VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
CatLan
Loyal Member
Join Date: Nov 2009
Số Điểm: 1395
Old 02-06-2011 , 10:16 AM     CatLan est dconnect  search   Quote  
... Mời bếp ...







Bánh flan này làm với trứng omega pro nên có màu vàng tươi



Mới lấy trong lò nướng ra ...






tất cả ACE. Chúc mọi người luôn an vui.
vietkieu4U
Gold Member
Join Date: Nov 2003
Số Điểm: 2042
Old 02-06-2011 , 10:57 AM     vietkieu4U est dconnect  search   Quote  
wow, keo tu tren xuong duoi' banh nao cung ngon.. cam on chi catlan... chac chi sieng lam banh lam phai khong
jenassia
Platinum Member
Join Date: Jan 2004
Số Điểm: 7493
Old 02-06-2011 , 11:08 AM     jenassia est dconnect  search   Quote  
chi CL uiii nhìn ngon quá đi em chưa dám làm bánh flan có trứng em có mua cái bịt flan jello định lát làm mà chắc ra hông ngon bằng của chị
KayFL
Junior Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 13
Old 02-07-2011 , 03:22 AM     KayFL est dconnect  search   Quote  
Cat LAN lam on huong dan minh cach lam flan rau cau nha. Cam on
TYFN
Gold Member
Join Date: Jul 2004
Số Điểm: 3035
Old 02-07-2011 , 03:24 AM     TYFN est dconnect  search   Quote  
nhìn thấy hấp dẫn quá
CatLan
Loyal Member
Join Date: Nov 2009
Số Điểm: 1395
Old 02-12-2011 , 04:14 PM     CatLan est dconnect  search   Quote  
& cám ơn cậu Việt Kiều, em Jen, KayFL, & TYFN.


KayFL,

Bánh flan cl làm tuỳ theo lúc muốn ăn mềm hay đặc. Muốn mềm ăn vào, bánh tan trong miệng thì tỉ lệ cứ 1 trứng gà lớn thì 150 mL sữa tươi. Nếu cl làm cho mình ăn thì 1 trứng cho 1 tbsp đường (tại ăn nhạt) còn ko thì 1.5 tbsps vơi. Bánh flan làm với rau câu thì cl làm đặc & béo hơn 1 chút. Cl thế 1 phần sữa bằng whipping cream.

Mời sis & ACE bánh flan cl mới làm hôm nay ...






4 chén bánh flan gồm có
- 6 trứng gà omega pro lớn
- 1.5 cups sữa
- 1.5 cups whipping cream
- 7 tbsps đường
- 1 tbsp nước cốt chanh
- 1 chút muối

- 1/2 cup đường + 1tsp nước cốt chanh cho caramel


Cách làm:

- Chuẩn bị sẵn khuôn/chén để nướng bánh.
- Làm caramel: cho đường, 1 chút nước ướt mặt đường, & nước chanh vào chảo ko dính. Vặn lửa lớn cho đường tan chảy ra. Nấu cho tới khi nước đường có màu vàng thì lấy ra đổ liền vào khuôn. Nhớ lắc cho đều. Đường này rất mau đông lại. Nếu đường cứng lại mà chưa đều trong khuôn thì để khuôn lên bếp nóng 1 chút là đường sẽ chảy ra.



- Trứng sau khi ngâm trong nước ấm cho bớt lạnh thì đập ra & rây qua 1 cái rổ có lỗ nhỏ để lấy đi những phần lợn cợn.



- Quậy nhẹ để hoà tan lòng trắng & đỏ.
- Cho nước cốt chanh vào tô trứng.

- Cho sữa tươi, whipping cream, đường, & muối vào nồi nấu với lửa nhẹ cho tới vừa sôi. Trong lúc nấu nhớ quậy đều hỗn hợp.
- Khi hỗn hợp sữa vừa sôi thì lấy ra đổ từ từ vào tô trứng. Vừa đổ vừa quậy đều.
- Sau khi quậy đều thì lọc hỗn hợp trứng sữa qua cái rây có lỗ thiệt nhỏ.



- Cho khuôn vô khay & đổ hỗn hợp trứng sữa đầy khuôn.
- Nấu nước cho gần sôi rồi đổ vào khay.



