  search   Quote  
thank you chị Bạch . .em mí print ra về làm của hồi môn xong . .

chị kg cần xài mixer để wét chả hả chị . .em dzớt cái mixer nhưng chưa có mở ra luon . .

sắn chị chỉ cho em cách nên nếm món bún cá của chị đi, ... thank you chị múchu ...

Kè kè .. làm xong gởi em mí lb ăn chơi nghen kè ...
chu0^'i
Diamond Member
Join Date: Oct 2006
Số Điểm: 9889
Old 08-13-2009 , 06:53 AM     chu0^'i est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by _PhongTran_
,Cám ơn bach1028 nhiều nha, wow` ,,,đo.c qua ca'ch làm là đủ giờ đi ra chợ mua mang về ăn ngay rồi ...No, Im just kidding :p


tại sao lại kg làm liền chứ chú .. làm đi xong show off cho co dzí người ta ..
lyly01
Junior Member
Join Date: Jul 2009
Số Điểm: 151
Old 08-13-2009 , 06:54 AM     lyly01 est dconnect  search   Quote  
Cha ca' nhin ngon qua , em cung muon thu*~ nau xem, oh nhung ma` ko biet Sam co' ban' ca' nay ko? anyway cam on chi. post len va` chi~ moi. nguoi.
CuongPhong
Super Member
Join Date: Nov 2003
Số Điểm: 19311
Old 08-13-2009 , 06:57 AM     CuongPhong est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by lyly01
Cha ca' nhin ngon qua , em cung muon thu*~ nau xem, oh nhung ma` ko biet Sam co' ban' ca' nay ko? anyway cam on chi. post len va` chi~ moi. nguoi.
Hi lyly01,

lyly01 có bà con gì với lyly07 không vậy ???
Tắc Kè
Royal Member
Join Date: Mar 2006
Số Điểm: 38778
Old 08-13-2009 , 07:03 AM     Tắc Kè est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by chu0^'i
thank you chị Bạch . .em mí print ra về làm của hồi môn xong . .

chị kg cần xài mixer để wét chả hả chị . .em dzớt cái mixer nhưng chưa có mở ra luon . .



Kè kè .. làm xong gởi em mí lb ăn chơi nghen kè ...
Cái này gọi là đua đòi Có mixer thì càng tốt - cá sẽ dai hơn

Em dám nhận thì chị dám gới cho em chục lb chả cá sống luôn coi ai méc cớ biết à
BlackRose_80
Gold Member
Join Date: Aug 2009
Số Điểm: 3418
Old 08-13-2009 , 07:03 AM     BlackRose_80 est dconnect  search   Quote  
Chị Bạch, cho em hỏi bột bắp và bộp năng khác nhau là sao hả sis ? Thanks
SuTuNui
Super Member
Join Date: Feb 2008
Số Điểm: 12245
Old 08-13-2009 , 07:18 AM     SuTuNui est dconnect  search   Quote  
Xong hàng! chị không có máy xay em ơi.
chu0^'i
Diamond Member
Join Date: Oct 2006
Số Điểm: 9889
Old 08-13-2009 , 07:23 AM     chu0^'i est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Tắc Kè
Cái này gọi là đua đòi :: Có mixer thì càng tốt - cá sẽ dai hơn

Em dám nhận thì chị dám gới cho em chục lb chả cá sống luôn coi ai méc cớ biết à

đua đòi chứ còn gì nữa .. thấy người ta có thì mình củng fải có 1 cái chứ kg mình feel sao sao ấy mờ ..

em ng'an chị sao ... ship em chục bao đi, wkend em làm bún cả đà nẳng ăn chƠi nè ..

chú phong ..chưa mần sao biết là đuoc hay kg .. mần đại đi, cùng lắm thì tệ cở cháu thôi . .


edit - mà thôi kè ơi, chị bạch kg mention tới cái mixer thì em sẽ để yên trong thùng, méc công mang ra rùi bầy xong fải rửa, mệt .. :hahha .. .mà ghét nhứt cái mấy xay khỉ bố ... K.A ... 11 cup mà xay có tí tẹo củng bị tràng lang đại hải .. ghét cái mờ gì đâu ....
Purple bear
Platinum Member
Join Date: Oct 2004
Số Điểm: 5158
Old 08-13-2009 , 07:27 AM     Purple bear est dconnect  search   Quote  
Nhà có máy xay thịt, máy mixer đủ thứ mờ hông có thời giờ làm luôn . Ngày thường ngày thiết cuối tuần cuối tiết bận bù đầu mờ nhìn món chả cá của nàng Bạch xong thèm quá . Thui chắc xâm mình làm một bữa thật là nhiều xong bỏ freezer ăn dần cho đã . Cám ơn Bạch cái recipe nhen người đẹp, người chi vừa đẹp vừa giỏi phát mê hà . Bạch ui, Bear làm xong đem tụi nó chiên sơ hết rùi thảy dzô đông đá, lúc ăn mới chiên kỹ lại thì ăn vẫn ngon hả Bạch ? Làm vậy tụi nó có bị bở hông ?
chu0^'i
Diamond Member
Join Date: Oct 2006
Số Điểm: 9889
Old 08-13-2009 , 07:34 AM     chu0^'i est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Purple bear
Nhà có máy xay thịt, máy mixer đủ thứ mờ hông có thời giờ làm luôn . Ngày thường ngày thiết cuối tuần cuối tiết bận bù đầu mờ nhìn món chả cá của nàng Bạch xong thèm quá . Thui chắc xâm mình làm một bữa thật là nhiều xong bỏ freezer ăn dần cho đã . Cám ơn Bạch cái recipe nhen người đẹp, người chi vừa đẹp vừa giỏi phát mê hà . Bạch ui, Bear làm xong đem tụi nó chiên sơ hết rùi thảy dzô đông đá, lúc ăn mới chiên kỹ lại thì ăn vẫn ngon hả Bạch ? Làm vậy tụi nó có bị bở hông ?

me too . .me too .. 2 mình thi nhau làm đi gấu tím ơi ..

chúi tính chìu làm dzìa, ghé chợ mua sữa cho con thì chắc dzớt luon mớ cá, túi nay dzìa cắt, nên nếm xong thảy freezer mai đem ra xây ..

