VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
loanthao
Junior Member
Join Date: May 2005
Số Điểm: 69
Old 08-18-2011 , 03:18 AM     loanthao est dconnect  search   Quote  
Hi Betet

bánh nhão chắc có lẽ do bột , hồi đò Lt làm lần đầu đúng bột là thành công liền hà chứ cái công quậy bột phê lắm mà dục đi hết uổng công
nếu BT không ngại LT gởi cho BT 2 bao bột làm thử cho có bánh dẻo với người ta nha
Betet
Junior Member
Join Date: Jul 2010
Số Điểm: 100
Old 08-18-2011 , 05:01 AM     Betet est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by loanthao
Hi Betet

bánh nhão chắc có lẽ do bột , hồi đò Lt làm lần đầu đúng bột là thành công liền hà chứ cái công quậy bột phê lắm mà dục đi hết uổng công
nếu BT không ngại LT gởi cho BT 2 bao bột làm thử cho có bánh dẻo với người ta nha
Cám ơn LT nhiê\u lắm. BT chắc cũng sắp có Dịp đi OC rô\i nên không dám phiê\n LT..
Thật ra BT chỉ muốn học la\m để có cái biếu cho cha mẹ 2 be^n (không biết có ngon la\nh gi\ không nhưng cũng muốn la\m cho cha mẹ Vui...cha me. vui ve? la\ priceless he'n!) va\ cho con cái (nhỏ xíu hihi) biet chút văn hóa Vietnam thôi..
Thanks LT again nha, hugs!!
loanthao
Junior Member
Join Date: May 2005
Số Điểm: 69
Old 08-18-2011 , 06:35 AM     loanthao est dconnect  search   Quote  
Oh nêu BT ngai thì thôi nếu cần thì nói nha
G12345
Senior Member
Join Date: Oct 2008
Số Điểm: 862
Old 08-18-2011 , 07:14 AM     G12345 est dconnect  search   Quote  
Van kieu oi ...cai link cua? Van kieu lam banh trung thu o? ddua dzi. Lam on post len cho G hoc hoi? dzi'.

