VietFun For All   Quick Language Chooser:

Go Back   VietFun For All > Nhà Bếp > Recipes (Nấu Ăn)

Reply
 
Thread Tools Display Modes
chebuoi99
Loyal Member
Join Date: Feb 2013
Số Điểm: 1277
Old 04-04-2013 , 06:26 AM     chebuoi99 est dconnect  search   Quote  
Ai biết cách làm mắm cá làm ơn chỉ dùm Chè nha. Google họ chỉ không rỏ lắm, sợ làm hư :(

Cám ơn nhiều lắm lắm
SuongLu`n
Diamond Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 10995
Old 04-04-2013 , 06:55 AM     SuongLu`n est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by chebuoi99
Ai biết cách làm mắm cá làm ơn chỉ dùm Chè nha. Google họ chỉ không rỏ lắm, sợ làm hư :(

Cám ơn nhiều lắm lắm
chị mua cá về làm rữa sạch sẽ để cho khô ráo nuớc ......rồi chị lây thau nhựa hay keo glass chị bỏ một duới 1 lới muốn, rồi bỏ cá vô, cứ một lớp cá là một lớp muối . Muối cá chừng vài tuần thì chị mua bắp về rang hay với gạo rồi xay nhiễn ra làm thính, trộn ớt bột, nuớc mắm đồ vô rồi dận vô keo để chín rồi mua đu đủ về cắt ra phơi khô ngâm nuớc muối để ráo rồi khỉ tỏi với ớt thính vô cho rồi trộn đều vô với mắm .........phải để cái keo trong cái thau không thôi nuớc mắm nó dưng lên clean up mệt . chừng vài tuần sau thì mắm chín ăn là vừa rồi . (nuớc mắm khi bị tràn chị múc ra đừng đổ đi, cứ thấy thẩu mắm bị xuống nuớc thì chị múc nuớc mắm đó đổ vô .....thấy complicated vậy chứ dể làm lắm

P.S...........làm mắm cá thì quá dể, chỉ có muối với cá, sau đó bỏ thính với ớt bột vô trộn điều ........còn dưa thì hơi mắc công chút .....mặn lạt thì ăn thua mỗi nhà khác nhau
tamde
Platinum Member
Join Date: Jan 2007
Số Điểm: 7976
Old 04-04-2013 , 07:00 AM     tamde est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by SuongLu`n
chị mua cá về làm rữa sạch sẽ để cho khô ráo nuớc ......rồi chị lây thau nhựa hay keo glass chị bỏ một duới 1 lới muốn, rồi bỏ cá vô, cứ một lớp cá là một lớp muối . Muối cá chừng vài tuần thì chị mua bắp về rang hay với gạo rồi xay nhiễn ra làm thính, trộn ớt bột, nuớc mắm đồ vô rồi dận vô keo để chín rồi mua đu đủ về cắt ra phơi khô ngâm nuớc muối để ráo rồi khỉ tỏi với ớt thính vô cho rồi trộn đều vô với mắm .........phải để cái keo trong cái thau không thôi nuớc mắm nó dưng lên clean up mệt . chừng vài tuần sau thì mắm chín ăn là vừa rồi . (nuớc mắm khi bị tràn chị múc ra đừng đổ đi, cứ thấy thẩu mắm bị xuống nuớc thì chị múc nuớc mắm đó đổ vô .....thấy complicated vậy chứ dể làm lắm

P.S...........làm mắm cá thì quá dể, chỉ có muối với cá, sau đó bỏ thính với ớt bột vô trộn điều ........còn dưa thì hơi mắc công chút .....mặn lạt thì ăn thua mỗi nhà khác nhau
quan trọng là có nhiều chử tiếng việt em viết người đọc có hiểu kông kìa

SuongLu`n
Diamond Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 10995
Old 04-04-2013 , 07:18 AM     SuongLu`n est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by tamde
quan trọng là có nhiều chử tiếng việt em viết người đọc có hiểu kông kìa

