VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
Me-Chua
Loyal Member
Join Date: Apr 2010
Số Điểm: 1394
Old 11-12-2010 , 07:36 AM     Me-Chua est dconnect  search   Quote  
Mấy chị ơi giu'p em làm thịt xá xíu với. Em có mua được cục thịt nạc đùi rất ít mỡ ngon lắm, giúp em làm thịt xá xíu với đi. Em cám ơn
KimKhanh
Royal Member
Join Date: Oct 2008
Số Điểm: 17099
Old 11-12-2010 , 07:55 AM     KimKhanh est dconnect  search   Quote  
Hi em Me chua,,,

Chị lượm cho em tham khảo nè.. gút lắc...Chị chưa hề làm món này..... Chị thấy công thức này có lý đó em .









BBQ PORK RECIPE (CHAR SIU/CHAR SIEW/蜜汁叉烧)
INGREDIENTS:

1 lb pork butt (cut into 4 pieces)
3 clove garlic (finely chopped)
1 1/2 tablespoons cooking oil

CHAR SIU (CHAR SIEW) SAUCE:

1 1/2 tablespoons maltose
1 1/2 tablespoons honey
1 1/2 tablespoons hoisin sauce
1 1/2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon Chinese rose wine (玫瑰露酒)
3 dashes white pepper powder
3 drops red coloring (optional)
1/2 teaspoon five-spice powder
1/2 teaspoon sesame oil

METHOD:

Add all ingredients in the char siu sauce in a sauce pan, heat it up and stir-well until all blended and become slightly thickened and sticky. (It will yield 1/2 cup char siu sauce.) Transfer out and let cool.

Marinate the pork butt pieces with 2/3 of the char siu sauce and the chopped garlic overnight. Add 1 1/2 tablespoons cooking oil into the remaining char siu sauce. Keep in the fridge.

The next day, heat the oven to 375 degree F and roast the char siu for 15 minutes (shake off the excess char siu sauce before roasting). Transfer them out of the oven and thread the char siu pieces on metal skewers and grill them over fire (I used my stove top). Brush the remaining char siu sauce while grilling until the char siu are perfectly charred. Slice the char siu into bite-size pieces, drizzle the remaining char siu sauce over and serve immediately with steamed white rice.

COOK’S NOTES:

You don’t have to roast the pork in the oven if you use an outdoor grill. As I used the stove top to char the char siu, I roasted the char siu in the oven so they were cooked. It’s impossible to cook the char siu by using the stove top alone. You can roast the char siu thoroughly for 25-30 minutes in the oven. It’s best to use the S-shape hook and hang your char siu at the top layer of the oven, with a roasting pan or aluminum foil sheet at the bottom for the drips.


----------

Notes:


BBQ pork or “char siu” (also spelled as “char siew”) is a famous Chinese dish that everyone loves.

Char siu (char siew) is of Cantonese origin where skewers of pork meat is marinated in a honey hoisin sauce, and then roast in oven to charred, savory, and sticky sweet perfection. If there is a pork recipe that defines Chinese cooking, I think char siu (char siew) would be it.

The secret ingredients to the best-ever char siu (char siew) are…(get Chinese BBQ pork/char siu/char siew recipe after the jump)

Choice of meat – if you love your char siu (char siew) tender, juicy, moist, and a little fatty, use pork belly. If you prefer a meaty char siu (char siew), then go for pork loin. If you like it somewhere in between, then pork butt will be a great choice.

Maltose – called ” 麦芽糖” in Chinese, maltose is the secret ingredient that gives char siu (char siew) that sticky sweet taste and texture. Honey is just the icing on the cake.

Chinese rose wine – this wine is very fragrant and lends a very nice flavor to this BBQ pork or char siu (char siew) recipe.

Five-spice powder (五香粉) – mixture of 5 spices used in Chinese recipes.
Without further ado, here is the Chinese BBQ pork (char siu/char siew) recipe, which I learned from my friend S. This recipe makes KILLER char siu (char siew) that is better than any Chinese restaurants–juicy, moist, tender, delicious, and sublime.

(Chinese recipes, prepare authentic Chinese food now!)

Last edited by KimKhanh; 11-12-2010 at 07:57 AM..
matnhung
Senior Member
Join Date: Aug 2009
Số Điểm: 628
Old 11-12-2010 , 08:20 AM     matnhung est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Me-Chua
Mấy chị ơi giu'p em làm thịt xá xíu với. Em có mua được cục thịt nạc đùi rất ít mỡ ngon lắm, giúp em làm thịt xá xíu với đi. Em cám ơn
em hay lam mon nay lam

ko biet cuc thit cua chi lon bao nhieu

ct don gian thi` chi di cho mua bich bot gia vi xa xiu do

em dang o cho lam nen ko co hinh cho chi coi duoc

goi bot do chi chi du`ng 1/2 goi + 1 chen nuoc

1tsp bot nem ga`
1teaspoon muoi,
11/2tsp duong ,
1 tbsp nuoc tuong ngon,
1 tsp toi?

