chào buổi sáng mấy anh chị,
BR tính nấu crawfish nhưng không biết cách nào cho ngon + cay .... BR tính mua 10 lbs về nấu nhờ mấy anh chị chỉ giùm xin cảm ơn nhiều

BR , thấy CD bên thread kia chỉ đó sis ...bửa nay hít lụt lội rùi seo ..bắt đầu ăn lại hả ..hahahadọt lẹ nhé

xí mưa hoài thì cũng phải tạnh chứ chị RR này ghẹo em hoài nha bây giờ nước vẫn ngập tới cổ để nước rút rồi lúc đó biết tay em

buồn ghê không ai chỉ em nấu crawfish hết

BR,

Sis coi cái thread này nè.


http://community.vietfun.com/showthread.php?t=729617

Thêm cách nấu crawfish nữa nè!

-------------------------------------------------------
Louisiana là xứ đầm lầy, nơi tôi đến sống đầu tiên nhất ở nước Mỹ từ cuối thập niên 1970's. Ông bảo trợ của tôi là dân Cajun chính bản ở thành phố Lafayette; lúc đó tôi nào biết gốc gác của gia đình bảo trợ cũng là một gia đình thế lực; mèn đéc, mới chân ướt, chân ráo sang Mỹ chửa đủ ba ngày, đi mần giấy an sinh xã hôi chửa xong mờ đã bị ổng đưa đi làm, tôi tức thầm trong bụng mà rằng "Thiệt là xui tận mạng, cuộc đời năm chìm bảy nổi, bao chặng long đong chửa xong, chừ đụng phải bông xô lủng..."

Thiệt tình mờ nói, tiếng đi làm chứ lúc nớ tôi nào biết làm gì ngoài việc đi nhổ cỏ vớ vẩn cho những khu nhà mới xây của hãng ông bảo trợ của tôi làm chủ. Chừng mấy tuần sau đó, tôi được họ cho vào làm trong nhà kho (warehouse), nơi chứa bao thứ đồ gia dụng như tủ lạnh, lò nấu, v.v. cho hãng thầu xây dựng của ông ta. Từ đó dần dà tôi mới làm quen với một số thức ăn của dân địa phương, trong đó có hai thứ tương đối "ấn tượng" là gà chiên của Popeye và tôm đất luộc thể vừa mặn, vừa cay, mờ người Mỹ họ gọi là con... crawfish!


Một con tôm đất

Con crawfish, tôi tạm dịch là con tôm đất, sống ở vùng sình lầy, nước ngọt; ở tiểu bang Louisiana trước kia dân Mỹ có nơi họ trồng lúa (giống lúa gạo hạt dài) một mùa, và một mùa họ nuôi crawfish để bán. Sau nầy, crawfish có giá nên họ nuôi quanh năm luôn mờ lượng cung không đủ cho cầu vì thế ở lắm nơi họ nhập tôm đất từ Đại Lục để bán mẻ thế tôm đất chính hiệu Cajun. Con tôm đất nó nhìn hơi giống con tôm hùm Mỹ, có hai càng, khi luộc chín nó có màu đỏ ối; người Mỹ họ luộc tôm đất mỗi lần cả vài chục lbs, có thêm nào giò heo, xúc xích (Andouille hoặc Boudin), bắp ngọt, khoai tây, v.v. trong thùng nước lèo có bao thứ gia vị cay nồng, xé lưỡi (ớt cayenne, dầu ớt, bơ, muối đường, hột ngò, cần tây, hành củ, chanh, cam, v.v.); sau nầy người mình còn chế biến thêm một vài thứ đồ mang mùi vị ta nữa (như sả cây, hành, tỏi, rau thơm, v.v.).

Sau đó tôi dời sang Texas mờ sống và ở Texas món tôm đất luộc cũng dần dà trở nên phổ thông trong cộng đồng Việt. Sau hai năm sống ở Texas, tôi chuyển lên miền bắc, tuy nhiên sau mỗi lần về thăm bạn bè & người thân ở Texas là tôi đều được họ đãi món tôm đất luộc cố hữu đó. Từ thời tôi chuyễn về sống ở xứ Mưa cũng gần 20 năm qua, thì mỗi bận có người quen lên thăm, tôi cũng đều cù nèo họ mang theo một vài bao crawfish để tôi có dịp "nổ" cùng bạn nhậu ở trên nầy vì món tôm đất luộc là một món nhậu rất đặc thù Mỹ mà tôi chửa bao giờ thấy ai là người mình chê bao giờ, ngay cả có một số ít chẳng chịu cay nổi, tuy nhiên, nước mắt ràn rụa, nhưng tay vẫn lột tôm, miệng vẫn nút, mặc dù đôi môi có lúc nó sưng phồng giống như môi của mí người Mỹ đen vậy đó.

Trong số bạn thân của tôi ở Texas, tôi có một anh bạn đang sống ở Big D, anh ta làm món crawfish có lẽ rất hiếm người có thể sánh bằng. Đã bao lần tôi lục hết bùa phép của anh ta và xuống tận nơi quan sát bao bận, nhưng cũng bao lần tôi chưa bao giờ làm món crawfish ngon bằng cách anh ta làm được. Mới cuối tuần rồi tôi có chuyện cần kíp phải đi xuống Houston, dĩ nhiên, tôi cũng ghé sang thăm hàng bán Crawfish (tiệm Cajun Corner) trong khu thị tứ Hongkong4 để thử lại món crawfish như mọi bận; quả tình, người mình càng ngày càng tiến bộ hơn về cách trị món crawfish; tôi nghe người bạn kể sơ rằng, số tiền thâu vào mỗi năm của cửa hàng bé xíu trong khu foodcourt ở bên trong trung tâm mua sắm Hongkong4 cũng tròn trèm vài ba triệu đô chứng chẳng chơi!