thì đó ..............em thấy cái nếu nhìn thấy thì sẽ dễ hiểu hơn là đọc từng chữ như vậy ............nhiều lúc em viết em sợ nguời takhông hiểu thiệt
RoadRuner
Royal Member
Join Date: Apr 2010
Số Điểm: 37733
Old 04-04-2013 , 08:59 AM     RoadRuner est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by SuongLu`n
thì đó ..............em thấy cái nếu nhìn thấy thì sẽ dễ hiểu hơn là đọc từng chữ như vậy ............nhiều lúc em viết em sợ nguời takhông hiểu thiệt
Wa du ba bau lun ma con Chanh ...lol
SuongLu`n
Diamond Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 10995
Old 04-04-2013 , 09:38 AM     SuongLu`n est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by RoadRuner
Wa du ba bau lun ma con Chanh ...lol
chuyện nhỏ, tui còn biết làm mắm tôm nè, mắm nêm nè, mắm ruốc nè, nói chung tui biết làm nhiều loại mắm lắm àh, chẳng qua tui không muốn làm thôi ........... (đủ chảnh chưa?) nếu chưa đủ thì tui chảnh thêm cho bà biết thế nào lành chảnh chẹ
RoadRuner
Royal Member
Join Date: Apr 2010
Số Điểm: 37733
Old 04-04-2013 , 09:40 AM     RoadRuner est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by SuongLu`n
chuyện nhỏ, tui còn biết làm mắm tôm nè, mắm nêm nè, mắm ruốc nè, nói chung tui biết làm nhiều loại mắm lắm àh, chẳng qua tui không muốn làm thôi ........... (đủ chảnh chưa?) nếu chưa đủ thì tui chảnh thêm cho bà biết thế nào lành chảnh chẹ
Wa du ...so sl aka MAM. ...
SuongLu`n
Diamond Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 10995
Old 04-04-2013 , 09:54 AM     SuongLu`n est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by RoadRuner
Wa du ...so sl aka MAM. ...
bà gọi tụi vậy cũng không sai .....vì từ nhỏ tui đuợc sinh ra ở vùng biễn, nguời ta đánh cá vô bán không hết thì làm mắm để dành bán hoặc ăn mùa đông năm này qua tháng nọ .....thì dù tui có lơ đãng cách mấy thì cũng biết đuợc làm mắm như thế nào chứ . Qua đây mẹ tui cũng thỉnh thoảng làm mắm too...........đời tui gắng liền với mắm mà bà
chebuoi99
Loyal Member
Join Date: Feb 2013
Số Điểm: 1277
Old 04-04-2013 , 10:16 AM     chebuoi99 est dconnect  search   Quote  
Cám ơn sis SL nha. Cho chè hỏi thêm về phần thính, bắp (corn) là bắp già hay non? Chè mua bột bắp được không? Và liều lượng bắp với gạo sao hả sis?
RoadRuner
Royal Member
Join Date: Apr 2010
Số Điểm: 37733
Old 04-04-2013 , 11:09 AM     RoadRuner est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by SuongLu`n
bà gọi tụi vậy cũng không sai .....vì từ nhỏ tui đuợc sinh ra ở vùng biễn, nguời ta đánh cá vô bán không hết thì làm mắm để dành bán hoặc ăn mùa đông năm này qua tháng nọ .....thì dù tui có lơ đãng cách mấy thì cũng biết đuợc làm mắm như thế nào chứ . Qua đây mẹ tui cũng thỉnh thoảng làm mắm too...........đời tui gắng liền với mắm mà bà
Noi Thiet nhe ..neu ba an mam nhieu vay se bi phong ah ..mom tui hui co bau tui o tra vinh ..que cua ba cx noi tieng ve mam ..co le vi Nguoi mien nhieu ho an mam nhieu lam so my mom an theo vung do ..nen bi gio tui cung bi phong kha nang .,bua nao an ca bien la tui gay Dang none stop do ba
Tư Khoai
Gold Member
Join Date: Oct 2007
Số Điểm: 3868
Old 04-04-2013 , 12:33 PM     Tư Khoai est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by chebuoi99
Cám ơn sis SL nha. Cho chè hỏi thêm về phần thính, bắp (corn) là bắp già hay non? Chè mua bột bắp được không? Và liều lượng bắp với gạo sao hả sis?
Theo anh hiểu Lùn viết là em either rang gạo or rang bắp rồi giã nhuyễn làm thính .

Tốt nhất là anh thấy rang gạo làm thính nó thơm hơn .
SuongLu`n
Diamond Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 10995
Old 04-04-2013 , 01:38 PM     SuongLu`n est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by Tư Khoai
Theo anh hiểu Lùn viết là em either rang gạo or rang bắp rồi giã nhuyễn làm thính .

Tốt nhất là anh thấy rang gạo làm thính nó thơm hơn .
nếu rang gạo thì làm ăn liền thì đuợc anh 4, còn ăn lâu thì thính gạo mau chua hơn, nên tốt nhất là mua bắp về ngâm nuớc rồi phơi khô rồi mới rang cho khỏi nổ

chị Chè ...............em không thấy chị hỏi Lùn nên không biết ..............bắp thì bắp khô đó chị, chị cứ dắp chừng 1 lb mắm thì 1/2 chén thính còn ớt bột thì em thấy tốt nhất là chị mua ớt trái khô về tự xay ra làm ớt bột luôn ...........cay ít nhiềy tuỳ chị .........em thì nữa ớt 1 thính ....cứ vậy tính lên