tron tat ca? vao chen nuoc gia vi ma` chi da~ hoa` tan.

phan thit cat khuc chu`ng 2 ngon tay de chien mau chin

roi dem thit uop chung voi nuoc gia vi do'

de chung 1-2 hr roi dem chien or nuoc bang nuwave cung duoc

neu chien thi chien thit cho chin het rui sau cung moi do nuoc gia vi vao , cho soi len 1 ti thi` tat bep la duoc

con neu chi ko co bich gia vi xa xiu do thi lam theo cach na`y

cung don gian lam

chi uop thit chung voi muoi, tieu, duong, bot nem, nuoc tuong , nuoc lanh roi cho 1 or 2 nuoc mau do vao thi khi chien len cung se ra nhu thit xiu vay thoi

chuc chi thanh cong
Me-Chua
Loyal Member
Join Date: Apr 2010
Số Điểm: 1394
Old 11-12-2010 , 11:13 AM     Me-Chua est dconnect  search   Quote  
Hi Chi KimKhanh, cám ơn chị kiếm cho em ct, em đang đọc và ...... ngẫm nghĩ coi khả năng of em có làm được kông đây nè, sao mà em thấy khó qúa vậy không biết nữa.
Chị có món nào làm bằng thịt heo nạc đùi có da mà dể không chỉ em với (trừ món thịt heo luộc, em biết làm thứ này)
Me-Chua
Loyal Member
Join Date: Apr 2010
Số Điểm: 1394
Old 11-12-2010 , 11:15 AM     Me-Chua est dconnect  search   Quote  
Hi Matnhung, MChua không có gói bột đỏ đỏ đó trong nhà sis. ơi, có cách nào khác không ?
Ti Quay
Platinum Member
Join Date: Mar 2006
Số Điểm: 7182
Old 11-12-2010 , 11:16 AM     Ti Quay est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Me-Chua
Hi Chi KimKhanh, cám ơn chị kiếm cho em ct, em đang đọc và ...... ngẫm nghĩ coi khả năng of em có làm được kông đây nè, sao mà em thấy khó qúa vậy không biết nữa.
Chị có món nào làm bằng thịt heo nạc đùi có da mà dể không chỉ em với (trừ món thịt heo luộc, em biết làm thứ này)
Me- Chua ...em thử làm món thịt đỏ ăn bánh mì đó ..CT trong Mục Lục Mon ăn rất là ngon và dễ làm nhất là với thịt đùi có da . Làm thử nha . Để chị lục lại hình cái cục thịt chị làm post cho em coi nha .
Ti Quay
Platinum Member
Join Date: Mar 2006
Số Điểm: 7182
Old 11-12-2010 , 11:28 AM     Ti Quay est dconnect  search   Quote  
Chị post cho em coi hình chị làm thịt đỏ nè ...

Nếu em thích thì chị rinh cái recipe trong MLNA cho em lên đây, em làm thử ngon lắm đó ...mà dễ làm nữa . Cái này ăn không bị khô .



Cắt lát ra nè :

babynotlove
Super Member
Join Date: Mar 2009
Số Điểm: 15951
Old 11-12-2010 , 11:29 AM     babynotlove est dconnect  search   Quote  
Sis Me Chua ơi, BB làm xá xíu bằng gói bột của Thái Lan hiệu Pork-wan đó sis, hình nó nè (để BB đi chớp hình cái đã )



Cách làm của BB or sis có thể làm theo hướng dẫn trên mặt sau nghen

Phần xá xíu :

2 lbs thịt vai hay thịt mông, xắt thành dây dài dày bằng nhau, dùng nĩa đâm lủng vòng quanh miếng thịt. Dùng 1 gói Charsiu powder (trong đó có 2 gói lận) hiệu Pork-wan, pha theo hướng dẫn, cho vào bịch ziploc để trong tủ lạnh qua đêm, nhớ lật ziploc cho thịt thấm màu đều.

Dùng chảo mở lửa med sên cho màu nước ướp thấm vào đều 2 mặt, dùng oven nướng sơ cho thơm, chờ thật nguội cho vào tủ lạnh chừng 1 tiếng hay qua đêm, lấy ra xắt lát. Phần còn dư cho vào ziploc cất lên freezer ăn dần.






Cách chị KK chỉ làm rất là ngon đó, nhưng ai lười thì mua gói này về làm, màu xá xíu turn our đẹp lắm hehehe

Last edited by babynotlove; 11-12-2010 at 11:37 AM..
Me-Chua
Loyal Member
Join Date: Apr 2010
Số Điểm: 1394
Old 11-12-2010 , 11:37 AM     Me-Chua est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Ti Quay
Chị post cho em coi hình chị làm thịt đỏ nè ...

