VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
SaigonMyLove
Platinum Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 4643
Old 03-11-2010 , 08:18 PM     SaigonMyLove est dconnect  search   Quote  
Cách Pha Nước Mắm Ăn Bún Chả Hà Nội:

Gần như tất cả các món ăn với nước mắm tỏi ớt thì ngon hay dở sẽ tùy thuộc rất nhiều vào cách pha chế nước mắm.
Về nguyên liệu:
Phải dùng nước mắm loại hạng nhất (Tôi dùng Việt Hương - 3 con cua)
Nên dùng chanh tươi, nếu không có thì nên xài dấm gạo hoặc dấm táo loại ngon (mắc tiền)
Cách pha chế:
Đun 1 cup đường cùng 1 lượng nước sâm sấp và đun cho đến khi thành syrup (nhúng vài giọt vô chén nước mà thấy cô thành giọt là được) giống như nấu nước đường làm bánh dẻo.
Pha 1 cup nước mắm + 3 cup nước + ½ cup nước đường. Độ ngọt gia giảm tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình, rồi vắt chanh từ từ vô cho tới khi thâý hơi hơi chua là ngon, bún chả HN không ăn nước mắm quá chua. Nước mắm không nên pha đậm vì sau này khi trộn thịt nướng vô sẽ làm nước mắm đậm đà thêm đấy. Nhất là khi ăn bún chả chúng ta có khuynh hướng chấm nhiều nước mắm mới ngon.
Ớt băm nhuyễn (không phải là xay bằng máy sẽ làm nát), + tỏi băm nhuyễn (nếu đã có trộn nhiều tỏi trong thịt rồi thì có thể không xài tỏi trong nước mắm = nước mắm sẽ có hương vị đặc trưng Hà Nội hơn).
Sau khi nước mắm nêm vừa miệng và trước khi ăn thì mới mix ớt, tiêu vô nước mắm và sẽ nổi lên trên mặt trông hấp dẫn lắm. Ai ăn được cay thì pha nhiều tiêu 1 tị thì chén bún chả sẽ ngon hơn.
Bí quyết ở chỗ là khi ăn phải nướng xâu chả hoặc miếng chả bằm cho nóng và bỏ vào chén nước mắm của mỗi người ngay khi lúc còn nóng vì như vậy mùi cháy của thịt nướng sẽ làm chén nước mắm thơm đặc biệt và cộng thêm vị chua của đồ chua (cà rốt, đu đủ xanh) vị nồng của tiêu sẽ góp phần tạo nên món bún chả quên đời.
Riêng tôi thì cho thêm 1 tí xíu cà cuống (bắc kỳ thứ thiệt mà lị) mới đúng điệu.
Chúc các bạn có 1 bữa tiệc ngon miệng.

SaigonMyLove


Last edited by SaigonMyLove; 03-12-2010 at 08:54 PM..
lana08
Platinum Member
Join Date: Aug 2008
Số Điểm: 4845
Old 03-12-2010 , 03:42 AM     lana08 est dconnect  search   Quote  
Cam' on sis nha... dde? lana ve lam` thu? theo sis...... lana cung? me^ bun' cha? ha` noi... noi' ra thi` ai cung? se? nghi? lana gi` ma` mon' nao` cung/ thich' het' .. that. ra la` vay. vi` lana me^ an uong' so^' mot... mon' mien` nao` cung? xo*i ca?... ke^? ca? mon' nuoc' ngoai`... lana chi? ki. mon' an a^n' ddo^. thui ha`
chu0^'i
Diamond Member
Join Date: Oct 2006
Số Điểm: 9889
Old 03-12-2010 , 03:45 AM     chu0^'i est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by lana08
Cam' on sis nha... dde? lana ve lam` thu? theo sis...... lana cung? me^ bun' cha? ha` noi... noi' ra thi` ai cung? se? nghi? lana gi` ma` mon' nao` cung/ thich' het' .. that. ra la` vay. vi` lana me^ an uong' so^' mot... mon' mien` nao` cung? xo*i ca?... ke^? ca? mon' nuoc' ngoai`... lana chi? ki. mon' an a^n' ddo^. thui ha`
Saigonmylove là ox của chúi đ' lana .. sao lại kui bằng sis thế lầy ..

