VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 01-05-2012 , 09:05 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Chiều hôm qua Bí Bếp mua mớ đồ về làm vài món trước tết.

1) Thịt ba chỉ kho trứng nước dừa Xiêm

Món nầy Bí Bếp thái thịt ba chỉ, hoà nước mắm + đường theo tỉ lệ 2:1 (3 tbsp mắm cho mỗi lb thịt) + tí ớt bột và tiêu xong ướp khoảng 30 phút. (Để càng lâu thì khi kho miếng mỡ heo sẽ có màu trong, hấp dẫn hơn). Lúc nầy mình thong thả luộc trứng cho chín.

Bí Bếp cho vào chảo ít dầu ăn, cho thịt vào chiên cho hơi vàng phần da trước, chiên sơ thêm 5 phút cho thịt săn mặt, xong hòa phần nước mắm còn lại chung với nước mắm cho vào nồi thịt kho. Chặt luôn hai quả dừa Xiêm, lọc nước cho vào nồi thịt kho kèm với trứng. (Chẳng phải dùng nước màu vì khi mình chiên thịt, đã có màu vàng sậm rồi)

Bí Bếp để lửa còn medium low thêm cỡ 10 phút, xong sớt cả nồi thịt vào nồi thermal cooker, để nồi thịt kho tự xử qua đêm. Còn dưa chua, ra chợ mua vài lbs về ăn kèm, khỏi phải làm chi cho rườm rà.
BlackRose_80
Gold Member
Join Date: Aug 2009
Số Điểm: 3867
Old 01-05-2012 , 09:08 AM     BlackRose_80 est dconnect  search   Quote  
anh Bí Bếp có cái list nào cho món ăn ngày tết không ? thanks
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 01-05-2012 , 09:08 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Mì Quảng!

Bí Bếp thích làm ít thịt ba chỉ kho với tôm kiểu người trung (có nghệ, ớt tiêu, hành, tỏi, nước nắm, chút đường và ít... riêu cua cho có màu) để làm nhân. Chả cá thì làm từ ngày trước (chả cá chỉ dùng hành hương xay với tỏi + tiêu, nêm bằng ít muối, dát mỏng xong chiên cho vàng mặt, chả cá sẽ dai hơn).


Nồi nhân nấu từ tối qua

Phần rau, đậu phụng, bánh đa... chút nữa Bí Bếp lên hình cho bà con duyệt.

Bí Bếp có nấu ít nước dùng để chan chung với mì Quảng. Nước dùng nấu từ:

- xương gà
- củ hành tây
- gừng nướng
- vỏ tôm & đầu tôm có gạch

Nước lọc lại, nêm thêm ít muối, đường phèn...; đun nóng cho lên ít hành ngò thái nhuyễn....; cứ chan vào bát mì Quảng ít nhiều tuỳ thích.


Nồi nước dùng


Sợi mì Quảng (bánh phở trụng qua nước sôi có bột nghệ)


Đĩa rau cho món mì Quảng


Mới dọn lên bàn


Bát mì Quảng

Last edited by Bí Bếp; 01-05-2012 at 11:40 AM..
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 01-05-2012 , 09:11 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Món ram!

Bí Bếp đã lấy thịt sẵn từ hai con cua Dungeness; chiều nay sẽ "bổ sung" thêm:

- thịt ba chỉ thái nhỏ
- ít tôm
- cua sirimi xé sợi (to enhance crab's flavor)
- chút bún tàu & mộc nhĩ (thái sợi)
- hành hương + tiêu, muối và nước mắm
- tròng trắng trứng gà

Có ai ý kiến chi hôn về phần nhân cho món ram nầy?
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 01-05-2012 , 09:13 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by BlackRose_80
anh Bí Bếp có cái list nào cho món ăn ngày tết không ? thanks
Thong thả Bí Bếp dán hình cho một vài món Tết.
BlackRose_80
Gold Member
Join Date: Aug 2009
Số Điểm: 3867
Old 01-05-2012 , 09:16 AM     BlackRose_80 est dconnect  search   Quote  
dạ cảm ơn anh Bí Bếp
babynotlove
Super Member
Join Date: Mar 2009
Số Điểm: 15921
Old 01-05-2012 , 09:17 AM     babynotlove est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Bí Bếp
Món ram!