Last edited by SuongLu`n; 04-04-2013 at 01:44 PM..
chebuoi99
Loyal Member
Join Date: Feb 2013
Số Điểm: 1277
Old 04-05-2013 , 06:53 AM     chebuoi99 est dconnect  search   Quote  
Cám ơn SL nhiều lắm. Chè sẽ làm thử
Cám ơn 4 giải thích nha
nhutuyet
Diamond Member
Join Date: Nov 2006
Số Điểm: 9493
Old 04-05-2013 , 07:01 AM     nhutuyet est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by SuongLu`n
nếu rang gạo thì làm ăn liền thì đuợc anh 4, còn ăn lâu thì thính gạo mau chua hơn, nên tốt nhất là mua bắp về ngâm nuớc rồi phơi khô rồi mới rang cho khỏi nổ

chị Chè ...............em không thấy chị hỏi Lùn nên không biết ..............bắp thì bắp khô đó chị, chị cứ dắp chừng 1 lb mắm thì 1/2 chén thính còn ớt bột thì em thấy tốt nhất là chị mua ớt trái khô về tự xay ra làm ớt bột luôn ...........cay ít nhiềy tuỳ chị .........em thì nữa ớt 1 thính ....cứ vậy tính lên
SL này giỏi thiệt nha đúng là con nhà mắm rồi
utchang
Loyal Member
Join Date: May 2008
Số Điểm: 1725
Old 04-05-2013 , 07:32 AM     utchang est dconnect  search   Quote  
Thấy má mình làm mắm cá, ngâm cá vô rượu trước rồi để ráo rồi mới ướp muối....

Nếu bỏ thính vô thì thành mắm thính như ở vn làm cá chuồn thính.

còn làm mắm giống như mắm cá cơm thì hỏng có bỏ thính.

chebuoi99
Loyal Member
Join Date: Feb 2013
Số Điểm: 1277
Old 04-05-2013 , 07:37 AM     chebuoi99 est dconnect  search   Quote  
Cám ơn Út nha. Chè chưa làm bao giờ hết nên muốn làm thử. Hi vọng hong bị hàng xóm chửi
SuongLu`n
Diamond Member
Join Date: Sep 2008
Số Điểm: 10995
Old 04-05-2013 , 08:06 AM     SuongLu`n est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by utchang
Thấy má mình làm mắm cá, ngâm cá vô rượu trước rồi để ráo rồi mới ướp muối....

Nếu bỏ thính vô thì thành mắm thính như ở vn làm cá chuồn thính.

còn làm mắm giống như mắm cá cơm thì hỏng có bỏ thính.

chắc mỗi nguời có cách làm mỗi khác đó Utchằng .........mình chỉ bỏ ruột trắng khi nào làm mắm tôm chua thôi hà

còn mắm thính thì có nhiều loại cá đều lắm mắm thính đuợc . nếu làm mắm nêm hay mắm cá cơm thì không cần bỏ thính .............làm mắm cá cơm bỏ rượu trắng sẽ mau chín ăn cho lẹ .............hihihihihi

NT...........biết chút chút thôi hà, khen mình mình chảnh chẹ giờ
nhutuyet
Diamond Member
Join Date: Nov 2006
Số Điểm: 9493
Old 04-05-2013 , 08:25 AM     nhutuyet est dconnect  search   Quote  
NT thì nghe nói là làm mắm mà bỏ thính vô thì cũng giống như là giúp cho mắm chính ( sp ? ) mắm không bị sống đó, NT nghe là làm mắm để ăn thì gần lúc ăn thì cho thính vô, còn làm nuớc mắm thì mới không có thính, NT nghe vậy thôi mà không biết có nghe đúng không nữa
nhutuyet
Diamond Member
Join Date: Nov 2006
Số Điểm: 9493
Old 04-05-2013 , 08:34 AM     nhutuyet est dconnect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by SuongLu`n
chắc mỗi nguời có cách làm mỗi khác đó Utchằng .........mình chỉ bỏ ruột trắng khi nào làm mắm tôm chua thôi hà

còn mắm thính thì có nhiều loại cá đều lắm mắm thính đuợc . nếu làm mắm nêm hay mắm cá cơm thì không cần bỏ thính .............làm mắm cá cơm bỏ rượu trắng sẽ mau chín ăn cho lẹ .............hihihihihi

NT...........biết chút chút thôi hà, khen mình mình chảnh chẹ giờ
hôm nào SL làm rồi cho biết cân luợng dùm nha ? nhưng mà không phải bây giờ đâu, vì SL lo mà dọn ổ cho xong truớc đi nha
Bí Bếp
Super Member
Join Date: Dec 2007
Số Điểm: 12073
Old 04-05-2013 , 08:37 AM     Bí Bếp est actuellement connect  search   Quote  
Quote :
Originally Posted by nhutuyet
NT thì nghe nói là làm mắm mà bỏ thính vô thì cũng giống như là giúp cho mắm chính ( sp ? ) mắm không bị sống đó, NT nghe là làm mắm để ăn thì gần lúc ăn thì cho thính vô, còn làm nuớc mắm thì mới không có thính, NT nghe vậy thôi mà không biết có nghe đúng không nữa
Lắm nơi ở miền Trung, người mình chẳng dùng thính để trộn mắm nhưng ở miền Nam và một số dân đến từ miền Bắc thường dùng bột thính cho vào sau khi ướp cá với muối để làm giai trình cá "ngấu" nhanh hơn và để tạo mùi lẫn màu cánh gián sậm hơn là mắm không dùng thính. Tùy nơi, tùy chổ, tùy miền... mà bột thính được dùng trong giai trình làm mắm.
Reply


Thread Tools
Display Modes

 
Forum Jump



All times are GMT -7. The time now is 05:43 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.