- Dùng aluminum foil đậy nhẹ khay. Nhớ rạch vài đường trên foil để cho thoát hơi nước.



- Cho khay vào pre-heated oven nướng ở 300F trong vòng 1h hoặc cho tới khi tăm ko còn ướt sau khi xăm bánh.
- Sau khi bánh chín thì lấy khay ra để nguội rồi cho khuôn bánh vào tủ lạnh vài giờ thì mới lấy bánh ra.

*** Bánh flan sẽ có mùi thơm hơn nếu trộn vào 1 ít rượu rum hoặc grand marnier & 1 chút cà phê.


Rau câu thì cl dùng bột agar của Thái. Cứ 1 tsp đầy bột thì 1 cup nước hoặc sữa.
Ổ bánh rau câu ở trên thì cl nấu với nước la hán quả, nhãn tươi, & nhãn khô.
- Bột agar ngâm với 1 ít nước cho nở.
- 1/2 trái la hán quả nấu với 6 cups nước cho sôi vài phút.
- Cho đường & nhãn tươi (đã lấy sạch hột) vào nấu sôi thêm vài phút thì vớt nhãn ra.
- Cho nhãn khô (đã rửa sạch) vào nấu thêm cho tới khi nhãn khô nở mềm.
- Lọc lấy nước trong vô 1 cái nồi rồi cho bột rau câu vào hoà tan. Nấu cho sôi lên.
- Đổ 1 lớp rau câu mỏng vào khuôn. Bỏ vào tủ lạnh cho đông mặt lại khoảng chừng 5'.
- Trong lúc đó thì nồi rau câu còn lại vẫn để trên bếp cho nóng.
- Sau khi lớp rau câu trong khuôn đông thì trải nhãn tươi đã nấu ở trên & thêm 1 lớp rau câu cho ngập nhãn. Cho khuôn vào tủ lạnh cho đông mặt.
- Lấy khuôn ra & trải 1 lớp thật mỏng rau câu vào khuôn (cái này cần để cho rau câu dính vào bánh flan). Cho bánh flan vào rồi đổ từ từ phần rau câu còn lại cho đầy chung quanh & trên bánh flan.
- Bỏ rau câu vào tủ lạnh vài tiếng rồi mới lấy ra khỏi khuôn.


*** Rau câu nấu với sữa, đường, cacao, cà phê, & 1 chút rượu thơm rồi bọc bánh flan ăn cũng ngon lắm
CatLan
Loyal Member
Join Date: Nov 2009
Số Điểm: 1395
Old 02-12-2011 , 04:27 PM     CatLan est dconnect  search   Quote  
Xin mời bếp ... bánh bèo nhân tôm, thịt, mực, nấm, cà chua ...
Cl & người nhà rất thích ăn bánh bèo như dị nên cũng hay làm ăn lắm.






Mến chúc mọi người cuối tuần vui vẻ.
sleepless19
Royal Member
Join Date: Jun 2005
Số Điểm: 25208
Old 02-12-2011 , 04:30 PM     sleepless19 est dconnect  search   Quote  
nhìn ngon quá CL ơi
vnfilm
Member
Join Date: Oct 2010
Số Điểm: 354
Old 02-12-2011 , 05:41 PM     vnfilm est dconnect  search   Quote  
CL,