Bí Bếp đã lấy thịt sẵn từ hai con cua Dungeness; chiều nay sẽ "bổ sung" thêm:

- thịt ba chỉ thái nhỏ
- ít tôm
- cua sirimi xé sợi (to enhance crab's flavor)
- chút bún tàu & mộc nhĩ (thái sợi)
- hành hương + tiêu, muối và nước mắm
- tròng trắng trứng gà

Có ai ý kiến chi hôn về phần nhân cho món ram nầy?
thèm quá anh BB

anh có muốn thử còi điệp không? cũng ngon lắm đó anh
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 01-05-2012 , 09:21 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by babynotlove
anh có muốn thử còi điệp không? cũng ngon lắm đó anh
BB dùng loại tươi hay khô (sò điệp)?
MANG_CUT
Royal Member
Join Date: Apr 2005
Số Điểm: 27236
Old 01-05-2012 , 09:23 AM     MANG_CUT est dconnect  search   Quote  
Hông biết anh Bí có cho mình order hg hén

Thấy anh chuẩn bị ăn Tết làm Măng thấy nôn nao ..Xưa giờ Măng chưa bỏ qua ngày Tết năm nào ..nhưng năm nay thì chẳng ăn Tết Ta Tết Tây gì raó !
babynotlove
Super Member
Join Date: Mar 2009
Số Điểm: 15921
Old 01-05-2012 , 09:25 AM     babynotlove est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Bí Bếp
BB dùng loại tươi hay khô (sò điệp)?
em dùng loại tươi/ đông lạnh đó anh BB, ăn trúng hơi giòn giòn lạ miệng
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 01-05-2012 , 09:25 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by MANG_CUT
Hông biết anh Bí có cho mình order hg hén

Thấy anh chuẩn bị ăn Tết làm Măng thấy nôn nao ..Xưa giờ Măng chưa bỏ qua ngày Tết năm nào ..nhưng năm nay thì chẳng ăn Tết Ta Tết Tây gì raó !
Bí Bếp làm nước rút chứ Tết năm nay Bí Bếp sẽ chẳng nấu nướng gì ráo vì... sẽ đi ăn chực. Chúc MC tịnh dưỡng cho sớm hồi phục hầu vui như Tết cho cả năm nhá.


Quote :
Originally Posted by babynotlove
em dùng loại tươi/ đông lạnh đó anh BB, ăn trúng hơi giòn giòn lạ miệng
Vâng, Bí Bếp sẽ đệm riêng ít sò điệp để so mùi vị như thế nào.
babynotlove
Super Member
Join Date: Mar 2009
Số Điểm: 15921
Old 01-05-2012 , 09:33 AM     babynotlove est dconnect  search   Quote  
nhớ cho em ăn ké với nhen anh BB
troitoithui
Platinum Member
Join Date: Oct 2003
Số Điểm: 5965
Old 01-05-2012 , 10:31 AM     troitoithui est dconnect  search   Quote  
anh Bíbep, có hình món ram post cho ttt xin coi nha!

món thịt ba chỉ kho nươc dừa xiêm năm nào ttt cũng kho một nồi ăn với dưa gía vào mùng 2 tết
còn mùng một thì ttt nâu' mấy món chay ăn, bì chay, mấm chay, chả giò chay, đồ kho chay!
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 01-05-2012 , 11:10 AM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by troitoithui
anh Bíbep, có hình món ram post cho ttt xin coi nha!

món thịt ba chỉ kho nươc dừa xiêm năm nào ttt cũng kho một nồi ăn với dưa gía vào mùng 2 tết
còn mùng một thì ttt nâu' mấy món chay ăn, bì chay, mấm chay, chả giò chay, đồ kho chay!
Chiều nay về làm, Bí Bếp sẽ dán hình sau.
troitoithui
Platinum Member
Join Date: Oct 2003
Số Điểm: 5965
Old 01-05-2012 , 12:19 PM     troitoithui est dconnect  search   Quote  
cám ơn anh Bibếp
Sutubay
Royal Member
Join Date: Apr 2009
Số Điểm: 20049
Old 01-05-2012 , 12:27 PM     Sutubay est dconnect  search   Quote  
Thanks bác Bí Bếp cho món Mì Quảng... đang thèm
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 01-05-2012 , 12:34 PM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Sutubay
Thanks bác Bí Bếp cho món Mì Quảng... đang thèm
Chào SutuBay:

Bí Bếp có điều nghiên lại món mì Quảng; bên nầy mình chỉ thiếu củ nén; đổi lại thì cách mình nấu mì Quảng bên ngoài thì "hoành tráng" hơn cách họ nấu ở địa phương nhiều; ở xứ Quảng họ nấu khá đơn giản, thường chỉ là một con gà, họ chặt miếng nhỏ, um với nghệ... là xong phần nhân. Ít nơi họ mới kho thịt heo ba chỉ & tôm nhỏ. Còn phần chả cá, hoạ hằn lắm mới thấy. Phần rau ăn kèm, họ cũng làm khá sơ sài. Bí Bếp chỉ chấm được món hoa chuối hà nàm (họ bán hoa chuối còn nằm trong đầu thân chuối đó). Hoa chuối nầy thái mỏng, trắng phao, dòn & ngọt tự nhiên. Kỳ tới Bí Bếp sẽ làm một "phóng sự" bỏ túi về món mì Quảng.
SongCa
Gold Member
Join Date: Dec 2009
Số Điểm: 2464
Old 01-05-2012 , 01:11 PM     SongCa est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Bí Bếp
Chào SutuBay:

Bí Bếp có điều nghiên lại món mì Quảng; bên nầy mình chỉ thiếu củ nén; đổi lại thì cách mình nấu mì Quảng bên ngoài thì "hoành tráng" hơn cách họ nấu ở địa phương nhiều; ở xứ Quảng họ nấu khá đơn giản, thường chỉ là một con gà, họ chặt miếng nhỏ, um với nghệ... là xong phần nhân. Ít nơi họ mới kho thịt heo ba chỉ & tôm nhỏ. Còn phần chả cá, hoạ hằn lắm mới thấy. Phần rau ăn kèm, họ cũng làm khá sơ sài. Bí Bếp chỉ chấm được món hoa chuối hà nàm (họ bán hoa chuối còn nằm trong đầu thân chuối đó). Hoa chuối nầy thái mỏng, trắng phao, dòn & ngọt tự nhiên. Kỳ tới Bí Bếp sẽ làm một "phóng sự" bỏ túi về món mì Quảng.
anh Bí Bếp! Nhìn tô mỳ quảng của anh ngon wá ... Tô mì quảng ngon không chỉ phụ thuộc vào nồi n'c lèo, mà còn còn kèm theo rau sống, bánh tráng, đậu phụng, n'c mắm ớt thiệt cay nữa

Em sinh ra và lớn lên tại xứ mỳ quảng, nhưng chưa bao giờ ăn mq có củ nén ta . Củ nén là củ gì ? Anh có hình không?

Anh đã ăn thử mỳ quảng cá lóc chưa ? Món này được người miền quê yêu chuộn và hiếm thấy ở thành phố lắm. Mẹ em lúc còn sống, bà nấu mì quảng hằng tuần, cho nên ít nhiều em cũng học giống mẹ !
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 15956
Old 01-05-2012 , 01:16 PM     Bí Bếp est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by SongCa
anh Bí Bếp! Nhìn tô mỳ quảng của anh ngon wá ... Tô mì quảng ngon không chỉ phụ thuộc vào nồi n'c lèo, mà còn còn kèm theo rau sống, bánh tráng, đậu phụng, n'c mắm ớt thiệt cay nữa

Em sinh ra và lớn lên tại xứ mỳ quảng, nhưng chưa bao giờ ăn mq có củ nén ta . Củ nén là củ gì ? Anh có hình không?

Anh đã ăn thử mỳ quảng cá lóc chưa ? Món này được người miền quê yêu chuộn và hiếm thấy ở thành phố lắm. Mẹ em lúc còn sống, bà nấu mì quảng hằng tuần, cho nên ít nhiều em cũng học giống mẹ !

Củ né nè; giống như củ kiệu, lá nhỏ hơn cọng nhan, lớn hơn cọng tăm (họ gọi là hành tăm). Củ tròn màu trắng. Mùi khá đặc trưng.

Bí Bếp chưa ăn món mì Quảng nấu bằng cá lóc (họ gọi là cá tràu). Lần tới có nơi nào bán, Bí Bếp sẽ ăn cho biết.
SongCa
Gold Member
Join Date: Dec 2009
Số Điểm: 2464
Old 01-05-2012 , 01:32 PM     SongCa est dconnect  search   Quote  
Ô thì ra là củ này , nhà ông bà ngoại của em ở trong quê trồng đầy, từng luống, từng luống nhìn đẹp lắm , nhưng ông bà ngoại em gọi là "hành hương" chớ có gọi là củ nén chi mô!

Lúc nhỏ, mỗi 3 tháng hè về quê ở chơi với ngoại, em hay cắt làm đồ chơi nấu ăn kiểu con nít á

Ờ hén, gọi là cá TRÀU! Anh giỏi ghê ...còn em thì tiếng anh không giỏi, tiếng việt hỏng rành, chán! :(

Quên nữa, tô mì quãng mà có chả cá chiên trong đó là lai căng rùi anh uiiii ...
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -4. The time now is 03:07 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.