đang type thì mí nhớ, chìu này cu boy có soccer practice tới 7:30 xong, chạy vô club tắm rửa xong chắc dìa tới nhà 8:30 or 9pm w'a . .chắc lúc đó mí cắt cá .. hy vọng kg bị lười ..


mai tui nhỏ có piano . .chắc drop them off xong chạy dìa xay cá wá ....


tuần sau mang ra khoe gấu ơi
Purple bear
Platinum Member
Join Date: Oct 2004
Số Điểm: 5158
Old 08-13-2009 , 07:40 AM     Purple bear est dconnect  search   Quote  
Chuối tính làm tuần này thiệt luôn đó hả? Wow, làm trước bằng cái mixer đi rùi cho Bear biết cái nào (mixer or processor) dai hơn nhe . Bear nghĩ cá mình đã cắt cục cục thì phải xay xơ xơ xong rồi mới dùng mixer . Chả biết đúng hông ta ? Bạch ui, trả lời dùm Bear nghen
Tắc Kè
Royal Member
Join Date: Mar 2006
Số Điểm: 38778
Old 08-13-2009 , 07:47 AM     Tắc Kè est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Purple bear
Chuối tính làm tuần này thiệt luôn đó hả? Wow, làm trước bằng cái mixer đi rùi cho Bear biết cái nào (mixer or processor) dai hơn nhe . Bear nghĩ cá mình đã cắt cục cục thì phải xay xơ xơ xong rồi mới dùng mixer . Chả biết đúng hông ta ? Bạch ui, trả lời dùm Bear nghen
xay nhuyễn như làm giò sống rồi mới cho vô mixer nàng gấu à

Chúi - ai biểu làm biếng -- bỏ từ từ khoảng gần lb cá thôi - bỏ nhiều chi , nó chảy ra trục là đúng rồi
Purple bear
Platinum Member
Join Date: Oct 2004
Số Điểm: 5158
Old 08-13-2009 , 07:52 AM     Purple bear est dconnect  search   Quote  
Kè chị, may quá chị vô trả lời dùm em nếu không em làm kiểu kia có nước giục thùng rác quá . Có một lần em làm chạo tôm, chả lụa xong, xay nhiều quá cháy cha nó cái máy đó chị . Cái này máy mới hy dzọng hông cháy nữa
bach1028
Diamond Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 11555
Old 08-13-2009 , 08:09 AM     bach1028 est dconnect  search   Quote  
em Kè
không có chi .... dài quá đọc loài ocn mắt luôn ha ..


xoivo`
làm thử coi đi , nếu thành công thì nhớ lên khoe nha ...
Bạch dùng bột đó nhiều lắm ... đôi lúc rữa cá mà hết bột baking soda thì lấy bột này dùng tạm ..cũng tẩy được mùi tanh của cá đó XV ...



KhanhNgan
hông có chị KN ....nhưng nhớ đọc kỹ vì mỗi loại cá gia vị có khác nhau chút đó nha..


simplelife06
không cần phải quết đau SL ... lâu nay chị làm chả không bao giờ quết hết ..có lần dùng stand mixer nhưng thấy cũng mệt , nên dẹp luôn .... giờ muốn dai & giòn thì nhớ sau khi xay xong ép chặt bỏ vô tủ lạnh 1-2 tiếng rồi mới đem ra chiên nha ...bảo đảm hông giòn không ăn tiền ..


gio` heo
không có chi GH ..


chu0^'i
xay xong dẵn thiệt chặt bỏ vô tủ lạnh rồi lấy ra chiên là biết hà ....lấy máy stanh mixer ra đánh chi cho mệt ...
hay em thử vậy nha : xay xong viên vài miếng chiên ăn thử , rồi sau khi dằn chặt bỏ tủ lạnh rồi lấy chiên , em để ý là độ giòn & dai khác nhau xa luôn nha ...
chị chưa có exactly cách nêm nếm bún chả Đà Nẵng đâu em ...dợi mai mốt làm lại mới chỉ cho em được lận ...

lyly01
chị không có membership của Sam nên không biết , nhưng chị thấy nhiều super market có bán lắm ..mua về làm thử đi LL ...


_PhongTran_ tiên sinh
home made ăn healthy hơn đó nha ... chứ ra chợ mua ăn thì đâu có ai cần kiếm recipe làm gì ...
thôi thì cố gắng làm cho mấy nhóc của anh ăn cho biết mùi vị đi ...



BlackRose_80
khác nhau đó BR ...bột bắp nó không dai & cứng bằng bột năng , nên có khi recipe phải dùng bột bắp & có khi phải thay thế bằng bột năng ...

chị SuTuNui
mua cái nhỏ nhỏ để ở nhà khi cần đi chị ..... có máy đó làm đủ thứ chả mình muốn ...
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 03:21 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.