saigonmylove ... :
lana08
Platinum Member
Join Date: Aug 2008
Số Điểm: 4845
Old 03-12-2010 , 04:03 AM     lana08 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by chu0^'i
Saigonmylove là ox của chúi đ' lana .. sao lại kui bằng sis thế lầy ..

saigonmylove ... :
Thiet. ha? chuoi'... ai co' biet' dda^u?????? cu*" tuong? vao` bip' la` mi' sis het' chu'
babyblue07
Gold Member
Join Date: Jun 2007
Số Điểm: 3957
Old 03-12-2010 , 04:09 AM     babyblue07 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by chu0^'i
Saigonmylove là ox của chúi đ' lana .. sao lại kui bằng sis thế lầy .. :

saigonmylove ... :
Con khỉ nì xạo thí mồ đi hà!

Bớ sis Lana ui .... đừng tin những gì sis Bà ná nà nói nghe kẻo muh thúi hẻo đó!
chu0^'i
Diamond Member
Join Date: Oct 2006
Số Điểm: 9889
Old 03-12-2010 , 04:19 AM     chu0^'i est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by lana08
Thiet. ha? chuoi'... ai co' biet' dda^u?????? cu*" tuong? vao` bip' la` mi' sis het' chu'

chừ ư, trong bíp đèn ôn, đực rựa nhìu lém nghen lana ...



Quote :
Originally Posted by babyblue07
Con khỉ nì xạo thí mồ đi hà! ::

Bớ sis Lana ui .... đừng tin những gì sis Bà ná nà nói nghe kẻo muh thúi hẻo đó!:

con khỉ đột này, lâu ngày kg thấy, thấy xong chơi mình 1 cú .. .coi chừng to đục mi, dẹp .. cờ ư cờ à .. ...
SaigonMyLove
Platinum Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 4643
Old 03-12-2010 , 07:21 AM     SaigonMyLove est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by chu0^'i
Saigonmylove là ox của chúi đ' lana .. sao lại kui bằng sis thế lầy ..

saigonmylove ... :
Chuối .
Have a nice weekend nha.

Bí Bếp
Diamond Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 11628
Old 03-12-2010 , 08:57 AM     Bí Bếp est actuellement connect  search   Quote  
Nước mắm cho bún chả Hà Nội chúng ta có thể thêm vào ít nước chua từ nước của cà rốt, đu đủ xanh, hoặc su hào đã ngâm chua. Riêng tỉ lệ 1 mắm + 1 đường + 3 nước + 1/2 dấm hoặc nước chanh đã là căn bản cho món bún chả. Nhắc mà thèm luôn món bún thịt nướng và nêm cua bể nữa...
lana08
Platinum Member
Join Date: Aug 2008
Số Điểm: 4845
Old 03-12-2010 , 09:08 AM     lana08 est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Bí Bếp
Nước mắm cho bún chả Hà Nội chúng ta có thể thêm vào ít nước chua từ nước của cà rốt, đu đủ xanh, hoặc su hào đã ngâm chua. Riêng tỉ lệ 1 mắm + 1 đường + 3 nước + 1/2 dấm hoặc nước chanh đã là căn bản cho món bún chả. Nhắc mà thèm luôn món bún thịt nướng và nêm cua bể nữa...
bibep dao. nay` khong thay' bibep viet' ve may' mon' an ngon cho nah` bep' ha.....
Bí Bếp
Diamond Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 11628
Old 03-12-2010 , 11:33 AM     Bí Bếp est actuellement connect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by lana08
bibep dao. nay` khong thay' bibep viet' ve may' mon' an ngon cho nah` bep' ha.....
Đang còn mùa chay "động", Bí Bếp chẳng siêng nấu cho mấy và chờ Bí Bếp tậu lại cái DSR để chụp món ăn; chứ viết chay thiếu hình minh họa ... hơi khó nhìn. Có vài món tương đối dễ làm mà yummy, Bí Bếp sẽ "dán" lại sau, thí dụ như món "Vietnamese Cerviche" (Gỏi cá xúc bánh đa) vậy!
NgayTho28
Junior Member
Join Date: Mar 2010
Số Điểm: 36
Old 03-12-2010 , 02:37 PM     NgayTho28 est dconnect  search   Quote  
Nếu là Bắc Kỳ chính cống thì pha nước mắm ăn bún chả Hà Nội không bỏ tỏi
SaigonMyLove
Platinum Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 4643
Old 03-12-2010 , 07:08 PM     SaigonMyLove est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by NgayTho28
Nếu là Bắc Kỳ chính cống thì pha nước mắm ăn bún chả Hà Nội không bỏ tỏi
Bắc kỳ nhưng đẻ ở Sài Gòn nên thành SaigonMyLove, nghĩa là cái zì người Saigon love thì mình love luôn .
SaigonMyLove
Platinum Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 4643
Old 03-13-2010 , 07:57 AM     SaigonMyLove est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by CatLan
bro SaigonMyLove. Cám ơn bro chia sẻ kinh nghiệm. Tưởng tượng chén nước mắm rồi thèm 1 tô bún chả quá. .