Chuyện ăn uống & bếp núc vẫn là một trong những sở thích mờ tôi đầu tư tương đối khá nhiều thì giờ, công sức, và tiền bạc vào; tuy nhiên, cơ hội tôi nấu được món crawfish thì đếm chưa đủ hết các ngón của một bàn tay mặc dù tôi cũng siêng "pháo" về món nhậu rất Mỹ mờ khá bắt mồi nầy. Tuần trước, tôi lại "đục" cho bằng được bài nấu món Crawfish của người bạn có tên Xuồng Lủng ở xứ big D, chừ tôi đăng lại ở đây và chiều nay tôi lại có dịp "ra tay"...

Tôi trở về xứ Mưa hôm thứ Tư tuần nầy; người còn dã dời vì chặng đường bay lâu và phải dậy khá sớm (từ lúc 1 giờ sáng); ngày hôm sau, người bạn chai lọ gọi tôi hỏi thăm "xức phẻ" vì tuần trước anh ta và vài người bạn thân có ghé tiệm bán crawfish mới mở ở xứ Mưa để thử hàng (Crawfish's King); tôm đất luộc họ bán ở giá $10.00/lb nhưng thành phẩm chẳng "ấn tượng" gì cả; hai ngày sau họ tự mua tôm đất về nhà làm thì bị tình trạng "không thầy đố mày làm nên"; mặc dù họ có tôm đất còn sống (mua ở Lâm Seafoods giá $4.00/lb); thế hôm qua (chiều thứ Sáu) tôi phải mang mớ "bùa phép" mờ sang nhà anh ta (có view khá đắt tiền) mờ trả bài với kết quả như ri ....


Cảnh từ sau nhà ... có hoa lê rộ nở


Phía sau nhà ... thiếu cầu ao thể "cá tra"



Mớ bùa phép cho món tôm đất luộc


Thùng tôm đất đã rửa sạch


... vừa luộc tới


bàn tay năm ngón em vẫn kiêu sa


thể phá mồi dạng ... bông


đang dưỡng quân sau hiệp một


cuối trận đánh

dạ cảm ơn anh Bí Bếp và bánh canh nhiều vậy là xong rồi BR tính mua 10 lbs chỉ 3 người vậy gia vị phải chia ra 1/4

hahah... nước còn ngập mà đã lo ăn crawfish rùi ...sis sướng há ... ghen tị nhe ... ngừ ta chỉ nhớ nấu đúng cách rùi chộp vài bô lên cho tụi này ăn nghía ké với nhe sis ..hahah..

Tôi xin tiếp theo về lịch sử xa sôi về crawfish đã đọc được trên mạng.

Ai củng biết là nguời cajun (con cháu của Pháp ở Lousiana thời xưa khi nuớc Mỹ chưa có 50 tiểu bang) có món crawfish rất là ngon, độc nhất vô nhị. Các bạn biết không, tụi cajun ban đầu nó không biết ăn crawfish các bạn ạ, nó nói con crawfish sống trong bùn lầy dơ dáy, vỏ thì cứng quá ăn cái gì mà ăn. Chính phủ thời đó khuyên khích họ ăn crawfish, mà họ lại không thèm ăn. Cho đến khi tụi nó gặp năm đói, thì tụi nó không còn cái gì ăn, thế là tụi nó bắt đầu ăn crawfish (có rất nhiều chất dinh dưởng), và từ đó họ chế biến các gia vị để mà luộc crawfish rất là ngon.

Tôi nghe nói bên VN, chính phủ VN chưa cho nhập crawfish Mỹ về nuôi. Có một số VK mang lậu về nuôi thì bị bắt. Bởi vì, họ sợ con crawfish phá hoại mùa màng của VN.

Món này mà phổ biến bên VN, thì không còn gì bằng.

Tôm đất (crawfish) đã có mặt ở Sài Gòn, tuy nhiên đố ai biết đó là tôm đông lạnh nhập từ Đại Lục hay tôm còn sống gửi về từ Louisiana...

Nhà hàng Tôm hùm đất
114 Trần Đình Xu - quận 1, SG

Anh BB có nghĩ crawfish trong những nhà hàng Chinese buffet là nhập từ Tàu qua không ?

Vâng, có lẽ 99% là từ Đại Lục (rẻ + lợi nhuân + kinh tài, v.v.)

Nhà hàng buffet Tàu, thịt crawfish ăn không được tuơi và luộc không đúng cách và đúng gia vị, ăn quá dở...100% nhập từ China.

La`m o*n cho xin ca'i online address dde^? order crawfish please. Thank you very much

Trên báo VN Express họ nói là họ nhập khẩu từ Trung Quốc và Mỷ:

http://vnexpress.net/gl/doi-song/am-thuc/2010/03/3ba19850/

Lạm phát thiệt, mới từ 99% là từ Đại Lục, chỉ thoáng tí mà đã lên đến...100%. Potay.com

Vâng, một số "hương liệu" họ nhập từ Louisiana, tuy nhiên crawfish thì... đến từ nơi khác.

Nhiều con còn bỡ nữa , kệ ... buồn buồn ra tiệm ăn cho đỡ ghiền...mix soy sauce với wasabi ăn cũng tạm .

You can order here:

http://www.lacrawfish.com/Cajun-Samplers-C37.aspx

Cái nhà hằng Tôm Hùm Đất ở Sàigon VN luộc nhìn thấy là không muôn ăn rồi...quá dở. Đúng là làm mất mặt dân Cajun quá.

http://ngoisao.net/news/an-dau/2009/03/3b9c9087/

Thank you DinhT.

The message you have entered is too short. Please lengthen your message to at least 25 characters.