SGML...cam on nhieu hen'.
freedomtudo
Senior Member
Join Date: Aug 2007
Số Điểm: 761
Old 08-18-2011 , 07:15 AM     freedomtudo est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Betet
Huhu..phải chi XT cho BT biết trước chút xí thi\ đỡ qúa.. Hô\i hôm qua la\m xong thấy ẹ qúa nên nhắm Mắt đau lo\ng tiển Bao nhiêu công lao vô thu\ng rác...Ma\ Sao bột nó khong dẻo chút na\o va\ không có mu\i vị Bánh dẻo..không biết có phải tại BT sa\i có bột nếp rang???
Cám ơn XT chỉ Giúp nha!! Phải la\m lai lâ\n nữa mới được!
Bột bánh dẻo chảy tè le là thắng đường chưa tới.
Bột dẻo và thơm ngoài kỹ năng nhối bột, nhưng chất lượng bột và mùi nước hoa bưởi mới là yếu tố chính.
Tui khuấy bột hơi nặng tay là tui cho bột nghỉ 30', lấy wrap đậy lên, sau 30' bột sẽ se lại, không cần overnight đâu. Khi bột se lại, dù còn rất dẻo nhưng không dính, rít tay nhiều, rây một lớp bột áo ngoài mâm sạch, mang cục bột ra, tay mình cũng phải thoa bột áo , nhồi cho đến khi không dính tay, (hể thấy hơi dình tay là thoa vô chút bột áo,) nhưng vẫn cỏn dẻo và không khô cứng. Step này hơi khó vì còn tùy kinh nghiệm và cảm nhận của người làm bánh.
Một chút tồi rảnh tui post hình bánh tui làm hôm lễ Vu Lan cho bác coi
ThanhNha
Loyal Member
Join Date: Aug 2007
Số Điểm: 1553
Old 08-18-2011 , 09:58 AM     ThanhNha est dconnect  search   Quote  
Hi, anh SG
với lượng muối 2lbs và 4 qts nước anh dùng bao nhiêu trứng gà cho đủ với cân lượng trên
Betet
Junior Member
Join Date: Jul 2010
Số Điểm: 100
Old 08-18-2011 , 11:00 AM     Betet est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by freedomtudo
Bột bánh dẻo chảy tè le là thắng đường chưa tớị
Bột dẻo và thơm ngoài kỹ năng nhối bột, nhưng chất lượng bột và mùi nước hoa bưởi mới là yếu tố chính.
Tui khuấy bột hơi nặng tay là tui cho bột nghỉ 30', lấy wrap đậy lên, sau 30' bột sẽ se lại, không cần overnight đâụ Khi bột se lại, dù còn rất dẻo nhưng không dính, rít tay nhiều, rây một lớp bột áo ngoài mâm sạch, mang cục bột ra, tay mình cũng phải thoa bột áo , nhồi cho đến khi không dính tay, (hể thấy hơi dình tay là thoa vô chút bột áo,) nhưng vẫn cỏn dẻo và không khô cứng. Step này hơi khó vì còn tùy kinh nghiệm và cảm nhận của người làm bánh.
Một chút tồi rảnh tui post hình bánh tui làm hôm lễ Vu Lan cho bác coi
BT cũng không mê bánh dẻo lắm tại ngọt qúa.. Nhưng gia đi\nh chô\ng thi\ thích nên BT mới la\m thôi ha...
- nước đươ\ng không phải sôi 5phút tắt bếp để nguội Sao?? (Uyen Thy)??
SaigonMyLove
Platinum Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 4643
Old 08-18-2011 , 11:31 AM     SaigonMyLove est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by ThanhNha
Hi, anh SG
với lượng muối 2lbs và 4 qts nước anh dùng bao nhiêu trứng gà cho đủ với cân lượng trên
Từng đó nuớc muối good cho 5 tới 6 chục trứng tùy size. SG thì muối trứng Omega XL của Costco thì được 5 vỉ. Nhưng giờ này muối trứng cho TT thì trễ rồi nha.

SaigonMyLove
Platinum Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 4643
Old 08-18-2011 , 11:33 AM     SaigonMyLove est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by G12345
Van kieu oi ...cai link cua? Van kieu lam banh trung thu o? ddua dzi. Lam on post len cho G hoc hoi? dzi'.

SGML...cam on nhieu hen'.
Ở đây nè bạn:

http://www.youtube.com/watch?v=yMnngGGWh9k

CHOBACHIEU
Senior Member
Join Date: Apr 2011
Số Điểm: 694
Old 08-18-2011 , 12:31 PM     CHOBACHIEU est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by loanthao
Hi Betet

bánh nhão chắc có lẽ do bột , hồi đò Lt làm lần đầu đúng bột là thành công liền hà chứ cái công quậy bột phê lắm mà dục đi hết uổng công
nếu BT không ngại LT gởi cho BT 2 bao bột làm thử cho có bánh dẻo với người ta nha
Bich bột cho bánh dẻo ra làm sao posts hình cho CBC xem ti/ ddi thank
SaigonMyLove
Platinum Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 4643
Old 08-18-2011 , 01:21 PM     SaigonMyLove est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by CHOBACHIEU
Bich bột cho bánh dẻo ra làm sao posts hình cho CBC xem ti/ ddi thank
Bột bánh dẻo bán limit ở 1 số chợ thôi vì hông có nhiều ng mua. SG thì mua bịch 5lbs ($7) ở chợ Nam Hoa, không có hiệu gì hết trơn vì họ chiết ra từ 1 thùng lớn. Còn nếu mua ở tiệm bánh Bảo Hiên RV thì họ bán $4/lb, trên bịch có nhãn BHRV. Còn bột bánh dẻo loại sản xuất hàng loạt thì SG chưa thấy qua.