Bố mẹ cl cũng là Bắc Kỳ vào Nam năm 54 lúc mới mười mấy tuổi. Lấy nhau trong Nam & sanh ra chị em cl ở Saigon. Bởi vậy giọng nói & cách ăn uống cũng bị lai hết rồi.

Nói tới con cà cuống ở nhà chưa bao giờ ăn đó nha. Nghe nói hoài mà chưa thử, cho tới cách đây mấy năm, cl về thăm VN, lúc ở Hà Nội, cl có vào 1 tiệm chuyên bán bánh cuốn. Sau khi họ đem dĩa bánh cuốn & chén nước mắm ra, cl nhìn vào thì trời ơi trong chén nước mắm có con gì sao mà giống con dán VN quá. Hỏi họ thì họ nói là con cà cuống. Cl đúng là lúa mà. Mặc dù bà chủ quán nói nước mắm bánh cuốn phải có cà cuống mới ngon nhưng cl ko dám ăn thử. Làm bữa đó phải ăn bánh khô không có nước mắm. Cl nghĩ nếu họ đừng cho nguyên 1 con cà cuống vô thì có lẽ cl đã thử rồi. Nhưng vì business cho nên họ phải bỏ vào để chứng minh là nước mắm có cà cuống thật như lời quảng cáo. Nếu nghĩ theo khía cạnh xấu thì không biết có phải xác con cà cuống này đã theo nhiều cái chén nước mắm không? Tại vì làm gì mà có nhiều cà cuống để bán phải không? Cl còn nhớ chén nước mắm lúc đó giá 25 ngàn VN trong khi dĩa bánh có 16 ngàn
CL, mình quê HN nhưng chưa bao giờ về thăm HN, có nghe ông bà cụ mình kể về con cà cuống nhưng chưa bao giờ có cơ hội được ăn "tươi" như CL, thật phí của giời, trời ạ . Bên đây mình chỉ được ăn đồ trong lọ của Thailand (không biết là frozen hay imitation). Nghe nói ngoài bắc tới mùa thì cà cuống bay đầy ngoài đường giống như dế trong nam mình vậy, vì vậy có lẽ hông fải đồ recycle, nhưng ở dưới chế độ gian manh xảo trá CS thì cái gì cũng có thể xảy ra huống chi con cà cuống. Giống như mình cũng có từng đọc báo vẹm tường thuật về lễ vía bà Châu Đốc, bà chúa linh thiêng là vậy mà 1 ngày bà cũng bị cúng con heo quay recycle tới 5, 7 lượt lận đó . Bà chúa núi Sam mà còn fải chịu nữa là dân đen .
CHúc CL 1 cuối tuần nhiều niềm vui.
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 04:40 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.