Bánh thấy ngon quá .Trứng gà lớn là size AA hay jumpo. Bao nhiêu gr cho một trứng vậy sis.
Hoahue2
Junior Member
Join Date: Jul 2009
Số Điểm: 143
Old 02-12-2011 , 06:11 PM     Hoahue2 est dconnect  search   Quote  
Hi CatLan, bánh bèo nhìn khéo lắm, sis đổ bánh thế nào để bánh có xoáy tròn rõ nét như vậy?
KayFL
Junior Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 13
Old 02-13-2011 , 12:47 AM     KayFL est dconnect  search   Quote  
Cam on Cat Lan nha. It is a helpful recipe. Thanks again.
forgetmenot8
Platinum Member
Join Date: Oct 2009
Số Điểm: 4799
Old 02-13-2011 , 06:11 AM     forgetmenot8 est dconnect  search   Quote  
Chị CL, cái flan chị làm đẹp wá, ko có lổ rỗ mặt trăng như của em làm. Dzị là phải đục lỗ trên foil cho nước thoát hơi. RỒi chị nướng có 300F hèn chi em nóng lòng chơi 350, cái mặt ko rỗ mới lạ. Để em note lại chừng nào về đến nhà sẽ làm.
Quy"Phi
Super Member
Join Date: Oct 2007
Số Điểm: 15456
Old 02-13-2011 , 06:17 AM     Quy"Phi est dconnect  search   Quote  
ngon wá cám ơn chị CL cho recipe nhe
forgetmenot8
Platinum Member
Join Date: Oct 2009
Số Điểm: 4799
Old 02-13-2011 , 06:20 AM     forgetmenot8 est dconnect  search   Quote  
ủa, mấy cái chén correll sis bỏ vô oven được huh?
Ti Quay
Platinum Member
Join Date: Mar 2006
Số Điểm: 7185
Old 02-13-2011 , 06:24 AM     Ti Quay est dconnect  search   Quote  
Bánh đẹp quá chị CL ơi ....

Bà con ơi ...hình như mình là bánh flan có whipping cream thì sẽ bớt bị rỗ mặt hơn là sửa không đó ...


Chị CL chỉ TQ sao mình đặt bánh flan vô rau câu không bị bể nha ...sao chị CL làm nguyên một cái lớn được vậy ????
KayFL
Junior Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 13
Old 02-13-2011 , 08:34 AM     KayFL est dconnect  search   Quote  
Cat LAn oi, Minh co clung mot cau hoi voi Ti Quay do nha, lam sao bo Flan vao rau cau ma khong bi be. Thanks
CatLan
Loyal Member
Join Date: Nov 2009
Số Điểm: 1395
Old 02-17-2011 , 02:14 PM     CatLan est dconnect  search   Quote  
Hi chị Sì, vnfilm, Hoahue2, KayFL, forgetmenot8, Quy"Phi, Ti Quay, cám ơn mí sis


vnfilm, trứng gà lớn ~ 55-60g/1trứng ko kể vỏ.


Hoahue2, cl dùng khuôn muffin loại 6 cái để đổ bánh đó sis.


forgetmenot8, em làm bánh chưa? Bánh nướng để nhiệt độ làm sao mà nước trong khay ko nên sôi. Chị thấy có ct họ nướng có 250F. Chị có thử qua rồi thấy lâu quá. Nướng ở 300F bánh cũng mịn, ko bị rỗ. Mặc dù nhiệt độ của lò là 300F, nhưng vì chén sữa nằm trong khay nước (mà nước ko sôi) & được đậy lại nên độ nóng của chén ko tới 300F. Chén correll có thể chịu được 350F.
CatLan
Loyal Member
Join Date: Nov 2009
Số Điểm: 1395
Old 02-17-2011 , 02:26 PM     CatLan est dconnect  search   Quote  
TiQuay & KayFL, bánh flan cho rau câu chị làm chắc hơn flan thường. Nếu làm bánh nhỏ thì dễ bỏ vô. Còn bánh loại khuôn rau câu có lỗ chính giữa như hình trên thì hơi khó, tại chị ko có khuôn nhỏ hơn mà kiểu giống vậy. Chị dùng cùng khuôn để đổ bánh flan. Sau khi để tủ lạnh 1 ngày, chị lấy ra cắt bớt phần ngoài, trong, & phía trên. Vì cắt ko khéo nên nó bị méo. Muốn đặt nó vào trong thì dùng 1 tay cầm cái spatula loại bản lớn xuyên phía dưới bánh, còn tay kia đeo găng bợ nó lên rồi từ từ bỏ vào trong khuôn rau câu. Thật ra bánh bị nứt đó chứ nhưng để trong rau câu rồi ko thấy rõ lắm đâu
crawfish
Platinum Member
Join Date: Jun 2007
Số Điểm: 4244
Old 02-17-2011 , 02:28 PM     crawfish est dconnect  search   Quote  
chị Catlan .. thay gì bỏ whipping cream vô em bỏ cafe vô được hông chị ??? để bánh có mùi cafe
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 05:18 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.