loanthao
Junior Member
Join Date: May 2005
Số Điểm: 69
Old 08-18-2011 , 06:16 PM     loanthao est dconnect  search   Quote  
Hi ChơBaChiểu

Sorry bi giờ LT mới thấy CBC hỏi ,cái gói bột làm bánh dẻo của LT chỉ có 1 lb thôi hình con gà trống LT không biết post hình
lên ,ở ngoài bịch nó viết là Rice Flour nhưng thật ra là bột nếp rang Lt có dư nhưng không dùng hết, 1lb làm ra cũng được nhiều CBC có cần không?
Betet
Junior Member
Join Date: Jul 2010
Số Điểm: 100
Old 08-18-2011 , 06:18 PM     Betet est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by loanthao
Hi ChơBaChiểu

Sorry bi giờ LT mới thấy CBC hỏi ,cái gói bột làm bánh dẻo của LT chỉ có 1 lb thôi hình con gà trống LT không biết post hình
lên ,ở ngoài bịch nó viết là Rice Flour nhưng thật ra là bột nếp rang Lt có dư nhưng không dùng hết, 1lb làm ra cũng được nhiều CBC có cần không?
LT mua bột này ở chợ nào vậỷ
loanthao
Junior Member
Join Date: May 2005
Số Điểm: 69
Old 08-18-2011 , 07:38 PM     loanthao est dconnect  search   Quote  
Chợ Tàu or chợ Việt đều có bán đó BT
thimo
Platinum Member
Join Date: Nov 2004
Số Điểm: 6102
Old 08-19-2011 , 01:52 AM     thimo est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by ThanhNha
Hi, anh SG
với lượng muối 2lbs và 4 qts nước anh dùng bao nhiêu trứng gà cho đủ với cân lượng trên
ủa, chứ không phải trứng vịt huh sis?

Anh SG ui, anh vô confirm lại cho TMơ chính xác là làm trứng muối hột vịt hay hột gà huh anh SG?



P.S. Tmơ cũng có ý định làm trứng muối, mà bây giờ Tmơ bị confused không biết là hột gà hay hột vịt?

Cám ơn anh SG.
nhutuyet
Diamond Member
Join Date: Nov 2006
Số Điểm: 8486
Old 08-30-2011 , 04:06 AM     nhutuyet est dconnect  search   Quote  
anh SGML làm ơn cho NT hỏi về cách nấu nuớc đuờng theo công thức của anh nhé.

1 kg đuờng và 1 kg nuớc và sau cùng là nuớc cốt chanh

vậy nuớc đuờng có hơi lõng không hả anh SGML vì 1 kg nuớc thì khoãng 4 cups và 1 kg đuờng thì cái NT chưa cân nhưng đoán đại là 3 cups

NT sợ là nuớc lõng quá thì nuớc đuờng để lâu sẽ bi mốc.

thanks anh SGML
BachVan
Diamond Member
Join Date: Jun 2003
Số Điểm: 11924
Old 08-30-2011 , 04:45 AM     BachVan est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhutuyet
anh SGML làm ơn cho NT hỏi về cách nấu nuớc đuờng theo công thức của anh nhé.

1 kg đuờng và 1 kg nuớc và sau cùng là nuớc cốt chanh

vậy nuớc đuờng có hơi lõng không hả anh SGML vì 1 kg nuớc thì khoãng 4 cups và 1 kg đuờng thì cái NT chưa cân nhưng đoán đại là 3 cups

NT sợ là nuớc lõng quá thì nuớc đuờng để lâu sẽ bi mốc.

thanks anh SGML
ịn đuoc 1 lần tà lanh trả l`oi NT nè

theo cong thúc nuóc đuòng cuả anh SG, BV nghĩ là perfect á...

density cuả đuòng nhẹ hon cuả nuóc...

kỳ roì làm BV làm biéng...