Nếu em thích thì chị rinh cái recipe trong MLNA cho em lên đây, em làm thử ngon lắm đó ...mà dễ làm nữa . Cái này ăn không bị khô .



Cắt lát ra nè :

Hi chị Tiquay
Cái miếng thịt of em có nạc nhiều hơn mỡ chị ơi, làm sao mà em cuộn lại như vậy được. Nhìn hấp dẫn qúa, mai mốt em kiếm miếng thịt khác để làm theo cách này mới được.
Me-Chua
Loyal Member
Join Date: Apr 2010
Số Điểm: 1394
Old 11-12-2010 , 11:40 AM     Me-Chua est dconnect  search   Quote  
[QUOTE=babynotlove;8052498]Sis Me Chua ơi, BB làm xá xíu bằng gói bột của Thái Lan hiệu Pork-wan đó sis, hình nó nè (để BB đi chớp hình cái đã )



Chị BB, nhìn ngon qúa chị, nhưng mà em không có gói bột đó trong nhà, để em phone hỏi bác hàng xóm có không em chạy wua chôm 1 gói về làm thử. thanks chị nhìu
babynotlove
Super Member
Join Date: Mar 2009
Số Điểm: 15951
Old 11-12-2010 , 11:43 AM     babynotlove est dconnect  search   Quote  
Thì hông có sẵn phải chạy ra chợ mua đó sis Me Chua ui (ê răng quá), or làm theo chị KK chỉ ở trên đó nghen. Coi bộ cách này sis cũng sợ phải hông , thui dị ra tiệm mua về ăn cho khỏe hihihi (jk)
Ti Quay
Platinum Member
Join Date: Mar 2006
Số Điểm: 7182
Old 11-12-2010 , 11:46 AM     Ti Quay est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Me-Chua
Hi chị Tiquay
Cái miếng thịt of em có nạc nhiều hơn mỡ chị ơi, làm sao mà em cuộn lại như vậy được. Nhìn hấp dẫn qúa, mai mốt em kiếm miếng thịt khác để làm theo cách này mới được.
Nạc làm cũng được em ...nhưng nâ"u nhanh hơn .
Hay làm ướp thịt với hoisin sauce cũng ngon lắm đó . Em muốn thử không thì chị mới search CT cho em .
Thiệt ra chỉ cần ướp với hoisin sauce, tí muối , tiêu , dầu mè ...Để cho thâ"m . Để chị coi qua rồi post cho em cho chắc ăn . Nhưng ngon không thua thịt xá xíu đâu nha .

Còn cột thịt thì em dùng dây nhựa đỏ , quấn qua 1 vòng trước rồi quấn thịt thật chặt như cuốn đòn chả, cột lại thôi .
matnhung
Senior Member
Join Date: Aug 2009
Số Điểm: 628
Old 11-12-2010 , 11:48 AM     matnhung est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Me-Chua
Hi Matnhung, MChua không có gói bột đỏ đỏ đó trong nhà sis. ơi, có cách nào khác không ?
con neu chi ko co bich gia vi xa xiu do thi lam theo cach na`y

cung don gian lam

chi uop thit chung voi muoi, tieu, duong, bot nem, nuoc tuong , nuoc lanh roi cho 1 or 2 nuoc mau do? vao thi khi chien len cung se ra nhu thit xiu vay thoi

chuc chi thanh cong


o cuoi thread em da chi cho sis cach don gian hon

la uop thit voi tat ca ca'c thu tren

+ nuoc cho ngap mat thit

rui cho mau` do? va`o tron deu len

vay thoi
Ti Quay
Platinum Member
Join Date: Mar 2006
Số Điểm: 7182
Old 11-12-2010 , 12:05 PM     Ti Quay est dconnect  search   Quote  
Thịt ướp hoisin rồi nướng nè :

Cục thịt cỡ 3 lbs ..em cột lại
3/4 cup hoisin sauce
3 củ tỏi bóc vỏ, xay nhuyễn
2 tablespoons gừng mài nhuyễn
1 tablespoon tương ớt con gà
1 tablespoon rice wine hoặc dấm gạo
1 tablespoon soy sauce
2 teaspoons dầu mè
4 teaspoons bột bắp
2 cây hành lá , phần trắng và chút xíu xanh phía trên thôi , cắt khúc xéo
1/3 cup ngò bầm ra

Cách làm :
Cho tất cả gia vị vào một cái ziplock, cho thịt vào lăn đều để qua đêm trong tủ lạnh hoặc 2 tiê"ng room temperature . Nếu em có slow cooker thì đem nâ"u tất cả trong nồi đã cho tí dầu tráng đít nồi .Đậy nấp nồi và để 3 1/2 hours on high heat . Lấy ra cho vào 1 cái đĩa để nướng, phủ foil cho kín đem bake 400 đổ thêm 10' . Sau đó mở foil ra , cho hành lá vào bake t hêm 3' . Khi ăn thái mỏnng , cho thêm ngò lên mặt .
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 08:24 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.