4 cups đuòng t`hi BV đong đuoc khoảng 840 gr
4 cups nuóc thì BV đong đuoc cõ 1.05 kg

mà BV lam` biéng để yen nhu vay náu...thì bánh cuả BV bị mom chê hơi mềm...nhung BV thì rát là thích ...rát rát là thích...vì mềm mềm mà khong ngọt wá...

néu theo đúng recipe cuả anh SG cho..thì có lẻ khoảng 4.5 cups đuòng cho 4 cups nuoc' là tuyệt roì...

Last edited by BachVan; 08-30-2011 at 04:49 AM..
nhutuyet
Diamond Member
Join Date: Nov 2006
Số Điểm: 8486
Old 08-30-2011 , 04:56 AM     nhutuyet est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by BachVan
ịn đuoc 1 lần tà lanh trả l`oi NT nè

theo cong thúc nuóc đuòng cuả anh SG, BV nghĩ là perfect á...

density cuả đuòng nhẹ hon cuả nuóc...

kỳ roì làm BV làm biéng...

4 cups đuòng t`hi BV đong đuoc khoảng 840 gr
4 cups nuóc thì BV đong đuoc cõ 1.05 kg

mà BV lam` biéng để yen nhu vay náu...thì bánh cuả BV bị mom chê hơi mềm...nhung BV thì rát là thích ...rát rát là thích...vì mềm mềm mà khong ngọt wá...

néu theo đúng recipe cuả anh SG cho..thì có lẻ khoảng 4.5 cups đuòng cho 4 cups nuoc' là tuyệt roì...
thanks chị BV
CHOBACHIEU
Senior Member
Join Date: Apr 2011
Số Điểm: 694
Old 08-30-2011 , 05:26 AM     CHOBACHIEU est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by loanthao
Hi ChơBaChiểu

Sorry bi giờ LT mới thấy CBC hỏi ,cái gói bột làm bánh dẻo của LT chỉ có 1 lb thôi hình con gà trống LT không biết post hình
lên ,ở ngoài bịch nó viết là Rice Flour nhưng thật ra là bột nếp rang Lt có dư nhưng không dùng hết, 1lb làm ra cũng được nhiều CBC có cần không?
Thank Bạn nhiều nhiều CBC muốn lắm vì đi tìm mà chưa thấy ở đâu bán , rất tiếc là mình ở Canada .
SaigonMyLove
Platinum Member
Join Date: Apr 2008
Số Điểm: 4643
Old 08-30-2011 , 06:51 AM     SaigonMyLove est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhutuyet
anh SGML làm ơn cho NT hỏi về cách nấu nuớc đuờng theo công thức của anh nhé.

1 kg đuờng và 1 kg nuớc và sau cùng là nuớc cốt chanh

vậy nuớc đuờng có hơi lõng không hả anh SGML vì 1 kg nuớc thì khoãng 4 cups và 1 kg đuờng thì cái NT chưa cân nhưng đoán đại là 3 cups

NT sợ là nuớc lõng quá thì nuớc đuờng để lâu sẽ bi mốc.

thanks anh SGML
Lỏng hay không là do mình nấu lâu hay mau. Recipe nước đường bánh dẻo & nướng thì mỗi người mỗi kiểu, đó là 1 trong secret recipe của ng ta.

Theo công thức 1 đường 1 nước + sôi 5" mà ng nào thấy bánh hơi mềm thì ng đó thích bánh dai hơn.

Hay là NT chia ra làm 2 nồi, 1 nồi nấu lâu hơn chừng 10", 1 nồi thì nấu như trên xem sẽ thích loại nào.

Đó là khẩu vị của mỗi người khác nhau. Vì vậy mình sẽ phải làm vài lần rồi mới chọn ra được cái recipe cho cái taste của mình.

Yes, nước đường phải hơi đặc & fải để trong keo thủy tinh fải thật sạch & đậy nắp thật kỹ thì mới không bị mốc.

Khi ở VN, SG thấy người ta chuẩn bị cả mấy chục khạp nước đường trước mùa bánh, bảo quản không kỹ mấy mà thấy cũng không mốc meo gì cả.


Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 10:36 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.